sadržaj
Sezona gljiva počinje pojavom vrućine na šumskim proplancima. Pečurke se pojavljuju na rubovima, ispod drveća ili na panjevima nakon toplih ljetnih kiša. Nakon uspješnog “lova” postavljaju se pitanja kako pripremiti gljive. Zavisi od karakteristika sorte. Prije kuhanja potrebno je kuhati volnushki, russula, svinje.
Trebam li prokuhati valove prije soljenja ili kiseljenja
Volnuški su gljive koje spadaju u grupu uslovno jestivih. To znači da se ne mogu koristiti sirove.
Talasi počinju da se pojavljuju na rubovima brezovih šuma početkom juna. Lako ih je vidjeti izdaleka po njihovom ružičastom šeširu sa zaobljenim rubovima. Mogu rasti pojedinačno ili formirati cijele kolonije. Mjesta na kojima možete pronaći valove su uglavnom sunčana, topla, sa pojačanim prisustvom breza.
Klobuk gljive naraste do 12 cm u promjeru, ispod njega se nalaze ploče. Kada se slomi ili preseče, talas otkriva bijelu pulpu i mliječni sok. Sok je gorak i zajedljiv, pa je za pripremu vala potrebno dodatno potopiti i prokuhati.
Mnogi berači gljiva smatraju da je dodatna obrada gljiva neobavezna prilikom soljenja ili kiseljenja. Ovo nije istina. Iako je toplo soljenje ili mariniranje dodatna metoda termičke obrade, kuhanje pahuljica poboljšava cjelokupni okus radnog komada i sprječava nataloženje toksina unutar plodišta ili kapice.
Priprema šampinjona za kuhanje
Kuvanje volnushki počinje nakon fazne pripreme gljiva. Dobro drže oblik, pa su podložni dugotrajnom transportu. Nakon berbe, voluški se mogu čuvati u korpama neko vrijeme na temperaturi zraka do +10 °C bez gubitka kvalitete.
Obrada počinje detaljnim pregledom svake gljive:
- odbaciti crvljive primjerke;
- odrežite oštećene dijelove: noge ili šešire;
- očistite četkom zalijepljene čestice prljavštine s površine poklopca.
Zatim se pečurke operu. Za to se koriste 2 bazena: u jedan se ulije hladna voda, a druga se napuni toplom vodom.
Da li je moguće kuhati volnushki bez namakanja
Namakanje je jedna od vrsta prerade koja se obavezno koristi za mliječne gljive, kao i primjerke sa lamelarnim klobukom. Postupak je neophodan kako bi se uklonio okus gorčine oslobođenog mliječnog soka.
Osim toga, namakanje se provodi za sve vrste gljiva koje pripadaju uvjetno jestivoj skupini kako bi se isključila mogućnost trovanja.
Volnuški se namaču najmanje jedan dan prije daljeg ključanja. Istovremeno se poštuju osnovna pravila:
- pri namakanju 3 dana vodu mijenjati svaki dan da se gljive ne bi ukiselile;
- namakanje od 1 dana preporučuje se provesti u slanoj vodi, to će ubrzati proces uklanjanja gorčine (uzme se 10 žlica velikih kristala soli na 1 litru).
Da li je moguće kuhati volnushki s drugim gljivama
Volnushki se može kuhati s drugim gljivama, koje su po vrsti uvjetno jestive i ne razlikuju se jedna od druge u tehnologiji kuhanja. Volnuški se tokom kuvanja režu na komade, mogu se kuvati sa delovima mlečnih pečuraka, russule, pečuraka.
Kako kuhati volushki
Nakon namakanja, gljiva masa se ponovo čisti. Kape se ispiru od nastale sluzi, a dijelovi na nogama se ažuriraju. Zatim se sve baci u cjedilo tako da voda koja preostane nakon namakanja bude potpuno staklena. Za konačno sušenje, valovi se polažu na čist ručnik ili papirnate salvete.
Koliko dugo vam je potrebno da kuvate volnushki pečurke
Za daljnje kuhanje uzimaju čistu hladnu vodu tako da pokrije kape i noge za 2-3 cm. Odgovor na pitanje koliko dugo kuhati pahuljice ovisi o daljnjoj metodi obrade.
Dok ne bude spreman
Pečurke su potpuno pripremljene kada postanu mekane. Istovremeno, nijansa šešira malo potamni, a noge dobivaju svijetlu nijansu.
Dok se potpuno ne skuvaju, volnuški se kuvaju kada planiraju da kuvaju kavijar od pečuraka, salatu sa pečurkama. Jedna od opcija može biti priprema nadjeva za pite ili kulebyak.
Vrijeme kuhanja se mjeri od početka ključanja. Nakon ključanja nastavite kuhati masu od gljiva na laganoj vatri 30 minuta.
