Nezdrava hrana u školskim menzama: kada se roditelji uključe

« Prošlo je nekoliko godina otkako sam učestvovao u ugostiteljskim komisijama kao i mnogi roditelji učenika“, objašnjava Marie, Parižanka majka dvoje djece od 5 i 8 godina koja pohađaju školu u 18. arondismanu. ” Imao sam utisak da je koristan: mogli smo da komentarišemo prošle jelovnike i u „komisiji menija“ komentarišemo buduće menije. Godinama sam bio zadovoljan time, kao i mnogi drugi roditelji u opštini. Sve dok, po ko zna koji put, nisam razgovarala sa drugom majkom o tome da naša djeca izlaze iz škole gladna. Bila je odlučna da pronađe način da konkretno shvati u čemu je problem i odlučila je djelovati. Zahvaljujući njoj otvorio sam oči.Dve majke brzo se pridružuje mala grupa podjednako zabrinutih roditelja. Zajedno čine kolektiv i postavljaju sebi izazov: fotografirajte što je češće moguće poslužavnike za obroke kako biste shvatili zašto ih djeca izbjegavaju. Roditelji skoro svakodnevno objavljuju fotografije na Fejsbuk grupi „To jedu deca od 18 godina“, uz naslov planiranog jelovnika.

Nezdrava hrana svakog ručka

«Bio je to prvi šok: nastao je pravi jaz između naslova jelovnika i onoga što je bilo na poslužavniku za djecu: narezana govedina je nestajala, zamjenjivali su je pileći nagetovi, prošla je zelena salata najavljenog unosa na jelovniku hatch i pod imenom flan caramel krio je zapravo industrijski desert pun aditiva. Šta mi se najviše gadilo? Prljave „šibice od povrća“, okupane smrznutim sosom, koje je bilo teško prepoznati. »Seća se Marie. Grupa roditelja naizmjence analizira tehničke listove koje im Caisse des Ecoles ponekad pristane dati: konzervirano povrće koje putuje s jednog kraja Evrope na drugi, hranu koja svuda sadrži aditive i šećer: u sosu od paradajza, jogurti…” čak iu "pilećim rukavima" »» Marie se naljuti. Kolektiv posećuje i centralnu kuhinju, udaljenu od škole, zaduženu za pripremu 14 obroka dnevno za decu u arondismanu, koja takođe upravlja obrocima za decu u 000. arondismanu Pariza. ” Na ovom malom mjestu gdje zaposleni rade vrtoglavom brzinom, razumijemo da je bilo nemoguće “kuvati”. Zaposleni se zadovoljavaju sklapanjem smrznute hrane u velike kante, posipajući ih sosom. Poenta. Gdje je zadovoljstvo, gdje je želja da se radi dobro? Marie je iznervirana.

Gde su nestale kuhinje?

Novinarka Sandra Franrenet istražila je problem. U svojoj knjizi *, ona objašnjava kako rade kuhinje većine francuskih školskih menza: “ Za razliku od prije trideset godina, gdje je svaka menza imala kuhinje i kuhare, danas je oko trećina zajednica u „delegaciji javnih službi“. Odnosno, oni svoje obroke delegiraju privatnim dobavljačima. ” Među njima su tri giganta školskog ugostiteljstva – Sodexo (i njegova podružnica Sogeres), Compass i Elior – koji dijele 80% tržišta procijenjenog na 5 milijardi eura. Škole više nemaju kuhinju: jela se pripremaju u centralnim kuhinjama koje često rade na hladnom spoju. ” Štaviše, one su više „mesta okupljanja“ nego kuhinje. Hrana se priprema 3 do 5 dana unaprijed (obroci u ponedjeljak se pripremaju npr. u četvrtak). Često stižu smrznuti i uglavnom su ultra obrađeni. »Objašnjava Sandra Franrenet. Šta je problem sa ovom hranom? Anthony Fardet** je istraživač preventivne i holističke prehrane u INRA Clermont-Ferrand. On objašnjava:” Problem sa zajedničkim obrocima koji se pripremaju u ovoj vrsti kuhinje je rizik od puno “ultra-prerađenih” proizvoda. Odnosno proizvodi koji sadrže barem jedan aditiv i/ili jedan sastojak striktno industrijskog porijekla „kozmetičkog” tipa: koji mijenja okus, boju ili teksturu onoga što jedemo. Bilo iz estetskih razloga ili zbog sve niže cijene. U stvari, dolazimo do toga da zakamufliramo ili bolje rečeno “šminkamo” proizvod koji više nema pravi ukus... da bismo ga natjerali da ga poželite.. "

