Uprkos jednostavnosti pripreme i nekompliciranoj prirodi recepta, tepsija sa curdom ne uspijeva uvijek - ili se raspada ili nije pečena, ili je, naprotiv, tvrdog i gumenastog okusa. Šta možete učiniti da napravite savršenu tepsiju?
- Kupite pravi svježi sir - svjež, kvalitetan, po mogućnosti suh. Glavna stvar je dokazana. Bez dodataka škroba ili trans masti.
- Uvijek trljajte skut kroz sito tako da struktura tepsije bude ujednačena. Ako niste lijeni, možete i dva puta.
- Odvojite bjelanjke od žumanjaka, žumanjke prvo dodajte u skutu, a na kraju posebno dodajte umućene bjelanjke. Tako će tepsija ispasti prozračna i slična sufleu.
- Ne dodajte šećer u tepsiju - tada se može jesti sa džemom, voćnim pireom ili sirupom. Bez šećera, skuta će ostati gušća.
- Tepsiju kuvajte na niskoj temperaturi - oko 160 stepeni. Što su tepsije gušće, temperatura treba biti duža i niža.
- Da biste smanjili sadržaj kalorija u tepsiji, upotrijebite svježi sir s niskim udjelom masti i isključite žumanjke.