Pileći želuci oduvijek su bili odlična alternativa mesu i piletini, recepti kako kuhati pileće želuce obiluju u bilo kojoj kuharici. Sav šarm pilećih želuca (takođe ih od milja zovu) pupak) sastoji se od kombinacije mekoće i elastičnosti konačnog proizvoda. Da biste dobili ukusno jelo, a ne žilavu supstancu, pileći želuci moraju biti pravilno pripremljeni za kuhanje.
Bolje je kupiti ohlađene nusproizvode, ili bez kore leda, čije prisustvo ukazuje da je proizvod nekoliko puta odmrznut. Smrznute želudce treba staviti na donju policu frižidera na nekoliko sati kako bi se proces odmrzavanja odvijao polako. Svaki želudac treba rasklopiti, ukloniti film i na najpažljiviji način vidjeti da li ostaje i najmanji fragment žute ili žuto-zelene boje. Žuč, i to je to, daje gorčinu pri kuhanju, koju se ničim ne može ukloniti, jelo će biti potpuno i nepovratno pokvareno. Bolje je potrošiti nekoliko dodatnih minuta kako biste izbjegli razočaranje.
Pileći želuci se mogu kuhati kuhani, pirjani ili prženi. No, češće se želudac kuha, čak i prije daljnjeg prženja.
Obilni pileći želuci
Sastojci:
- Pileći želuci - 0,9 - 1 kg.
- Luk - 1 kom.
- Mrkva - 1 komad.
- Beli luk - 3 karanfilića
- Pavlaka - 200 gr.
- Paradajz pasta - 2 kašike. l.
- Suncokretovo ulje - 2 kašika. l.
- Soja sos - 5 kašika. l.
- Mljeveni crni biber, sol po ukusu.
Pripremite pileće želuce, usitnite i kuhajte sat vremena. U međuvremenu kombinirajte soja sos sa sjeckanim češnjakom i paprom. Kuvane stomake stavite u sos 30 minuta. Na ulju ispržite sitno sjeckani luk i naribanu mrkvu dok luk ne postane proziran, u njega pošaljite želuce zajedno s umakom, tijestom od rajčice i pavlakom. Začinite solju, promiješajte i pirjajte na umjerenoj vatri 15 minuta. Poslužite uz bilo koji neutralni prilog - pire krumpir, kuhanu tjesteninu, pirinač.
Pileći želuci dinstani sa mahunama
Sastojci:
- Pileći želuci - 0,3 kg.
- Grah - 0,2 kg.
- Luk - 1 kom.
- Mrkva - 1 komad.
- Beli luk - 1 zuba
- Pavlaka - 1 kašika.
- Suncokretovo ulje - 2 kašika. l.
- Zeleni - po ukusu
- Sol - po ukusu.
Pileći želudac isperite, pripremite, prelijte hladnom vodom i kuhajte pola sata. Luk nasjeckajte, šargarepu naribajte. Luk pržite na ulju 2-3 minute, a zatim s mrkvom tri minute. Dodajte kuhane želuce, pirjajte na umjerenoj vatri 30-40 minuta, ovisno o tome jesu li korišteni cijeli ili narezani želuci. Dodajte boraniju, pavlaku i protisnuti beli luk. Ulijte malo juhe u kojoj su se kuhali želuci (može se zamijeniti kipućom vodom). Začinite solju, začinite po ukusu, promiješajte i kuhajte još 10 minuta. Poslužite posuto sjeckanim svježim začinskim biljem.
Pileći želuci sa belim lukom
Sastojci:
- Pileći želuci - 1 kg.
- Beli luk - 1 zuba
- Luk - 1 kom.
- Mrkva - 1 komad.
- Pavlaka - 1 kašika.
- Suncokretovo ulje - 3 kašika. l.
- Mljeveni crni biber, sol, svježe začinsko bilje po ukusu.
Na tavi na suncokretovom ulju popržite luk i mrkvu. Isperite i isecite prokuhane komore. Nasjeckajte bijeli luk, dodajte u tavu, promiješajte i pokrijte. Dodajte pripremljene želuce za prženje i pržite 15 minuta uz povremeno miješanje na laganoj vatri. Po želji dodajte pavlaku. Začinite solju i paprom po ukusu. Poslužite posuto sitno sjeckanim začinskim biljem.
Šašlik od pileće komore
Sastojci:
- Pileći želuci - 1 kg.
- Luk - 2 kom.
- Sok od limuna - 100 ml.
- Mljeveni crni biber - po ukusu
- Svježe začinsko bilje po ukusu.
Očistite, operite i osušite pileće komore. Začinite solju, paprom, pomiješajte s nasjeckanim lukom i limunovim sokom. Stavite ćevape da se mariniraju u šerpu 40-50 minuta.
Nanižite ukiseljene komore na ražnjeve i pržite na ugljenu dok ne omekšaju, neprestano se okrećući.
Poslužite sa začinskim biljem i povrćem.
Mnogi ljudi oklijevaju kuhati pileće želuce, misleći da je češljanje toliko dugo i teško da rezultat ne vrijedi potruditi se. Šta se još može pripremiti od pilećih želucaca, pogledajte naš odjeljak „Recepti“.