Poznato i voljeno jelo od djetinjstva - gulaš, pokazalo se, nije nimalo jednostavan. Nekada smo sitno sjeckano meso zvali s puno umaka od gulaša, odnosno, dodajući mu prilog, dobivamo punopravno drugo jelo. Ali u domovini gulaša, u Mađarskoj, ova juha je izdašna, gusta, vrela. Uglavnom, ovo zapravo nije supa, već cijeli ručak "u jednoj boci". Stoga ćemo smisliti kako kuhati gulaš prema tradicionalnim receptima mađarske kuhinje, ali nećemo zanemariti rusku verziju jela.
Za pripremu ispravnog mađarskog gulaša najbolje odgovara govedina, a za gulaš na koji smo navikli koristi se bilo koje meso - svinjetina, govedina, teletina, zečje meso, piletina ili puretina.
Mađarska juha od gulaša
Sastojci:
- Govedina - 0,7 kg.
- Luk - 2 kom.
- Krompir - 5 kom.
- Paradajz pasta - 3 Art.L.
- Suncokretovo ulje / svinjska mast - 2 žlice. l.
- Kumin - 1/2 hl
- Mljevena paprika - 1 kašika. l.
- Ljuta crvena paprika, sol po ukusu.
Isperite govedinu, uklonite filmove i žile, isecite na srednje komade. Sitno nasjeckani luk pržite dvije minute na vrućem ulju u kotlu ili loncu s debelim zidovima. Dodajte meso, kim i papriku, prelijte sa 1/2 čaše vode. Promiješajte, pustite da zavrije, poklopite i smanjite vatru na najnižu. Kuhajte 30 minuta, po potrebi dolijevajući vodu. Oguljeni krumpir krupno nasjeckajte, pošaljite ga mesu i prelijte vodom tako da pokriva samo hranu. Pustite da zakuha, kuhajte 10 minuta, dodajte pastu od paradajza i ljutu papriku, promiješajte i na srednjoj vatri dovedite krompir u pripravnost. Nakon isključivanja gulaš treba stajati 10-15 minuta.
Tradicionalni gulaš
Sastojci:
- Govedina - 0,9-1 kg.
- Luk - 2 kom.
- Pšenično brašno - 2 kašike. l.
- Paradajz pasta - 3 Art.L.
- Suncokretovo ulje - 3 kašika. l.
- Bugarski biber - 1 kom.
- Sušena paprika - 1 kašičica
- Voda - 0,4 l.
- Čili paprika, sol po ukusu.
Gulaš možete odmah skuhati u kotlu ili prvo ispržiti u tavi, pa dinstati u loncu. Na ulju propržite nasjeckani luk dok ne postane proziran, dodajte meso, promiješajte, odozgo prosijte brašno i, snažno miješajući, kuhajte na jakoj vatri pet minuta. Prelijte vodom, dodajte papriku i pirjajte na umjerenoj vatri 30 minuta. Sitno sjeckanu papriku pošaljite u gulaš, posolite i začinite ljutom paprikom po ukusu. Kuhajte 15 minuta, poslužite s pire krompirom i kiselim krastavcem.
Često se mrkva dodaje u gulaš, brašno se prži odvojeno ili zamjenjuje škrobom razrijeđenim u hladnoj vodi. Kako drugačije napraviti gulaš možete pronaći u odjeljku "Recepti".