Kako sušiti i sušiti ribu kod kuće

Sušena riba se smatra ukusnim i zdravim prehrambenim proizvodom za ljude. Tehnologija sušenja ne predviđa preradu ribe na povišenim temperaturama. Proces se odvija u prirodnom okruženju.

Takva riba se naziva i sušena, jer je njeno meso gusto i suho. Riba pripremljena ovom tehnologijom čuva se dugo vremena bez posebnih uslova skladištenja.

Sušena riba je odlično predjelo koje se može poslužiti za večerom. Osim toga, takva riba može pomoći na putovanju, jer se neće pokvariti.

Šta je venuće?

Sušena riba je proizvod koji se kuva u prirodnim uslovima, ali se pre ovog procesa riba mora posoliti.

Zanimljivo je znati! Proces sušenja karakterizira činjenica da zbog toga riba poprima potpuno drugačija svojstva i u njoj se pojavljuje zanimljiv atraktivan okus. Ova tehnologija se naziva i sušenje.

Kao rezultat sporih procesa, meso se dehidrira, a utjecaj okoline pomaže da meso sazrije. Kao rezultat:

• Meso je zasićeno masnoćom, postaje gusto i elastično.
• Meso poprima proziran izgled, prelepe boje ćilibara.
• Ako je riba kavijar, onda kavijar postaje ukusna zrnasta poslastica.

Aroma sušene ribe ne može se pomiješati ni sa jednom drugom aromom. Meso se jede nakon što se s ribe skine koža zajedno sa ljuskom.

Koja vrsta ribe se može sušiti?

Važno je znati koje vrste ribe u procesu ove tehnologije kuhanja mogu zadovoljiti odlične rezultate.

Nisu sve vrste ribe pogodne za proces sušenja, jer meso nekih riba ne sazrijeva kako treba, pa je nemoguće dobiti ispravnu strukturu, kao ni aromu koja je karakteristična za suho meso.

Male sorte ribe koje se ne smatraju vrijednim imaju slične pozitivne karakteristike. U ove vrste riba spadaju plotica, ovan, sabljar, deverika i dr., koje spadaju u tzv. parcijalne. Za sušenje se mogu koristiti i veće vrste riba, kao što su deverika, smuđ, som itd.

Ako posolite svježu ribu ulovljenu na dan ribolova, kao rezultat ćete dobiti najkvalitetniji krajnji proizvod. Mora se imati na umu da se riba dovoljno brzo propada. Sušenje ribe s "mirisom" prakticiraju autohtoni sjeverni narodi, ali ova tehnologija nije prikladna za poznate ljude. Moguće je sušiti ribu nakon odmrzavanja, ali ovaj proizvod neće zadovoljiti sve potrebne karakteristike. Ponekad se ulov zamrzne, a zatim odmrzne i osuši, ali to je samo krajnja mjera.

Da bi riba bila ukusna, bolje je sušiti ribu srednjeg i visokog sadržaja masti. Kvaliteta originalnog proizvoda ovisi i o tome kada je riba ulovljena – zimi, u proljeće, ljeto ili jesen. Prednost treba dati ribi ulovljenoj zimi ili u rano proljeće prije mrijesta, jer u tim periodima riba ima najveće rezerve masti.

Priprema ribe za sušenje

Prije soljenja ribu se preporučuje da je isperite i očistite od sluzi, iako neki ribari smatraju da to može negativno utjecati na okus ribe, pa prljavštinu uklanjaju samo krpom.

Ni u kom slučaju ne treba guliti ljuskice, a manje ribu je bolje ne guliti, jer mast potrbušnice i unutrašnjosti ribe daju proizvodu svjetliji okus.

Ljeti, kada se sadržaj želuca biljnih vrsta riba brzo pogoršava, takvu ribu je potrebno iznutriti, inače se u ribi može pojaviti gorčina.

