Prvo, hajde da razumemo uslove. Hladno prešano ulje To znači da se ulje dobija mlevenjem i prešanjem proizvoda na niskim temperaturama (48C). Ovo je jednostavno divno ulje, jer niske temperature pomažu u očuvanju okusa i nutritivne vrijednosti proizvoda. Ulje komine Ovaj način proizvodnje je sličan prvom, ali se proces odvija na nešto višim temperaturama (ne više od 98C). Ulje dobiveno iz komine je također vrlo dobro, ali sadrži nešto manje nutrijenata. Rafinirano ulje Pažnja: crvena zastava! Nikad ne kupujte ovo ulje! Rafinirana hrana je modificirana hrana. Rafinirano ulje se podvrgava termičkoj obradi na visokim temperaturama upotrebom sredstava za izbjeljivanje i drugih rastvarača i katastrofalno je nezdravo. Djevičansko i ekstra djevičansko ulje Pa, ako su ove riječi napisane na etiketi ulja. Kažu da je ovo ulje veoma visokog kvaliteta, a u njegovoj proizvodnji nisu korištene hemikalije i visoke temperature. Ekstra djevičansko ulje je prvo hladno ceđeno isključivo mehaničkom opremom, ima optimalan nivo kiselosti, veoma je čisto i ukusno. Tačka ključanja Tačka ključanja je temperatura na kojoj, kada je izloženo toploti, ulje počinje da ključa. Ne smije se dozvoliti da ulje proključa – kada se ulje previše zagrije, oslobađaju se otrovne pare i stvaraju se slobodni radikali. Tačka ključanja je vrlo važna tačka pri odabiru ulja za kuhanje određenih jela. Ulje sa niskom tačkom ključanja ne treba koristiti za prženje i pečenje. Sada kada smo izbacili uslove sa puta, pređimo na praksu. Ispod je vrlo zgodna etiketa koju možete koristiti pri odabiru ulja. Prilikom izrade uzeta je u obzir tačka ključanja i ukus ulja. Neka ulja imaju visoku tačku ključanja, što ih čini pogodnim za prženje, ali mogu jelima dati nepoželjan ukus.
Izvor: myvega.com Prijevod: Lakshmi