Bijele pečurke (bijeli valovi): recepti i metode za pripremu jela od gljiva

Bijeli ili bijeli talasi su jedna od najčešćih vrsta gljiva, ali ih vrlo malo ljudi prepoznaje i još više stavlja u svoju korpu. Ali uzalud, jer po sastavu i nutritivnoj vrijednosti ove gljive spadaju u drugu kategoriju. Mogu se porediti sa mlečnim pečurkama i pečurkama. Kuhanje vrganja je jednako jednostavno kao i russula, redovi i druge agarične gljive. Samo treba da budete svjesni nekih karakteristika njihove pripreme, a ne obazirući se na koje, od samog početka možete biti razočarani u ove slasne darove šume.

Kako kuvati belance

Ime volushek gljiva je poznatije od bijelih. U međuvremenu, bijelci su isti valovi sa šeširima bijele i mliječne boje. Baš kao i obični voluški, na svojim šeširima imaju uzorke u obliku koncentričnih krugova. Ispod šešira možete pronaći i neku vrstu pahuljastih resa, koja služi kao obilježje svih valova iz drugih sličnih gljiva. Bijeli volnuški se razlikuju samo po nešto manjim kapama, u promjeru rijetko prelaze 5-6 cm. Često postoje mlade gljive s promjerom klobuka od oko 3-4 cm.

Prilikom rezanja bjelanaca iz njih se oslobađa bijeli mliječni sok, koji je vrlo gorak, iako aroma iz njih dolazi od prijatne, ispunjene svježinom. Zbog gorkog ukusa ove gljive su uslovno jestive. Iako to samo znači da se ne mogu konzumirati svježe. Od njih je moguće kuvati razna jela tek nakon posebne obrade, kada se belci pretvaraju u pečurke koje su veoma ukusne i zdrave po sastavu.

Kao i drugi valovi, bijeli se uglavnom koriste za soljenje i kiseljenje. Zbog svoje snage prave divne preparate za zimu: hrskave, začinjene i mirisne. Ali to uopće ne znači da bijeli val nije prikladan za pripremu svakodnevnih jela.

Kako pravilno pripremiti bjelanjke da ne budu gorkog okusa

Važno je započeti preradu sige što je prije moguće nakon što se donese iz šume kako se ne bi pokvarila.

Nakon uobičajenog postupka sortiranja i pranja, tradicionalnog za sve gljive, počinju čistiti bijele valove. Ovdje je važno ne toliko ukloniti smeće s površine šešira i obnoviti rez stabljike, već očistiti šešir od resa koje ga prekrivaju. Upravo u njemu je sadržana maksimalna količina gorčine sadržane u bjelančevinama.

Osim toga, preporučljivo je svaki šešir prerezati na dva dijela kako biste bili sigurni da nema crva. Ovo može biti posebno relevantno u suhom i vrućem vremenu.

Nakon svih ovih tradicionalnih postupaka, prije nego što počnete direktno pripremati bijele valove, morate ih natopiti hladnom vodom. Tako da nestane mliječni sok, a sa njim i sva gorčina i druga eventualno neugodna svojstva bijelih gljiva.

Potopite bijele valove, po želji, do 3 dana, obavezno zamijenite vodu svježom vodom svakih 10-12 sati.

Kako i koliko kuvati belance pre kuvanja

Da bi se bjelanjci konačno pripremili za upotrebu u bilo kojim kulinarskim receptima, moraju se dodatno prokuhati. U zavisnosti od daljeg načina pripreme šampinjona, belanca se kuvaju:

• dva puta u slanoj vodi, svaki put po 20 minuta, obavezno izlijte međusupu;
• jednom 30-40 minuta uz dodatak 1 kašičice. soli i ¼ žličice. limunske kiseline po litru čorbe.

Prva metoda se najčešće koristi za pripremu kavijara, salata, mesnih okruglica, knedli.

Druga metoda se koristi za supe i naknadno prženje, pečenje ili dinstanje.

U principu, priprema bijele ribe za kuhanje nije tako teška, a opis i fotografija recepata pomoći će čak i domaćicama početnicima da stvore prava remek-djela od ove gljive.