Ako planirate sušiti veliku ribu, onda je morate potpuno izrezati. Unutrašnjost ribe se uklanja, ali se koža sa krljušti ne smije dirati. Trbuh se takođe ne dira, jer sadrži mnogo masti, koje su neophodne za proces sušenja. Da biste izvukli unutrašnjost, najbolje je napraviti rez duž leđne peraje. Nakon takvog rezanja, trup ribe nije potrebno prati.

Kako sušiti ribu ljeti kod kuće: koraci kuhanja

Proces sušenja karakterizira prisustvo određenih faza, koje se izvode u pravom redoslijedu. dakle:

1. Soljenje ribe. Za to je prikladan bilo koji kontejner, ali ne i metalni. Riba se posipa solju, a zatim se puni slanim rastvorom. Nakon toga, riba se stavlja na hladno mesto.
2. Pranje i namakanje ribe. Pranje, a zatim namakanje se vrši u slatkoj vodi. Trajanje procesa ovisi o trajanju soljenja.
3. Proces sušenja (sušenje). Izvodi se u prirodnim uvjetima, iako se mogu koristiti bilo koji uređaji.

Ljetne metode soljenja

Za proces soljenja potrebna vam je samo sol i posuda. Bolje je ne koristiti posuđe za neprehrambene proizvode. Najvažnije je da vam njegov volumen omogućava da ukiselite pravu količinu ribe. Bolje je uzeti krupnu sol, koja se polako otapa, uzimajući višak vlage iz ribe. Sitna so ubrzava proces soljenja bez dehidracije ribe.

Suvi ambasadore

Ova metoda soljenja je prikladnija za sušenje trupova težine 1 kilogram ili više.

Tehnologija je sljedeća:

1. Trup ribe se oslobađa iznutra tako što se napravi rez duž leđa, nakon čega se riba čisti krpom.
2. Riba unutra je obilno soljena, ali ne mnogo.
3. Leševi riba se stavljaju u redove u kontejnere, a na dno posude treba staviti krpu. Riba je položena od glave do repa i trbuha prema gore.
4. Nakon toga se riba ponovo soli. Za 10 kilograma ribe bit će potrebno do jedan i pol kilograma soli.

Nakon procesa soljenja riba se dobro pokrije poklopcem, a na poklopac se stavi teški predmet (opresija).

Napomena! Prisutnost ugnjetavanja omogućava vam da spriječite pojavu mjehurića zraka u kojima se mogu razviti štetne bakterije. Kao rezultat djelovanja pritiska povećava se gustina mesa.

Riba se soli 5-10 dana. U procesu soljenja oslobađa se sok koji mora iscuriti kroz proreze na dnu posude. S tim u vezi, proces je nazvan "suvo" soljenje.

Ako se mala riba soli, onda se iz nje ne može izvaditi unutrašnjost. U ovom slučaju, mala ribica se čvrsto položi jedan na jedan na tkaninu, nakon čega se posipa solju i umota u istu tkaninu. Iznad morate staviti opterećenje. Sok koji se pojavljuje kao rezultat soljenja istječe kroz tkaninu.

Mokra metoda

Ako je riba mala, onda je bolje koristiti mokru metodu. Ribe poput plotica, smuđa ili deverike sole se na sljedeći način:

1. Prvo morate uzeti posuđe i sipati sol na njegovo dno, a zatim se riba prilično čvrsto uklapa u ovo jelo.
2. Nakon postavljanja prvog sloja, riba se posipa solju, nakon čega se sljedeći slojevi polažu solju koja prelije svaki sloj, uključujući gornji sloj. Za 10 kilograma ribe potrebno je oko 1 kg soli.
3. Ako soli dodate barem jednu žlicu šećera, tada će okus biti profinjeniji.
4. Sva riba se pritisne uz pomoć tlačenja (opterećenja).

U procesu soljenja pojavljuje se sok, a soka je toliko da može istjecati preko ruba posude (osim ako, naravno, riba nije puna kapaciteta). Za vrijeme soljenja riba se stavlja na hladno mjesto, inače se može pokvariti, a da nije do kraja kuhana.

