Kako odabrati pravi pinjol?

Pinjole se najčešće prodaju u obliku jezgri, ali ponekad se i sami češeri pojavljuju na policama. Druga opcija ima više dekorativno značenje. Jezgra imaju tendenciju da ispadnu tokom procesa zrenja, tako da ih u kornetu može biti vrlo malo.

Pinjoli se mogu prodavati u sljedećim vrstama:

• sirova jezgra;
• oljuštene jezgre;
• jezgra sa dodatnim sastojcima (borovini u glazuri, u sirupu, u čokoladi, itd.)

Ne preporučuje se kupovina orašastih plodova u kornetima. Za razliku od ljuske, konus ubrzava proces truljenja jezgri i bit će nemoguće saznati njihove nijanse skladištenja i transporta. Rizik od velikog broja pokvarenih orašastih plodova u ovom slučaju je također vrlo visok.

Kako odabrati pinjole

Starost pinjola jedna je od glavnih nijansi u procjeni njihove kvalitete. Stare jezgre ne samo da imaju narušen ukus, već mogu biti i štetne po zdravlje kada se jedu. Svježinu orašastih plodova možete odrediti po strukturi, boji i mirisu.

Nijanse odabira visokokvalitetnih pinjola:

• boja ljuske i jezgre pinjola mora biti ujednačena (svaka mrlja se smatra znakom bolesti ili oštećenja parazita);
• jezgra pinjola ne smije biti previše suha (inače postoji rizik od kupovine ustajalih orašastih plodova);
• pinjoli moraju biti iste veličine;
• ako uzmete šaku pinjola, onda treba dobro osjetiti njihovu težinu i relativnu vlažnost (vlažnost, kao znak svježine, ne treba brkati sa prisustvom tečnosti ili ulja);
• ako je vrh oguljene jezgre pinjola potamnio, onda je to znak dugotrajnog skladištenja (ne preporučuje se kupovina takvih orašastih plodova);
• crna tačka na neoljuštenom pinjolu, naprotiv, ukazuje na prisutnost jezgre unutar nje (orah bez tamne mrlje može biti prazan);
• aroma pinjola ne bi trebala sadržavati strane mirise;
• standardna veličina pinjola je površina nokta na malom prstu ženske ruke;
• ako je ljuska oraha kedrovine pretamna, na njoj nema karakteristične mrlje i ima laganu prevlaku, onda je takva jezgra pokvarena (imat će gorak okus, a jedenje će naštetiti probavi);
• na jezgri pinjola ne bi trebalo biti stranih tvari, plaka, a još više plijesni (čak i ako su jezgre neoljuštene, tada plijesan pogađa sve njihove dijelove, a čišćenjem se neće riješiti bakterija).

Ako postoji izbor između kupovine oguljenih pinjola i neoljuštenih jezgri koje se prodaju po težini, onda je bolje dati prednost drugoj opciji. Neobloženi orašasti plodovi se manje skladište i podložniji su faktorima okoline, a posebno uticaju svetlosti, sunčeve svetlosti i toplote.

Kada ne bi trebalo da kupujete pinjole:

• ako se ulje pojavilo na površini pinjola, onda ih ne treba jesti (lagana i pretjerano visoka vlažnost zraka negativno utječu na zrna i ubrzavaju proces oslobađanja ulja, što zauzvrat može štetiti zdravlju kada se jede);
• ako postoji neugodan miris od pinjola (gorčina, vlaga, plijesan), onda je vrijedno odustati od njihove upotrebe i kupovine;
• ne biste trebali kupovati orašaste plodove s očiglednim znakovima bolesti ili oštećenja od insekata (bakterije su opasne po zdravlje);
• ako je u jezgri velika količina smeća, tada su orasi prikupljeni i pohranjeni pogrešno (osim toga, smeće ubrzava proces truljenja orašastih plodova).

Ako se pinjoli kupuju u pakovanjima, tada se pored podataka proizvođača i integriteta pakovanja mora provjeriti i njegov sadržaj. Jezgra se ne smiju lijepiti, biti drobljena ili slomljena, niti sadržavati ostatke. Pinjoli sazrevaju u jesen, pa je vreme branja septembar ili oktobar. Ne biste trebali kupovati kernele u potpuno providnim pakovanjima. Svetlost im je štetna i orašasti plodovi se mogu pokvariti, uprkos prihvatljivom izgledu.