Escalope je tanak, izlomljen komad mesne pulpe, okruglog oblika, pržen bez paniranja. Escalope se pravi od svinjetine, teletine, govedine i jagnjetine. Eskalop može biti iz bilo kojeg dijela trupa, glavna stvar je da je okrugli komad, izrezan preko vlakana, debljine ne više od 1 cm, au slomljenom stanju postaje debljine 0,5 cm.
Sam naziv eskalope označava koru oraha, činilo bi se kakve veze meso ima s njim, ali činjenica je da kada se tanki komad mesa prži na visokoj temperaturi, počne se uvijati i nalikovati ukratko u svojim obrisima. Da se to ne dogodi, meso se tijekom prženja malo reže.
Morate pržiti eskalopu na jakoj vatri, u tavu staviti samo nekoliko komada kako meso ne bi bilo tijesno u tavi. Kad su komadići vrlo gusti, mogu početi lučiti sok, a zatim umjesto prženih dobijete varivo i ovo jelo više nema nikakve veze s eskalopom.
Još jedna tajna kuhanja eskalope je da meso mora biti papar i sol u trenutku kada je u tavi, a ne prije toga. Čim eskalo dobije zlatnu boju, prevrne se i ponovo posoli i popaprite.
Pravilno pripremljena eskalopa, nakon što se položi na tanjur, na njoj ostavi malo crvenkasto-smeđeg soka.
Eskalopu treba kuhati neposredno prije posluživanja. Za eskalopu je bolje odabrati svježe, a ne smrznuto meso, u ovom slučaju će se jelo pokazati ukusnim, sočnim i zdravim.
Eskalop se može ukrasiti krompirom, pirinčem, salatom od povrća, kuvanim ili dinstanim povrćem.
Klasični svinjski bijeg
Sastojci:
- Svinjska pulpa - 500 gr.
- Sol - po ukusu
- Paprika po ukusu
- Biljno ulje - za prženje
Narežite svinjetinu na komade debljine ne više od 1 cm. Otkucajte dok njihova debljina ne bude oko 5 mm.
U tavi zagrijte ulje. Komade mesa rasporedite tako da se ne dodiruju. Pržite na jednoj strani ne više od 3 minute. Prije nego što meso okrenete, posolite i popaprite, na isti način posolite i popaprite prženu stranu, pržite još 2 minute.
Eskalopa je gotova, pire krompir može poslužiti kao prilog, ali ako se ne želite petljati u njegovo kuhanje, možete poslužiti samo salatu od povrća.
Eskalopa sa paradajzom
Ovo nije klasična eskalopa, ali to je ne čini manje ukusnom.
Sastojci:
- Svinjska pulpa - 350 gr.
- Paradajz – 2-3 kom.
- Tvrdi sir - 50 gr.
- Jaje - 1 kom.
- Brašno - 2 Art. l
- Slana po ukusu
- Paprika po ukusu
- Biljno ulje - za prženje
Narežite svinjetinu preko zrna na kriške debljine 1-1,5 cm. Pobijedi dobro.
U posudu istucite jaje, dodajte sol i biber, u drugu posudu ulijte brašno.
Na tavi zagrijte biljno ulje.
Svaki komad mesa umočite u jaje, pa u brašno i stavite u vruću tavu. Pržite po 3 minute sa svake strane.
Narežite paradajz na tanke ploške, sir naribajte na gruboj ribež.
Na prženo meso stavite kriške paradajza, a odozgo pospite naribanim sirom, pokrijte tavu poklopcem i pržite na laganoj vatri još nekoliko minuta da se sir otopi i meso malo upije.
Poslužite vruće i ukrasite grančicom začinskog bilja. Ukras po želji.
Svinjski escalope sa ukrasom od kruške i bundeve
Pravo svečano jelo.
Sastojci:
- Svinjska pulpa - 350 gr.
- Luk - 1/2 kom.
- Tvrda kruška - 1 kom.
- Bundeva - 150 gr.
- Balzamični ocat - 2 žlice l.
- Suvo bijelo vino - ½ šalice
- Maslinovo ulje - za prženje
- Maslac – mali komad
- Sol - po ukusu
- Paprika po ukusu
Meso narežite na kriške debljine oko 1 cm, temeljito istucite.
Luk narežite na tanke poluprstenove. Krušku oguliti, odstraniti jezgru, narezati na tanke kriške. Bundevu oguliti i iseći na kockice.
Na tavi otopite maslac, dodajte mu maslinovo ulje, dobro zagrijte, pržite eskalo na jakoj vatri 2-3 minute sa svake strane.
Prebacite eskalo na tanjir i prekrijte folijom ili plastičnom folijom.
Smanjite vatru ispod posude na umjerenu, dodajte malo maslinovog ulja. Stavite luk i tikvu. Dodajte sol, papar i suho vino. Dinstajte 10 minuta, a zatim dodajte krušku, dinstajte još 5 minuta, stavite prženu eskalopu u šerpu, ulijte balzamični ocat. Sol i papar.
Isključite plin i ostavite meso pokriveno 2-3 minute.
Poslužite vruće i ukrasite začinskim biljem.
Pileći eskalop u kremastom sosu
Uobičajeno je da se od crvenog mesa pravi klasični eskalop, ali niko nam ne brani da maštamo, pa se tradicionalno svinjetina i teletina lako mogu zamijeniti piletinom ili ćuretinom.
Sastojci:
- Pileći file - 2 kom.
- Brašno - 1 Art. l
- Maslac - mali komad za prženje
- Biljno ulje - za prženje
- Beli luk - 1 zuba
- Pileća juha - 150 ml.
- Krema - 120 ml.
- Senf - 1 kašičica
- Kopar - nekoliko grančica
Temeljito istucite pileći file. Brašno dodajte sol i biber, uvaljajte u njega pileći file i pržite s obje strane na jakoj vatri. Prebacite na tanjir i prekrijte folijom ili plastičnom folijom.
U loncu otopite puter, u njemu popržite sitno nasjeckani bijeli luk, dodajte pileću juhu, uključite vatru na maksimum i kuhajte dok se volumen tri puta ne smanji. Dodajte vrhnje, pustite da zavri i kuhajte par minuta dok se sos ne zgusne. Dodajte mu senf, sitno sjeckani kopar, promiješajte i maknite s vatre.
Pileću eskalopu poslužite sa ljutim umakom. Ukras po vašem izboru.
Pečena eskalopa
Sastojci:
- Svinjska pulpa - 4 komada
- Majonez - 3 kašike. l.
- Maslinovo ulje - za prženje
- Luk - 1 br.
- Tvrdi sir - 50 gr.
- Sol - po ukusu
- Paprika po ukusu
Istucite svinjsku eskalopu, stavite u podmazanu posudu za pečenje. Sol i papar.
Luk narežite na kolutiće i stavite na meso. Podmažite majonezom i pospite sitno naribanim sirom.
Zagrijte rernu na 220 stepeni. Stavite jelo tamo i pecite pola sata na jakoj vatri, a zatim smanjite plin, smanjite temperaturu na 180 stepeni i pecite još sat vremena.
Bon appetit!
Kao što vidite, postoji puno varijacija na temu eskalope, pa nije potrebno pridržavati se klasičnog recepta, sasvim je moguće dati priliku svojoj kulinarskoj mašti, ideje za koje možete pronaći na našim stranicama .