Prilikom soljenja kod kuće, riba se stavlja u hladnjak, a pri soljenju na pješačenju treba iskopati rupu u zemlji, prekrivajući je granama. Ako riba nije velika, dovoljno je držati je nekoliko dana, a ako su trupovi veliki, onda će se morati držati u soli oko tjedan dana. Riba se može smatrati gotovom ako joj meso postane tvrdo, a ako je povučete za glavu, možete čuti karakteristično hrskanje. Ako se kao rezultat provjere ove karakteristike ne potvrde, onda se riba ostavlja u salamuri još jedan dan. Rasol nakon soljenja može se ponovo koristiti, a ako više nije potreban, onda se izlijeva.

Tuzluchny way

Prije soljenja riba se iglom naniže na uže. U tako sakupljenom stanju riba tone nekoliko dana, ovisno o veličini, u salamuri – salamuri. Dovoljno je da male ribe leže u salamuri 2-3 dana, a ako su ribe velike, onda se u njihove trupove špricem dodatno upumpava otopina soli.

Rastvor soli se priprema u količini od 350 g soli na 1 litar vode. Svježe pripremljenu salamuru možete kombinirati sa salamuricom prethodnog soljenja ili sa salamuricom kupljene začinjene slane haringe.

Važno pravilo! Ako pravilno pripremite rastvor salamure, sirovo jaje ne bi trebalo da potone u njemu.

Što je riba veća, duže bi trebalo da bude u rastvoru soli. Na temperaturi od 20 stepeni riba se soli:

• U roku od nedelju dana riba se soli ako je težina veća od 1 kilograma.
• Ako leševi teže ne više od 0,5 kilograma, to će trajati oko 2-3 dana.
• Mala riba poput papaline soli se 1 sat.

Spremnost ribe određuje se uzdužnim istezanjem. Ako ribu povučete za glavu, trebali biste čuti zvuk u obliku krckanja. U nedostatku hrskanja, riba još nije spremna, jer sol nije prodrla do pršljenova. Dobro usoljena riba ne odoleva pritisku prstiju. Ako pritisnete poleđinu ribe, treba da ostane rupa.

Kada se riba dobro skuha u salamuri, izvlači se iz salamure i ostavlja da odstoji nekoliko sati. Kao rezultat, sol će se ravnomjerno rasporediti u ribljem mesu, što će dovesti do kvalitetnog rezultata.

Namakanje

Proces namakanja smatra se ne manje odgovornim, jer je namijenjen da se riješi slanosti vanjske površine mesa. Desalinizacija gornjih slojeva dovodi do činjenice da osušena koža ne upija vlagu tokom skladištenja, a to produžava rok trajanja proizvoda. Trajanje namakanja ovisi o trajanju soljenja: svaki dan soljenje zahtijeva 1 sat namakanja.

Pranje ribe od prljavštine i soli dio je procesa namakanja. Riba se pažljivo pere ručno. Potrebno je osigurati da ljuske ne odlete, što služi kao zaštita unutrašnjih tkiva.

Riba se namače u velikoj posudi sa hladnom vodom. Nakon nekog vremena riba počinje plutati na površini, što ukazuje na postignuti rezultat. Nakon sušenja ispostavit će se da je malo soljeno, a meso će dobiti prozirnu jantarnu nijansu.

Predug proces namakanja može pokvariti, posebno masne velike ribe. Kao rezultat dugog boravka u vodi, vanjski sloj se natapa. U tom slučaju preporučuje se namakanje u nekoliko pristupa, vađenje ribe onoliko dugo koliko je u vodi.

Pravila sušenja u različitim uslovima

Kao rezultat višegodišnjeg iskustva u sušenju, ustanovljeno je da se riba najispravnije peče ako je nanizana na žicu ili gajtan. Sorte ribe s niskim udjelom masti najbolje je objesiti tako što ćete je nanizati na špagu glavom prema dolje. Ribe kao što su deverika ili smuđ je bolje sušiti, stavljajući glavu gore, nanizati na uže, provlačiti kroz oči. To je neophodno kako mast ne bi iscurila iz stomaka. Alternativno, dopuštena je upotreba drugih uređaja u obliku kuka, eksera ili tankih šipki.

napolju

Najukusnija riba je ona koja se suši po pravom vremenu na otvorenom. Po pravilu je ovo prolećni dan, sa temperaturom vazduha u rasponu od 18-20 stepeni. Riba se vješa uz pomoć bilo kojeg uređaja.

