sadržaj
Kako kuhati tjesteninu: recept za početnike. Video
Testenine su dugo bile dio tradicionalne kuhinje ne samo u Italiji, već i u istočnim zemljama. Danas je ovaj proizvod sveprisutan, poslužuje se kao neovisno jelo, začinjen umacima ili je sastojak. A glavna tajna ukusno kuhane tjestenine je pravilno kuhanje proizvoda.
Nekoliko korisnih informacija o tjestenini
Prava pasta se pravi isključivo od dva sastojka: vode i brašna od durum pšenice. Na grčkoj i talijanskoj tjestenini takvi su proizvodi obično označeni natpisima pasta di semola di grano duro ili durum. Ruski proizvođači pišu da se testenina pravi od durum pšenice.
Sve ostalo se obično naziva testeninom. Obično se prave od meke pšenice i sadrže jaja ili druge sastojke. Takvi proizvodi nabubri u supi, prekuhaju, slijepe se i pokvare cijelo jelo. A doprinose i pojavi viška kilograma u struku.
Testenina od durum pšenice, napravljena u skladu sa svim tehnologijama, ne prevri tokom kuvanja. Osim toga, takvi proizvodi se ne debljaju, jer se sastoje od složenih ugljikohidrata. A škrob u njima se tijekom toplinske obrade ne uništava, za razliku od tjestenine mekih sorti, već se pretvara u protein.
Raznolikost oblika tjestenine omogućava vam da od njih pripremate razna jela. Veliki proizvodi se obično pune; tjestenina u obliku školjki, spirala ili rogova obično se koristi kao prilog ili se koristi za pravljenje tjestenine i sira. Minijaturne mašnice lijepo izgledaju u salatama, a špageti se poslužuju sa sosom. Za tepsije je bolje koristiti tjesteninu u obliku kratkih cijevi.
Tjestenina od durum pšenice ima glatku, ravnu površinu i kremaste ili zlatne boje. Lom takvih proizvoda pomalo podsjeća na lomljenje stakla. U pakovanju visokokvalitetne tjestenine po pravilu nema mrvica i ostataka brašna. Tjestenina od meke pšenice ima hrapavu površinu i neprirodnu bijelu ili žutu boju. Na njima mogu biti vidljivi tragovi nepomiješanog brašna i raznih inkluzija.
Nekoliko savjeta za pravljenje tjestenine
Za kuhanje ukusne tjestenine koristite jednostavnu formulu koju su izmislili talijanski kuhari: 1000/100/10. To znači da na 1 litar vode dolazi 100 g tjestenine i 10 g soli.
Testeninu treba baciti u već ključalu slanu vodu. A da se spriječe da se zalijepe za dno posude, važno je miješati dok voda ponovo ne proključa. Ako preskočite ovaj trenutak, možete uništiti jelo.
Pratite vremena kuhanja navedena na ambalaži. Obično je to 10 minuta, ali može varirati ovisno o vrsti brašna od kojeg je tjestenina napravljena. Ali najsigurniji način da saznate stepen spremnosti je da pokušate. Tjestenina bi trebala biti čvrsta, ali ne čvrsta.
Ako se tjestenina skuha za upotrebu u jelu koje će se dalje kuhati, kao što je tepsija, treba je malo nedovoljno skuhati. U suprotnom, na kraju će im se okus pokvariti.
Nije potrebno ispirati tjesteninu hladnom vodom nakon što ste je sklopili u cjedilo - tada će se sav okus isprati. Najbolje ih je ostaviti par minuta da puste vodu, a zatim promiješati žlicom.
Ako se testenina koristi kao prilog, uobičajeno je da se u nju stavi malo putera. Jelo će ispasti ukusnije ako se puter prvo otopi u loncu pa tek onda pomiješa s tjesteninom.
Tehnologija kuhanja tjestenine za izradu tjestenine
Sastojci:
- kolač od tvrde pšenice - 200 g
- voda - 2 litre
- sol - 1 kašika. kašika
U loncu s teškim zidovima prokuhajte vodu. Začinite solju i tjesteninom. Neprestano miješajte dok voda ponovo ne proključa.
Da biste skuhali špagete, umočite jedan kraj tjestenine u vodu, pričekajte nekoliko sekundi i polako je spustite cijelu. Brzo će omekšati i potpuno ući u posudu.
Vreme je da skuvate testeninu. Mora biti naznačeno na ambalaži. Uzmite uzorak nekoliko minuta prije kraja.
Gotovu testeninu bacite u cediljku i pustite da voda iscuri. Kombinirajte ih s otopljenim maslacem ili prethodno skuhanim umakom.
Kako skuvati "gnezda" testenine
Danas je prilično popularna tjestenina u obliku ptičjeg gnijezda. Takvi proizvodi mogu se puniti raznim nadjevima - od povrća do mesa. Tokom kuvanja, veoma je važno ne samo da ih držite u kipućoj vodi potrebno vreme, već i da zadrže oblik.
Gnijezda stavite u lonac sa širokim dnom ili duboku tavu. Ne bi se trebali čvrsto držati jedno uz drugo, a u isto vrijeme trebao bi postojati prostor za okretanje na njihovoj strani.
Napunite ih vodom tako da pokrije "gnijezda" za samo nekoliko centimetara. Pustite da proključa, posolite i kuhajte onoliko minuta koliko je naznačeno na pakovanju. Pažljivo izvadite gotovu tjesteninu šupljikavom žlicom i stavite je na tanjur.
Da se spriječe da se zalijepe za dno, možete ih lagano pomaknuti vilicom tijekom kuhanja ili staviti malo maslaca u vodu.
Al Dente (al dente), ako se prevede s talijanskog, znači "zubom". Ovaj izraz opisuje stanje tjestenine kada više nije tvrda, ali još nije imala vremena za kuhanje. Tokom testa tjestenine u ovom stanju, zubi bi trebali zagristi kroz njih, ali negdje u sredini trebali bi osjetiti određenu tvrdoću.
Talijani vjeruju da se samo takva tjestenina pravilno kuha. Naravno, ne uspijeva svima prvi put. Glavno pravilo je stalan uzorak proizvoda tokom kuhanja, jer se broje sekunde.