Prvo, nekoliko činjenica o gubitku hrane prema Organizaciji Ujedinjenih naroda za hranu i poljoprivredu (FAO):
· Otprilike jedna trećina hrane koja se proizvodi u svijetu se baca na otpad. To je oko 1,3 milijarde tona hrane godišnje.
· Procjenjuje se da se hrana u vrijednosti od 680 milijardi dolara godišnje baca u industrijski razvijenim zemljama; u zemljama koje se razvijaju – za 310 milijardi dolara godišnje.
· Industrijalizovane zemlje i zemlje koje razvijaju otpad približno jednaku količinu hrane – 670 odnosno 630 miliona tona godišnje.
· Najviše se odbacuje voće i povrće, kao i korijenje i krtole.
· Po glavi stanovnika, potrošački otpad hrane iznosi 95-115 kg godišnje u Evropi i Sjevernoj Americi, dok potrošači u podsaharskoj Africi i Južnoj i Jugoistočnoj Aziji bacaju samo 6-11 kg godišnje.
· Na nivou maloprodaje, mnogo se hrane baca samo zato što spolja ne izgleda savršeno. Ovo se uglavnom odnosi na voće i povrće. Plodovi s malim vanjskim nedostacima ne kupuju se tako lako kao plodovi "ispravnog" oblika i boje.
· Rasipanje hrane je jedan od glavnih uzroka rasipanja resursa, uključujući vodu, zemlju, energiju, rad i kapital. Osim toga, prekomjerna proizvodnja hrane dovodi do nepotrebnih emisija stakleničkih plinova. Ovo zauzvrat doprinosi globalnom zagrijavanju.
· Sveukupno, poljoprivreda čini između jedne petine i jedne četvrtine svjetske emisije stakleničkih plinova. FAO procjenjuje da se 4,4 gigatone ugljičnog dioksida potroši iz hrane svake godine. To je više od ukupne godišnje emisije CO2 Indije i skoro isto koliko i svjetske emisije stakleničkih plinova iz cestovnog transporta.
· Čak i kada bi se spasilo samo 25% sve bačene hrane, to bi bilo dovoljno da prehrani 870 miliona ljudi. Trenutno 800 miliona ljudi pati od gladi.
· Svake godine nam je potrebno oko 14 miliona kvadratnih kilometara poljoprivrednog zemljišta za proizvodnju hrane koja se baca. To je tek nešto manje od ukupne površine Rusije.
· U zemljama u razvoju, 40% gubitaka nastaje tokom prerade proizvoda nakon žetve. U industrijski razvijenim zemljama više od 40% gubitaka nastaje na nivou trgovaca i potrošača. Odnosno, u bogatim zemljama sami potrošači bacaju (često netaknutu) hranu. A u siromašnim zemljama, bacanje hrane je rezultat loših poljoprivrednih praksi, loše infrastrukture i slabo razvijene industrije ambalaže. Dakle, može se reći da je u bogatim zemljama prosperitet odgovoran za gubitke hrane, dok je u siromašnim zemljama odgovoran nedostatak prosperiteta.
Šta možeš učiniti?
Kako minimizirati bacanje hrane na nivou vaše kuhinje? Evo nekoliko praktičnih savjeta:
· Ne idite u kupovinu na prazan stomak. Nemojte koristiti velika kolica u prodavnici, umjesto toga uzmite korpu.
· Unaprijed napišite listu zaista potrebnih proizvoda, što manje odstupite od nje.
· Pre nego što kupite hranu na sniženju po „dobroj“ ceni, razmislite da li ćete zaista jesti ovu hranu u bliskoj budućnosti.
· Koristite manje tanjire. Ljudi često stavljaju više hrane na velike tanjire nego što mogu pojesti. Isto važi i za tezge u kafeteriji.
· Ako niste nešto pojeli u restoranu, tražite da vam se spakuju ostaci.
· Vjerujte vlastitom ukusu i mirisu u procjeni datuma isteka. Potrošači ponekad misle da hrana sa starim rokom nije sigurna za jelo, ali to se odnosi samo na kvarljivu hranu (kao što su meso i riba).
Saznajte više o pravilnom skladištenju.
Kako pravilno skladištiti voće i povrće
Ako je povrće i voće pakirano u posebnu ambalažu i ne planirate ih odmah pojesti, onda ih je bolje ostaviti u ambalaži. Takođe je važno čuvati povrće i voće na pravom mestu. Neke sorte je najbolje čuvati u frižideru, dok je druge najbolje čuvati van frižidera.
