Strast prema organskoj hrani u Rusiji, za razliku od Evrope i Amerike, daleko je od toga da je rasprostranjena. Međutim, interesovanje za to raste – uprkos visokim troškovima i krizi. Prve organske klice već su se pojavile na domaćem tržištu.
Izraz "organska hrana", koji toliko iritira hemičare i biologe, pojavio se prije 60 godina. Sve je počelo s lordom Walterom Jamesom Northbourneom, koji je 1939. godine došao do koncepta farme kao organizma i odatle proizveo organsku poljoprivredu za razliku od hemijske poljoprivrede. Lord agronom je svoju ideju razvio u tri knjige i postao poznat kao jedan od očeva nove vrste poljoprivrede. U procesu su aktivno učestvovali i engleski botaničar Sir Albert Howard, američki medijski tajkun Jerome Rodale i drugi, uglavnom bogati i eminentni.
Sve do kraja 80-ih na Zapadu su organske farme i njihovi proizvodi uglavnom bili zainteresirani za sljedbenike novog doba i vegetarijance. U ranim fazama, bili su primorani da kupuju eko-hranu direktno od proizvođača – malih farmi koji su odlučili da pređu na prirodniji način uzgoja useva. Istovremeno, kvalitet proizvoda i uslove njihove proizvodnje proverava se lično od strane klijenta. Postojao je čak i moto “Upoznaj svog farmera – znaš svoju hranu”. Od početka 90-ih, segment se počeo mnogo aktivnije razvijati, ponekad rastao za 20% godišnje i po ovom pokazatelju prestigao druga područja tržišta hrane.
Značajan doprinos razvoju pravca dale su inicijative ujedinjene Evrope, koja je još 1991. godine usvojila pravila i standarde za proizvodnju organskih farmi. Amerikanci su reagovali svojom regulatornom zbirkom dokumenata tek 2002. godine. Promjene su postepeno uticale na načine proizvodnje i distribucije eko-proizvoda: velike korporativne farme su počele da se povezuju na prvi, a odabrani lanci supermarketa na drugi. Javno mnijenje je počelo favorizirati modnu hir: ekološki savršenu hranu promovirale su filmske zvijezde i popularni muzičari, srednja klasa je izračunala prednosti zdrave prehrane i pristala je preplatiti od 10 do 200%. Čak i oni koji si ne mogu priuštiti organsku hranu smatrali su da je čišća, ukusnija i hranljivija.
Do 2007. godine, organsko tržište je prijavilo više od 60 zemalja sa potrebnim regulatornim i regulatornim dokumentima, godišnjom zaradom od 46 milijardi dolara i 32,2 miliona hektara koje zauzimaju organske farme. Istina, ovaj drugi pokazatelj, u poređenju sa tradicionalnom hemijskom poljoprivredom, iznosio je samo 0,8% globalnog obima. Pokret organske hrane dobija na zamahu, kao i poslovna aktivnost povezana s njim.
Jasno je da eko-hrana neće uskoro stići do masovnog potrošača. Mnogi znanstvenici su skeptični prema toj ideji: ukazuju na nedostatak dokazane prednosti organske hrane u odnosu na konvencionalnu hranu u pogledu vitamina i minerala korisnih za čovjeka, a smatraju i da organska poljoprivreda nije u stanju prehraniti cjelokupno stanovništvo. planeta. Osim toga, zbog nižeg prinosa organske materije, za njenu proizvodnju će morati da se izdvajaju veće površine, što dodatno nanosi štetu životnoj sredini.
Naravno, naučnici eko-hrane imaju svoja istraživanja koja pobijaju argumente svojih kolega skeptika, a izbor za prosječnu osobu zainteresiranu za ovu temu pretvara se u pitanje vjerovanja u jedan ili drugi koncept. Na vrhuncu međusobnih optužbi, pristalice organske proizvodnje i njihovi protivnici prešli su na nivo zavjere: eko-skeptici nagovještavaju da njihovi protivnici ne mare za prirodu, već jednostavno promoviraju nove proizvođače, usput diskreditirajući stare, a eko-entuzijasti odgovaraju da pravedni bijes skeptika plaćaju hemijske kompanije i dobavljači obične hrane koji se boje konkurencije i gubitka prodajnih tržišta.
Za Rusiju su velike rasprave o prednostima ili beskorisnosti organske hrane uz uključivanje stručnjaka iz naučnog svijeta praktično irelevantne: prema nekim ljubiteljima organske prehrane, naše zaostajanje za ostatkom svijeta po ovom pitanju je 15- 20 godina. Donedavno manjina koja nije htela ništa da žvaće smatrala je velikim uspehom ako uspe da se lično upozna sa nekim farmerom koji živi nedaleko od grada i postane njegov stalni klijent. I u ovom slučaju, oboljeli je dobijao samo seosku hranu, koja ne mora nužno odgovarati visokom rangu organske hrane, jer bi farmer u njenoj proizvodnji mogao koristiti hemiju ili antibiotike. Shodno tome, državna regulativa standarda eko-hrane nije postojala i još uvijek zapravo ne postoji.
Uprkos tako teškim uslovima, u Moskvi je 2004-2006 otvoreno nekoliko specijalizovanih prodavnica za ljubitelje organskih proizvoda – ovo se može smatrati prvim zapaženim pokušajem pokretanja lokalne organske mode. Najzapaženiji među njima bili su eko-pijaca „Crvena bundeva“, otvorena sa velikom pompom, kao i moskovska filijala nemačkog „Biogurme“ i „Grunwald“ napravljeni u skladu sa nemačkim razvojem. “Tikva” se zatvorila nakon godinu i po dana, “Biogurme” su trajale dvije. Grunwald se pokazao najuspješnijim, međutim, promijenio je ime i dizajn prodavnice, postaje “Bio-Market”. Vegetarijanci su također pojavili specijalizirane trgovine, kao što je Jagannath Health Food Store, mjesto gdje možete pronaći čak i najrjeđe vegetarijanske proizvode.
I, iako ljubitelji organske hrane u višemilionskoj Moskvi i dalje čine vrlo mali postotak, ipak ih je toliko mnogo da se ova industrija nastavlja razvijati. Lanci supermarketa pokušavaju se pridružiti specijaliziranim trgovinama, ali obično naiđu na cijene. Jasno je da eko-hranu ne možete prodati jeftinije od određene razine koju je odredio proizvođač, zbog čega je ponekad morate platiti tri do četiri puta više nego za obične proizvode. Supermarketi, s druge strane, nisu u stanju da napuste praksu višestrukog profita i povećanja obima – na tome počiva čitav mehanizam njihove trgovine. U takvoj situaciji pojedini ljubitelji organske proizvodnje preuzimaju proces u svoje ruke i postižu dobre rezultate u prilično kratkom vremenu.