Vruće, izdašno jelo - lagman se smatra juhom za neke narode, dok je za druge rezance s gustim mesnim umakom. Lagman se najčešće doživljava kao pun obrok, pa je jelo samodostatno. Glavne komponente lagmana bit će meso i rezanci. Svaka domaćica bira mesne sastojke po svom ukusu, a rezanci, u pravilu, trebaju biti posebno kuhani, domaći, crtani. Naravno, da bismo ubrzali postupak, sasvim je moguće pripremiti lagman koristeći rezance koji se prodaju, pogotovo jer mnogi proizvođači nude određenu vrstu tjestenine, koja se naziva „Lagman rezanci“.
Kako kuhati rezance od lagmana kod kuće, pogledajte fotografije ispod.
Povrće dodano lagmanu apsolutno se može zamijeniti ili dodati po vašem ukusu ili ovisno o sezoni. Bundeva i repa, celer, boranija i patlidžani odlično se osjećaju u lagmanu. Evo recepata za najpopularnije lagmane.
Lagman janjetine
Sastojci:
- Janjetina - 0,5 kg.
- Juha - 1 l.
- Luk - 1 kom.
- Bugarski biber - 1 kom.
- Mrkva - 1 komad.
- Paradajz - 2 kom.
- Češnjak - 5-7 zuba.
- Suncokretovo ulje - 4 kašika. l.
- Rezanci - 0,5 kg.
- Kopar - za posluživanje
- Sol - po ukusu
- Mljeveni crni biber po ukusu.
Povrće ogulite i narežite na kockice srednje veličine. Meso operite, isecite na kockice i pržite 5 minuta u šerpi sa teškim dnom. Dodajte luk i češnjak, promiješajte, kuhajte 2 minute. Dodajte ostatak povrća, dobro promiješajte, pržite 3-4 minute i prelijte juhom. Pustite da provri, smanjite vatru na srednju i kuhajte 25-30 minuta. Istovremeno skuhajte rezance u velikoj količini posoljene vode, ocijedite u cjedilo, isperite. Stavite rezance u duboke zdjele (velike zdjele), prelijte juhom s mesom, pospite solju i paprom, sitno sjeckanim začinskim biljem. Poslužite vruće.
Goveđi lagman
Sastojci:
- Govedina - 0,5 kg.
- Goveđa juha - 4 kašike.
- Krompir - 3 kom.
- Luk - 1 kom.
- Celer - 2 stabljike
- Mrkva - 1 komad.
- Paradajz - 1 kom.
- Bugarski biber - 1 kom.
- Češnjak - 5-6 zuba.
- Suncokretovo ulje - 5 kašika. l.
- Rezanci - 300 gr.
- Peršin - 1/2 svežnja
- Sol - po ukusu
- Mljeveni crni biber po ukusu.
Narežite povrće na kockice, luk, šargarepu, papriku i celer, pržite na vrućem ulju u kotlu ili loncu sa debelim dnom. Dodajte srednje velike komade mesa, češnjak, promiješajte i kuhajte 5-7 minuta. Prelijte juhom, kuhajte na umjerenoj vatri 15 minuta. Dodajte nasjeckani krompir, sol i papar, kuhajte dok krompir ne omekša. Rezance skuhajte u slanoj vodi, isperite i rasporedite po tanjirima. Prelijte mesnom juhom, poslužite, pospite nasjeckanim peršunom.
Svinjski lagman
Sastojci:
- Svinjetina - 0,7 kg.
- Juha - 4-5 tbsp.
- Luk - 1 kom.
- Patlidžan - 1 kom.
- Paradajz - 2 kom.
- Češnjak - 5-6 zuba.
- Suncokretovo ulje - 4-5 kašike. l.
- Rezanci - 0,4 kg.
- Zeleni - za posluživanje
- Adjika - 1 kašičica
- Sol - po ukusu
- Mljeveni crni biber po ukusu.
Narežite povrće na srednje kockice, sitno nasjeckajte češnjak. Isperite meso i nasumično nasjeckajte, pržite na ulju u loncu, loncu ili kotlu s debelim dnom. Dodajte povrće, promiješajte, kuhajte 5-7 minuta. Ulijte juhu, kuhajte 20 minuta. Rezance skuhajte u velikoj količini slane vode, bacite u cjedilo, isperite i rasporedite po tanjurima. Prelijte mesnom juhom, pospite nasjeckanim začinskim biljem i poslužite.
Pileći lagman
Sastojci:
- Pileća prsa - 2 kom.
- Paradajz - 1 kom.
- Mrkva - 1 komad.
- Luk - 1 kom.
- Zelena rotkvica - 1 kom.
- Bugarski biber - 1 kom.
- Češnjak - 4-5 zuba.
- Paradajz pasta - 1 Art.L.
- Lovorov list - 1 kom.
- Kopar - 1/2 svežnja
- Suncokretovo ulje - 4 kašika. l.
- Rezanci - 300 gr.
- Osušeni bosiljak - 1/2 kašičice
- Mljevena crvena paprika - po ukusu
- Sol - po ukusu
- Mljeveni crni biber po ukusu.
Na ulju pržite nasjeckanu piletinu 3 minute, dodajte luk, papriku i šargarepu narezanu na trake. Naribajte rotkvicu, pošaljite piletinu, promiješajte, dodajte sjeckani paradajz, paradajz tijesto i beli luk. Kuhajte 3-4 minute, dodajte papriku, sol i lovorov list, pošaljite u šerpu, prelijte vodom i kuhajte 20 minuta. Skuhajte rezance, isperite, dodajte u šerpu, zagrijte 3-4 minute i poslužite.
Male trikove i nove ideje o tome kako drugačije kuhati lagman, pogledajte u našem odjeljku „Recepti“.