Za kiseljenje
Ova vrsta pečuraka se često koristi za salamurenje. Duge faze obrade ne mijenjaju strukturu, gljive ostaju guste tijekom soljenja i zadržavaju svoj oblik. Priprema za proceduru ima nekoliko karakteristika. Za soljenje na hladan ili topao način u staklenim teglama važno je pridržavati se preporuka:
- Valovi se kuvaju u posoljenoj vodi: pečurke se potapaju u kipuću vodu i drže oko 5 – 10 minuta. zapaljeno;
- zatim se bacaju u cjedilo i kuhaju još 5 – 10 minuta.
Prije soljenja u kadama, dopušteno je izostanak dodatnog kuhanja, ali u ovom slučaju se uzima u obzir da tehnologija soljenja mora u potpunosti odgovarati pravilima:
- gljive se namaču tri dana, voda se mijenja svakodnevno;
- zatim se polože na dno kade, posole, prekriju drugim slojem, ponovo posole;
- posljednji sloj je prekriven lišćem kupusa ili ribizla, zatim se ugnjetavanje ravnomjerno raspoređuje;
- kade se čuvaju na temperaturi ne višoj od +10 ° C, puna spremnost nastupa nakon 2 – 3 mjeseca.
Da bi se kiseli krastavci pravilno zavarili za soljenje, potrebno je odrediti dalji način soljenja. Odabrana opcija obrade ovisi o količini soli, tehnologiji kuhanja.
Prije prženja
Pržene pečurke sa krompirom i lukom je ukusno tradicionalno jelo. Za njega koristite prokuhanu masu. Prije prženja možete kuhati valove do pola kuhane. Daljnja toplinska obrada uključuje dovođenje gljiva do pune spremnosti. Ponovo se kuvaju 15 – 20 minuta, zatim peku dok potpuno ne omekšaju.
Prije zamrzavanja
Za zamrzavanje šešira i nogu, vrijeme kuhanja se smanjuje na 15 minuta. Prije zamrzavanja, dobro se osuše na ručniku. Ako ne dopustite da se višak vlage isprazni, onda će se, kada se zamrzne, pretvoriti u led. Za odmrzavanje gljiva masa se ostavi na sobnoj temperaturi 30 minuta. Zatim se pečurke dodatno kuvaju 15 minuta.
Za kiseljenje
Mariniranje je način konzerviranja u kojem glavne radnje obavljaju kiseline i kuhinjska sol. Oni utječu na proizvod, sprječavajući razvoj mikroorganizama, kao i pozitivno utječu na cjelokupni ukus i strukturu blankova. Osnovni principi obrade su sljedeći:
- kod hladnog kiseljenja, valovi se kuhaju 20 – 25 minuta;
- sa metodom vrućeg kiseljenja, dovoljno je kuhati proizvod 15 minuta.
Koliko kuhati voluški pečurke bez namakanja
Berači gljiva, nakon zamornog skupljanja, pokušavaju brže obraditi prikupljeni materijal i staviti praznine u skladište. Ljubitelji pečenja sa pečurkama smatraju da se namakanje nadoknađuje dužim kuvanjem. To je zabluda. Natapanje i kuhanje imaju različite svrhe:
- šeširi i noge se natapaju kako bi se uklonila gorčina koju daje mliječni sok;
- ključanje je neophodno za potpuno uklanjanje otrovnih tvari i potpuno otklanjanje trovanja hranom.
Volnuški se ne kuvaju bez prethodnog namakanja. Kuhanje ne pomaže da se riješite gorčine mliječnog soka koji sadrže poklopci.
Koliko dugo se čuvaju kuvane pahuljice
Postoje slučajevi kada je vrijeme namakanja isteklo: gljive su prokuhane, ali nema vremena za dalju obradu. Zatim se obrađeni volnuški spremaju za skladištenje kako bi se kasnije pripremili kiseli krastavci ili marinade.
Najbolja opcija za očuvanje kuhanih dijelova je zamrzavanje. Za to se koriste plastične posude ili plastične vrećice s prikladnim zatvaračima-ventilima.
Kuvani dijelovi se čuvaju u frižideru na temperaturi od 0 do +2 °C, ne duže od jednog dana. Prije dalje pripreme preporučuje se dodatno blanširati 5 minuta. Čuvanje u frižideru čini noge manje elastičnim, kapice mogu promijeniti boju: djelomično potamniti.
zaključak
Valove je potrebno skuhati prije daljeg kuhanja. Ovu sortu mužara odlikuje gorak sok, koji nedovoljnom obradom kvari ukupan ukus jela. Koliko vremena kuhati valove prije soljenja, a koliko – prije kiseljenja ovisi o odabranom načinu berbe. Uslov za pravilnu pripremu gljiva je poštivanje pravila obrade.