Da li je moguće kuvati supu od belog talasa

Supe od belih talasa su veoma ukusne i zdrave. Štoviše, možete ih napraviti ne samo od natopljenih i kuhanih gljiva, već za to koristiti i slane bjelanjke.

Da li je moguće pržiti belance

Postoji mnogo različitih recepata po kojima možete skuhati pržene belance. Mišljenja o ukusu jela ponekad se razlikuju, ali ako govorimo o bijelim valovima, onda puno ovisi o pravilnoj preliminarnoj pripremi, te o korištenim začinima i začinima.

Kako pržiti belance sa lukom

Jedan od najjednostavnijih recepata za pržene belance. Proces neće trajati više od 15 minuta, ne računajući pripremni postupak.

Trebate:

• 1000 g kuvanih belih talasa;
• 2 sijalice;
• sol i mljeveni crni biber - po ukusu;
• biljno ulje za prženje.

Priprema:

1. Oguljeni luk se iseče na pola prstena i prži na srednjoj vatri 5 minuta.
2. Bijeli valovi se režu na komade prikladne veličine, šalju u tiganj s lukom, miješaju i prže još 5 minuta.

   

3. Posolite, začinite i držite na vatri isto toliko vremena.

Kao prilog za pržene belance možete koristiti pirinač, krompir ili gulaš.

Kako pržiti bele pečurke sa pavlakom

Posebno su zavodljivi bijeli talasi prženi sa pavlakom.

Trebate:

• 1500 g kuvanih belanaca;
• 2 sijalice;
• 3 češnja belog luka;
• 1,5 čaše kisele pavlake;
• 1 mrkva;
• 3 st. l. maslac;
• sol i papar po ukusu;
• 50 g seckanog peršuna.

Kuhanje bijelih gljiva s kiselim vrhnjem postat će još lakše ako se usredotočite ne samo na verbalni opis, već i na fotografiju ovog procesa.

Priprema:

1. Beli i crni luk se ogule, iseckaju oštrim nožem i prže na puteru dok ne porumene.

   

2. Kuvani bjelanjci osušite, isječete na kockice i stavite u tiganj sa začinjenim povrćem, sve zajedno pržite još 10 minuta.

   

3. Oguljene šargarepe se naribaju na srednjem rendu i dodaju prženim gljivama. Takođe u ovom trenutku jelo posolite i pobiberite.
4. Ulijte pavlaku, promiješajte i dinstajte na laganoj vatri još četvrt sata.

   

5. Nekoliko minuta prije spremnosti gljivama se dodaje sjeckani peršun.

Kako pržiti belance u testu

Među receptima za kuhanje prženih bjelanjaka, šampinjoni su jedno od najoriginalnijih jela koja su prikladna, uključujući i za svečani stol.

Trebate:

• 1 kg bijelih valova;
• 6 čl. l. brašno najvišeg kvaliteta;
• 3 češnja belog luka;
• 2 pilećih jaja;
• seckani kopar;
• Biljno ulje za pečenje;
• 1/3 kašičice mlevenog crnog bibera;
• po ukusu soli.

Priprema:

1. Noge se odrežu od bjelanjaka, ostave samo šeširi, posolite, ostavite malo sa strane.
2. 3 art. l. brašno se pomeša sa jajima, seckanim začinskim biljem i belim lukom, mlevenim crnim biberom i lagano umuti.
3. U šerpu ulijte toliku količinu ulja da klobuke gljiva mogu plivati ​​u njoj, zagrijte je do vrućeg stanja.
4. Bele volnuške uvaljajte u brašno, zatim umočite u kuvano testo (mešavina jaja) i ponovo uvaljajte u brašno.
5. Raširite u šerpu i pržite dok se ne stvori hrskava svetlosmeđa korica.
6. Pržene bjelanjke naizmjenično širite na papirni ubrus, ostavljajući da se višak masnoće malo upije.

Kako kuvati supu od belih talasa

Juha od bijelih gljiva može se kuhati i na povrtnoj i na pilećoj čorbi. U svakom slučaju, prvo jelo će ugodno diverzificirati uobičajeni asortiman.

