Čovek jede ribu od pamtiveka. Ona ga je hranila dugi niz milenijuma, a i sada je to jedan od glavnih prehrambenih proizvoda. U kuhanju mnogi naši sunarodnjaci radije koriste slatkovodnu ribu, jer se može kupiti svježa i općenito je jeftinija od morske ribe.
Riječna riba sadrži minimum masti, lako probavljivih proteina, vitamina A i D. Kalcijum, fosfor i željezo, kojih ima u izobilju u ribi, korisni su i indicirani ne samo za dijetetsku i dječju hranu, već i za običnog zdravog čovjeka.
Pri odabiru slatkovodne ribe obratite pažnju na njen izgled. Kupite cijelu trup ugodnog mirisa, bez stranih mrlja. Produbljivanje od pritiska na tijelo takve ribe odmah nestaje, ljuske se prianjaju na kožu, a oči trebaju biti vlažne, prozirne i izbočene. Ako riba ima otečeni trbuh, uskoro će postati trula.
Evo nekoliko savjeta za pripremu ribljih jela:
• Ako je riba uronjena u kipuću vodu prije čišćenja, ljuska će se brže ukloniti;
• Da riba ne bi skliznula tokom čišćenja, umočite prste u sol;
• Da biste neutralizirali specifičan miris ribe na posudama, koristite zasićeni fiziološki rastvor;
• Ribu za prženje pokušajte rezati na komade do 3 centimetra;
Uz ribu uvijek možete poslužiti krastavce i paradajz, svježe i usoljene, ostalo kiselo povrće, kupus u bilo kojem obliku, vinaigret.
Riba u tijestu
Marinada: sok od jednog malog limuna iscijediti u jednu kašiku suncokretovog ulja, dodati peršun, so, crni biber po ukusu i dobro promešati.
Riblji file (200 grama) narežite na sitne komade, pospite marinadom, ostavite jedan do dva sata. Od vode (60 g), brašna (80 g), suncokretovog ulja (1 kašika) i soli po ukusu pripremite smesu, u koju dodajte umućena belanca od tri jaja. U tijesto umočite komade ribe i pržite u zagrijanoj tavi na većoj količini ulja.