Važna tačka! Poželjno je da ribe budu labavo jedna uz drugu, a trbušne dijelove locirane prema van. Ako je riba dovoljno mala, poput papaline, onda je bolje sušiti je na vodoravno zategnutoj mreži.

Ako se riba stavi na sunce, posebno po vrućem vremenu, tada će se ili "kuhati" ili početi nestajati prije nego što se osuši. Osim toga, iz ribe će istjecati vrijedan proizvod, mast. Idealan proces sušenja provodi se u hladu ili pod nadstrešnicom. Ako je na otvorenom previše vlažno, onda je bolje ribu unijeti unutra.

U hladnom podrumu

Ako osoba živi u privatnoj kući, onda mora imati podrum, što je odlično mjesto za soljenje ribe. Osim toga, manja riba se može sušiti u podrumu, iako se onda suši na toplijem mjestu.

Što se tiče krupne ribe, kada se suši u normalnim uslovima, u njoj se može pojaviti gorčina, ali to se neće dogoditi kada se suši u podrumu, iako to može potrajati i do 3 sedmice. Riba sušena u podrumu odlikuje se najboljim podacima o ukusu.

Na balkonu i lođi

Balkon ili lođa, ako su zastakljeni i imaju otvore za ventilaciju, pogodni su i za sušenje ribe. Ovdje je riba zaštićena i od kiše i od hladnoće. Glavna stvar je objesiti ribu tako da nastala masnoća ne kapa na pod. Opciono, ispod ribe se postavlja umivaonik ili drugi kontejner.

Najbolja opcija je kada se riba suši na propuhu, pa se balkon ili lođa mogu otvoriti i kada je vani hladno.

Sušenje na tavanu

U pravilu, potkrovlje je dobro prozračena prostorija, ako se u njemu ne nalaze dnevni ili pomoćni prostori. Potkrovlje se grije kroz krov, ali ostaje hladno zbog promaje. Ovdje je riba pouzdano zaštićena od direktne sunčeve svjetlosti i od padavina. Glavna stvar je osigurati da mačke ne dobiju ribu.

Sušenje u stambenim prostorijama

Postoje slučajevi kada je, u nedostatku drugih opcija, potrebno sušiti ribu u prostoriji, iako će soba neizbježno biti ispunjena specifičnim ribljim mirisom koji se mnogima ne sviđa. Iako je takav proizvod značajno lošiji u kvaliteti od onog sušenog na otvorenom, njegov ukus ostaje na prihvatljivom nivou. Ovaj proces se može ubrzati korištenjem raznih uređaja za grijanje.

Napomena! Proces se značajno ubrzava ako koristite ventilator. Ako ima malo ribe, onda je sasvim moguće smjestiti je u okvire plinske peći.

U električnoj sušilici

Za sušenje ribe možete se naoružati bilo kojom vrstom električne sušare koja radi na principu konvekcije, a grijanje mora biti regulirano. Ne postavljajte temperaturu iznad 30 stepeni, jer će riblje meso početi da otpada s kosti.

Sušenje je omogućeno radom ventilatora. Vrijeme sušenja je oko 2 dana. Naravno, u domu će biti prisutan miris ribe, ali će kvalitet proizvoda biti prihvatljiv.

Koliko dugo se suši i kako odrediti spremnost?

Proces sušenja ribe ovisi i o temperaturi zraka i o njegovoj vlažnosti, uključujući i veličinu trupova. Mala ribica može biti gotova za nekoliko dana, iako se u stvarnosti ovaj proces proteže na jednu ili dvije sedmice. Što se tiče krupne ribe, može se sušiti mjesec dana.

