Svježa jaja najlakše je odvojiti - u njima je bijelo čvrsto pričvršćeno za žumanjak, pa se stoga lako odvajaju.
- Razbijte jaje nožem preko posude u samom središtu ljuske tako da se podijeli na 2 polovice. Dio proteina će se odmah naći u posudi. Sada sipajte jaje na dlan i pustite da se bjelanjci iscure između prstiju. Ovo je najprljaviji način razdvajanja žumanca i bijelog.
- Drugi način je zadržati jaje u polovinama ljuske, sipati ga iz jedne polovine u drugu, tako da protein teče u posudu, a žumanjak ostaje u ljusci.
- I posljednji način je upotreba posebnih uređaja za odvajanje žumanca i proteina, kojih na tržištu ima puno. Ili sami napravite takve alate. Na primjer, izlomite potreban broj jaja u posudu i usisajte žumanjke vratom plastične boce, ostavljajući gotovu proteinsku masu u posudi.