Čorba od pečuraka je bogatog ukusa i veoma je hranljiva. Kako ćete skuhati pravu podlogu ovisit će o tome da li koristite svježe ili sušene gljive.
Svježe gljive ne trebate posebno kuhati, samo ih trebate oprati, oguliti i narezati na dijelove ili skuhati cijele, a zatim gljive popržiti na tavi u maloj količini
puter koji jedva porumeni. Zatim dodajte gljive u kipuću vodu u količini od 300 grama proizvoda na 3 litre vode. Proporcije možete menjati u zavisnosti od intenziteta ukusa. Začinjavanje čorbom od pečuraka nije neophodno da bi se ostavio glavni ukus i aroma gljiva, a da se ne nadjačaju svetlijim ukusima. Pečurke se kuvaju 15 do 45 minuta, u zavisnosti od vrste.
Of sušene pečurke kuha se koncentrat gljiva, koji se zatim smrzne i malo po malo dodaje u juhu ili umake koji se kuhaju na njegovoj osnovi. Za 100 grama suhih gljiva uzmite 3 litre vode i kuhajte sat i po ispod poklopca.
Sušeno shiitake gljive prvo namočite i uklonite tvrde noge. Sami čepovi se jednostavno dodaju u juhu i kuhaju dok ne omekšaju.