Ribu ne treba presušiti, ali je bolje da je ne osušite malo, određujući njenu spremnost za ukus.

Ako meso nije dovoljno suho, onda se riba može ostaviti neko vrijeme.

• Sušeno meso je prilično providno, dok je gusto i elastično, sa odsjajem masti.
• Na površini ribe nema tragova soli, a koža je čvrsta i lako se skida.
• Takva riba ima ugodnu aromu koja izaziva apetit.

Nakon sušenja, riba se može odmah jesti, ali je potpuno sazrijevanje mesa moguće tek nakon 3-4 sedmice. Da biste to učinili, riba se umota u tkaninu ili pergament, nakon čega se stavi na hladno mjesto. Nakon što leži u ovom stanju, riba konačno stječe svoje kvalitete punopravnog prehrambenog proizvoda.

Kako se riješiti muva

Riba sušena na otvorenom svojom aromom privlači mnoge insekte, posebno ose i muhe. Ose se uglavnom hrane ribljim mesom, ali muhe ne samo da jedu, već i nastoje ostaviti jaja u ribljem mesu, nakon čega se pojavljuju njene larve - crvi.

Bez problema možete sušiti ribu u proljeće, kada još nema insekata, ili u jesen, kada ih više nema. Ljeti je bolje početi sušiti u večernjim satima, tada se riba suši preko noći, ali u mraku praktički nema insekata koji bi bili zainteresirani za ribu. Nije tako lako pobjeći od muha ili osa, iako se mjesto gdje se suši riba može objesiti sitnom mrežicom, podmazati površinu ribe uljem ili slabom otopinom octa. Mnogi jednostavno kuhaju ribu na otvorenom nakon sušenja u zatvorenom prostoru.

Kako sušiti ribu zimi?

Proces sušenja ribe zimi je nešto drugačiji, jer se mora sušiti u zatvorenom prostoru, a to uvelike utiče na pravilno sazrijevanje mesa. Zbog činjenice da je zimi u čovjekovom domu previše toplo, procesi se ubrzavaju, a meso nema vremena da stekne sve pozitivne kvalitete.

Zimsko sušenje ribe ima jednu pozitivnu točku: zimi nema insekata, ali malo je vjerovatno da se možete riješiti njene arome.

Napomena! Ako se riba suši zimi, onda je bolje koristiti metodu suhog soljenja kako biste se riješili viška vlage.

Riba se objesi uglavnom u kuhinji ispod plafona ili pored radijatora, kao i iznad peći. Naravno, malo je vjerovatno da će se puno ribe sušiti u stambenim prostorijama zimi.

Da li je moguće sušiti ribu na hladnom?

Poželjno je da temperatura bude iznad nule, jer se tkiva oštećuju na temperaturama ispod nule.

Napomena! Svi znaju da se proces uklanjanja vlage događa i na temperaturama ispod nule.

Ako zimski ulov postavite na balkon ili pod nadstrešnicu, onda će se riba, iako polako, sušiti, dok će se morati sušiti u zatvorenom prostoru.

Korisni saveti

Dozvoljeno je pojednostaviti tehnologiju sušenja ribe, ali efikasnost procesa neće patiti od toga.

I tako:

• Prilikom soljenja ribe, veliki trupovi se postavljaju na dno rezervoara, a male ribe se polažu na velike.
• Bolje je na jedan konop nanizati ribu iste veličine.
• Trbuščići se otvaraju uz pomoć umetnutih čačkalica, što značajno ubrzava proces.
• Ako napravite poseban okvir-kutija, onda se riba može lako premjestiti na pravo mjesto u bilo koje vrijeme.
• Uz pomoć ove tehnologije dopušteno je dobiti losos od velikih riba.
• U slučaju kršenja režima skladištenja, kada riba upije vlagu i razvije neugodan miris, riba se može oprati u slanoj vodi i osušiti.

Sušenje ribe nije teško, ali ova tehnologija je prilično učinkovita, omogućavajući vam da dobijete ukusan i zdrav prehrambeni proizvod za ljude.