Trebate:

• 0,5 kg kuvanih belanaca;
• 5-6 krompira;
• po 1 luk i šargarepa;
• 2 litre bujona;
• 2 tbsp. l. nasjeckani kopar ili peršun;
• biljno ulje za prženje i sol po ukusu.

Priprema:

1. Bijeli valovi se isjeku na komade i prže na ulju dok ne porumene.
2. Povrće se opere, oguli i oguli i iseče: krompir i šargarepa – na trakice, a luk – na kockice.
3. Juha se stavi na vatru, doda se krompir i kuva 10 minuta.
4. Šargarepa sa lukom se dodaje u tavu sa pečurkama i prži isto toliko vremena.
5. Zatim se cijeli sadržaj tiganja sjedini sa juhom i kuha se oko četvrt sata.
6. Posolite i začinite, pospite začinskim biljem, dobro promiješajte i, isključivši vatru, ostavite da odstoji najmanje 10 minuta.

Kako kuvati bele pečurke dinstane u belom vinu

Kuhanje bijele gljive u bijelom vinu nije teško, ali rezultat će biti toliko impresivan da će se ovaj recept dugo pamtiti.

Trebate:

• 700 g kuvanih belih talasa;
• 3 st. l. maslac;
• 2 Art. l. biljna ulja;
• 2 glavice bijelog slatkog luka;
• 150 ml suhog bijelog vina;
• 250 ml kisele pavlake;
• nekoliko grančica timijana;
• ½ kašičice mješavine mljevene paprike;
• po ukusu soli.

Priprema:

1. Bjelanjci se režu na proizvoljne kriške.
2. Luk nakon guljenja isječe se na pola prstena.
3. U tiganju se na biljnom ulju prži bijeli luk.
4. Doda se puter, zatim pečurke, sitno seckana majčina dušica i začini.
5. Sve komponente se izmešaju i prže 10 minuta.
6. Zalijte suvim vinom i dinstajte na srednjoj vatri još 5-7 minuta.
7. Doda se pavlaka, dobro promiješa, poklopi i dinsta na laganoj vatri najmanje četvrt sata.
8. Probaju ga, po potrebi posole i poslužuju na stolu kao samostalno jelo ili prilog.

Recept za bele pečurke pečene u rerni

Među ostalim načinima pripreme bijelih valova, ne može se ne spomenuti njihovo pečenje u pećnici. Ovaj recept bi se svakako trebao svidjeti muškarcima i svim ljubiteljima ljutih jela, a kuhanje po njemu nije nimalo teško.

Trebate:

• 500 g pripremljenih belanaca;
• 500 g svinjskog mesa;
• 3 sijalice;
• 4 češnja belog luka;
• 1 mahuna ljute paprike;
• 1/3 hl korijandera;
• 200 ml kisele pavlake;
• 50 ml vode u svakoj posudi;
• mljeveni crni biber i sol po ukusu.

Priprema:

1. Meso se opere pod hladnom vodom, osuši i iseče na debele trake.
2. Bijela se režu na komade sličnog oblika i volumena.
3. Oguljeni luk se nasjecka na pola prstena.
4. Mahuna ljute papričice oslobodi se sjemenki i nareže na tanke trakice.
5. Beli luk se izgnječi oštrim nožem.
6. U većoj posudi pomešajte pečurke, meso, ljute papričice, luk i beli luk, posolite i začinite.
7. Promiješajte i pustite da odstoji četvrt sata.
8. Zatim dobijenu smjesu rasporedite u lonce, u svaku dodajte po 50 ml vode.
9. Na vrh stavite kiselu pavlaku, pokrijte poklopcem i stavite u rernu zagrejanu na 180°C.
10. Pecite 60 do 80 minuta u zavisnosti od veličine posuda.

zaključak

Kuhanje bijelih pahuljica nije nimalo teško. Ako tokom jesenje sezone berbe gljiva nabavite zalihe bijelih za zimu, onda možete cijelu dugu zimu častiti svoje ukućane ukusnim i hranjivim jelima od njih.