Da bi otrovala crijevne stanice, E. coli treba poseban šećer koji čovjek ne može sam sintetizirati. U organizam ulazi samo sa mesom i mlijekom. Dakle, za one koji rade bez ovih proizvoda, crijevne infekcije nisu prijeteće – barem one uzrokovane bakterijom podtipa Shiga.
Nedavne studije su pokazale da vegetarijanci uzalud rade svoj posao: odbijanjem mesa i mliječnih proizvoda smanjuju vjerovatnoću oboljevanja od toksina E. coli podtipa Shiga, koji izazivaju krvavi proljev i još strašnije bolesti, na gotovo nulu.
Sve se radi o malim molekulima šećera: ispostavilo se da je meta toksina ove bakterije N-glikolneuraminska kiselina (Neu5Gc), koja se nalazi na površini naših ćelija. Ali u ljudskom tijelu, ovaj signalni šećer se ne sintetiše. Kao rezultat toga, bakterije moraju "čekati" da molekul Neu5Gc uđe u probavni trakt iz mesa ili mlijeka i integrira se u membranu stanica koje oblažu crijeva. Tek tada toksin počinje djelovati.
Naučnici su to demonstrirali sa nekoliko in vitro (in vitro) ćelijskih linija, pa su čak razvili i posebnu liniju miševa. Kod običnih miševa, Neu5Gc se sintetiše iz podruma u ćelijama, tako da E. coli to lako koristi. Kako se ispostavilo, ako umjetno isključite - kako kažu naučnici, "nokautirate" gen koji vam omogućava da sintetizirate Neu5Gc, tada Shiga štapići nemaju efekta na njih.
Tajna "Špankinje"
Naučnici su otkrili tajnu neviđene smrtnosti od "španske gripe". Desetine miliona ljudi umrlo je 1918. zbog dvije mutacije koje su omogućile novom soju gripe da se čvrsto veže za šećere... Upotreba signalnih molekula domaćina kao ciljane mete napada za mikroorganizme nije nova.
Virusi gripa se takođe vezuju za šećere na površini ćelija, HIV virioni se vezuju za signalne CD4 molekule membrane T-pomoćnih imunih ćelija, a malarijski plazmodijum prepoznaje eritrocite po istim ostacima neuraminske kiseline.
Naučnici ne samo da znaju ove činjenice, oni mogu ocrtati sve faze nastalog kontakta i naknadnog prodora infektivnog agensa, odnosno njegovog toksina, u ćeliju. Ali ovo saznanje, nažalost, ne može dovesti do stvaranja moćnih lijekova. Činjenica je da iste molekule koriste ćelije našeg tijela da međusobno komuniciraju, a svaki utjecaj usmjeren na njih neminovno će utjecati ne samo na život patogena, već i na rad našeg tijela.
Ljudsko tijelo se snalazi bez Neu5Gc, a kako bi se izbjegla opasna infekcija hranom, dovoljno je spriječiti ulazak ovog molekula u organizam – odnosno ne jesti meso i mlijeko. Naravno, možete se osloniti na ultra temeljno pečenje mesa i sterilizaciju mlijeka, ali ove proizvode je najlakše izbjeći.
Za “Nobelovu” ljestvicu ovaj rad nije bio dovoljan osim naknadnog pokušaja zaraze E. coli, jer bi u ovom slučaju autori ove studije mogli konkurirati u popularnosti sa otkrivačima Helicobacter pylori, koja uzrokuje čir na želucu. Početkom 1980-ih, kako bi dokazao da je u pravu u konzervativnom medicinskom svijetu, jedan od njih se namjerno zarazio "sredstvima za čireve". A 20 godina kasnije dobio je Nobelovu nagradu.