Čuvajte paradajz van frižidera na hladnom i suvom mestu. Uzgred, jedite samo zreli paradajz. Nezreli paradajz sadrži toksin paradajza, koji može biti štetan za zdravlje.
Luk brzo upija vlagu i truli, pa ga čuvajte na suvom mestu. Inače, i luk upija ukuse, uključujući i aromu belog luka, pa ga je najbolje čuvati odvojeno.
Zimska šargarepa, pastrnjak i koren celera imaju veoma dug rok trajanja. Najbolje ih je držati na suvom mestu na temperaturi od 12-15°C.
Krompir je najbolje držati na tamnom i hladnom mjestu.
Patlidžane, krastavce i paprike držite podalje od frižidera, ali dalje od paradajza i voća. Patlidžani su posebno osjetljivi na etilen, plin koji proizvode banane, kruške, jabuke i paradajz. Pod uticajem etilena, patlidžani se prekrivaju tamnim mrljama i postaju gorkastog ukusa.
Krastavce osušite u frižideru. Često se krastavci prodaju u filmu. Ne uklanjajte ga jer produžava rok trajanja za otprilike nedelju dana.
Lisnato povrće, kao što su zelena salata i cikorija, te povrće krstašica (karfiol, brokula, prokulice, daikon, rotkvice, repa) najbolje je čuvati u frižideru.
Isto važi i za stabljike celera i praziluka.
Limune i ostalo citrusno voće najbolje je držati na tamnom mjestu izvan frižidera. Prosječan rok trajanja citrusnog voća je 14 dana.
Banane i drugo egzotično voće pate od hladnoće. Ako se čuvaju na temperaturama ispod 7 ° C, tada počinje uništavanje ćelija, plod postupno gubi vlagu i može trunuti.
Grožđe je najbolje čuvati u frižideru. Tamo će ostati u upotrebljivom stanju sedam dana, a van frižidera samo tri do četiri dana. Grožđe čuvajte u papirnoj vrećici ili na tanjiru.
Jabuke će trajati do tri sedmice duže u frižideru nego van frižidera.
Naseckano povrće i voće uvek čuvajte u frižideru. Ovo se odnosi na sve sorte.
Kako čuvati mliječne proizvode
Svježi sir, mlijeko, jogurt i drugi mliječni proizvodi imaju rok trajanja. Do ovog datuma proizvođač garantuje dobar kvalitet. Nakon isteka roka valjanosti, kvaliteta proizvoda može se pogoršati. Međutim, mliječni proizvodi su često pogodni za konzumaciju nekoliko dana nakon datuma navedenog na pakovanju. Koristite svoj vid, miris i ukus da vidite da li je proizvod još uvek dobar. Otvoreni jogurt može da se čuva u frižideru oko 5-7 dana, mleko 3-5 dana.
Pa, šta je sa buđom? Da li se delimično pljesniva hrana može spasiti?
Plijesan je “plemenita” i štetna. Prvi se koristi u proizvodnji sireva poput Gorgonzole i Brie. Ovaj kalup se može jesti. Dobra plijesan uključuje i penicilin. Ostatak plijesni je štetan, ili čak vrlo štetan. Vrlo je štetno uključiti plijesan na žitarice, orašaste plodove, kikiriki i kukuruz.
Šta učiniti ako se plijesan proširila na hranu? Neke namirnice se mogu djelimično spasiti, ali većina se mora baciti. Možete spremiti tvrdi sir (parmezan, cheddar) i tvrdo povrće i voće (šargarepa, kupus). Odrežite cijelu površinu kontaminiranu plijesni, plus još najmanje jedan centimetar. Stavite prerađenu hranu u čisto posuđe ili papir. Ali pljesnivi kruh, meki mliječni proizvodi, meko voće i povrće, džem i konzerve morat ćete baciti.
Zapamtite sljedeće. Čistoća je ključni faktor u smanjenju plijesni. Spore buđi iz kontaminirane hrane mogu se vrlo lako proširiti na vaš frižider, kuhinjske krpe i sl. Zbog toga se preporučuje da unutrašnjost frižidera čistite svakih nekoliko meseci rastvorom sode bikarbone (1 supena kašika na čašu vode). Održavajte čistim maramice, ručnike, spužve, krpe. Zadah po pljesni znači da plijesan živi u njima. Bacite sve kuhinjske predmete koji se ne mogu u potpunosti oprati.