Vikend na talijanskom
Za predstojeći praznik žena pripremili smo poseban meni od Edimdom tima. Samo za naše omiljene čitaoce, tri ekskluzivna recepta iz nove knjige Julije Zdrava hrana blizu mene “U potrazi za tiramisuom”: najdelikatnije lazanje od rikote sa tikvicama, mirisno jagnjetina dinstana u vinu i ukusna moka torta. Nadamo se da će Julijini recepti dodati poseban polet vašem prazničnom jelovniku i unijeti toplinu sunčane Italije u vaš dom.
Želimo vam izvrsno raspoloženje i zabavne gozbe u ugodnom društvu vaše porodice i prijatelja.
Lazanje od tikvica s umakom od ricotte i pesto
Najukusnije lazanje pripremaju se u Parmi, i to ne samo u klasičnom smislu — sa tijestom i bešamel umakom, već, na primjer, kada nema tijesta, a slojeve stvaraju kriške tikvica. Ricotta se jako razlikuje od našeg svježeg sira, jer nije nimalo kiselkasta, nego slatka. Ricotta je nekad kozja, nekad ovca, nekad mjesana, a nekad samo krava. U Parmi se, naravno, pravi od kravlje rikote, jer mlijeko krava koje pasu u blizini Parme ne ide samo za pripremu rikote, već i za proizvodnju parmezana. Komad ove lazanja može se nabaviti u bilo kom kafiću u centru Parme — na bekstvu, za ručak, za ručak!
Sastojci za 4 porcije:
3 mala tikvica
180 g rikote
100 g naribanog parmezana
gomila bosiljka
10-15 sušenih rajčica na ulju
1 žumanjak
1 kašika sitno iseckanog peršuna
1 kašika pinjola
2 čokoladni karanfilić
140 ml maslinovog ulja
svježe mljeveni crni biber
morska so
Način kuhanja:
Zagrijte rernu na 180 ° C.
1. Dvije kriške tikvica izrežite uzdužno na tanke kriške, stavite na lim za pečenje, pospite malo maslinovog ulja, začinite solju i paprom. Pecite u zagrejanoj rerni 10-12 minuta.
2. Uklonite jezgru i sjemenke sa preostalih tikvica, a pulpu spustite u kipuću vodu.
3. Nakon 2 minute ispraznite vodu i pospite tikvice ledom da sačuvaju jarko zelenu boju, a zatim osušite papirnatim ubrusom i stavite u blender.
4. Oljuštite beli luk.
5. Pripremite pesto sos: dodajte tikvicu bosiljka u tikvice u blenderu (ostavite malo listova), beli luk, 1 žlicu naribanog parmezana, 100 ml maslinovog ulja i pinjola i sve tucite dok ne postane homogen umak .
6. Pomiješajte ricottu, 2 žlice parmezana, peršin, žumanjak, 1 žlicu maslinovog ulja, prstohvat soli i papra u homogenu masu.
7. Stavite u duboku posudu slojeve pečenih trakica od tikvica, pesto umaka, ricotte, pospite parmezanom, rasporedite paradajz odozgo, opet slojeve tikvica, ricotte, pestoa, pospite preostalim parmezanom, složite paradajz i pospite lišćem bosiljka.
Janjeće meso dinstano u vinu
Ovaj recept je moja stvar, jagnjetinu uvijek kuham kad kod kuće primim goste za rođendane, Novu godinu, Uskrs i druge praznike, i to je uvijek uspjeh. A jagnjetinu sam prvi put kuhala na ovaj način kada smo živjeli u Rimu. Ovaj recept naučio me je vlasnik susjedne kuharske radnje: htio sam kupiti janjeća rebra, ali umjesto toga ponudio mi je jeftine koljenice i rekao mi kako da ih skuham.
Sastojci za 4 porcije:
1-1 / 2 kg jagnjetine na kosti (2 male janjeće koljenice)
2 crvena luka
1 poriluk (samo bijeli dio)
8 čokoladni karanfilić
3 grančice ružmarina
500 ml suvog crnog vina
100 ml balzamičnog sirćeta
2 žlice biljnog ulja
2 žlice brašna
2 peperončina (ili 1 svježa čili papričica)
morska so
Način kuhanja:
Zagrijte rernu na 180 ° C.
1. Janjetinu nasjeckajte zajedno s kosti na velike komade debljine 3-4 cm.
2. Oljuštite beli luk.
3. Crveni luk oljuštite i narežite na kolutiće.
4. Praziluk narežite na krugove.
5. Izmrvite čili.
6. U teškoj šerpi koja se može staviti u rernu, zagrejte biljno ulje.
7. Uvaljajte meso u brašno i pržite sa svih strana dok ne porumeni da "zapečati" sok, a zatim izvadite iz posude.
8. U tavu u kojoj se pržilo meso stavite cijeli karanfilić crvenog luka, poriluka i bijelog luka, dodajte sol, peperoncino i polovinu listova ružmarina. Zagrijavajte na laganoj vatri oko 10 minuta.
9. Ulijte sirće, vino, prokuhajte i smanjite vatru.
10. Vratite janjetinu u tepsiju, pokrijte i stavite u zagrijanu rernu na 2 sata. Ovčetina bi se trebala odmaknuti od kostiju i doslovno se rastopiti.
11. Gotovu jagnjetinu pospite preostalim ružmarinom.
Mocha torta
Sastojci:
250 g šećera u prahu
4 proteina
20 g putera
3 kašike kakao praha
1 kašičica limunovog soka
prstohvat morske soli
Za kremu:
100 g omekšanog putera
100 g šećera u prahu
1 kašika instant kafe
Za glazuru:
200 g tamne čokolade
180 ml 33-35% kreme
Zagrijte rernu na 150 ° C.
Način kuhanja:
1. Kombinirajte bjelanjke sa prstohvatom soli, limunovim sokom, 220 g šećera u prahu i 2 kašike kakaa, sve istucite.
2. Podmažite dva lista papira za pečenje iste veličine maslacem.
3. Ravnomjerno rasporedite proteinsku masu na svaki list. Beze pecite u zagrijanoj rerni 40 minuta, a zatim ohladite i izvadite iz papira.
4. Pripremite kremu: prelijte 2 kašike instant kafe. dodajte kašiku vruće vode i promiješajte.
5. Umutite 100 g omekšalog maslaca sa 100 g šećera u prahu.
6. Ulijte kafu i sve promiješajte.
7. Pripremite glazuru: otopite čokoladu zajedno
sa kremom, a zatim malo ohladite.
8. Podmažite ohlađenu beze kremom od kafe, zatim prelijte čokoladnom glazurom i prekrijte drugom bezom.
9. Tortu pospite preostalim kakaom i šećerom u prahu i stavite na sat vremena u frižider.
10. Ohlađenu tortu isecite na male kvadrate i poslužite.