Rizici od dijabetesa i “masne jetre”

Općenito, istraživač primjećuje da tanjiri za školarce sadrže previše šećera: u šargarepi kao predjelo, u piletini tako da izgleda hrskavo ili šarenije i u kompotu za desert… da ne spominjemo šećere koji su već konzumirani. kod djeteta ujutro za doručkom. Nastavio je:” Ovi šećeri su općenito skriveni šećeri koji stvaraju višestruke skokove u inzulinu… i iza pada energije ili žudnje! Međutim, SZO preporučuje da se ne prekorači 10% šećera u dnevnim kalorijama (uključujući dodane šećere, voćni sok i med) kako bi se izbjeglo stvaranje potkožnog masnog tkiva koje dovodi do prekomjerne težine, insulinske rezistencije koja degenerira dijabetes ili rizika od „masne jetre“. “, koji se također može degenerirati u NASH (upala jetre). Drugi problem kod ove vrste prerađene hrane su aditivi. Uveliko se koriste tek oko 30-40 godina, a da zapravo ne znamo kako djeluju u našem tijelu (na primjer na probavnu mikrofloru), niti kako se rekombinuju s drugim molekulima (tzv. “efekat koktela”). “). Anthony Fardet objašnjava: “ Neki aditivi su toliko mali da prelaze sve barijere: oni su nanočestice o kojima se malo zna o njihovim dugoročnim zdravstvenim efektima. Čak se smatra da postoji veza između određenih aditiva i poremećaja pažnje kod djece. Kao princip predostrožnosti, trebali bismo ih izbjegavati ili konzumirati vrlo malo... umjesto da se izigravamo čarobnjaka! ".

Nacionalni program ishrane nije dovoljno zahtjevan

Međutim, jelovnici u kantini bi trebali poštovati Nacionalni program zdravstvene ishrane (PNNS), ali Anthony Fardet ne smatra ovaj plan dovoljno zahtjevnim: " Nisu sve kalorije stvorene jednake! Naglasak treba staviti na stepen obrade namirnica i sastojaka. Djeca u prosjeku unose oko 30% ultra-obrađenih kalorija dnevno: to je previše. Moramo se vratiti na ishranu koja poštuje pravilo tri vs: “biljnog” (sa manje životinjskih proteina, uključujući sir), “pravog” (hrana) i “raznovrsnog”. Našem tijelu i planeti biće mnogo bolje! „Sa svoje strane, kolektiv „Djeca 18“ u početku nije bio ozbiljno shvaćen u gradskoj vijećnici. Roditelji su veoma uznemireni hteli da ohrabre izabrane zvaničnike da promene provajdera, jer se Sogeresov mandat bližio kraju. Zaista, ova podružnica giganta Sodexa, upravljala je javnim tržištem od 2005. godine, dakle tri mandata. Pokrenuta je peticija na change.org. Rezultat: 7 potpisa u 500 sedmica. Ipak, to nije bilo dovoljno. Na početku školske godine, gradska skupština je dala otkaz na pet godina sa kompanijom, na očaj roditelja kolektiva. Uprkos našim zahtjevima, Sodexo nije želio odgovoriti na naša pitanja. Ali evo šta su krajem juna odgovorili o kvalitetu svojih usluga od strane komisije za “industrijsku hranu” Narodne skupštine. Što se tiče uslova pripreme, stručnjaci za ishranu iz Sodexa evociraju nekoliko problema: potrebu da se prilagode “centralnim kuhinjama” (oni nisu vlasnici kuhinja već gradskih vijećnica) i “ djece u pratnji »Koji ne cijene uvijek ponuđena jela. Sodexo se nastoji prilagoditi tržištu i tvrdi da radi s odličnim kuharima kako bi promijenio kvalitetu proizvoda. Ona tvrdi da je reformisala svoje timove u „qponovo uče kako da prave quiches i krem ​​deserte »Ili raditi sa svojim dobavljačima kako bi, na primjer, uklonili hidrogeniziranu masnoću iz industrijskih baza za pite ili smanjili aditive u hrani. Neophodan korak s obzirom na zabrinutost potrošača.

Plastika na tanjirima?

U Strazburu roditelji jedni drugima čestitaju. Od početka školske 2018. godine, neki od 11 obroka koji se poslužuju djeci u gradu bit će grijani u … nehrđajućem čeliku, inertnom materijalu. Amandman o zabrani plastike u menzama ponovo je testiran krajem maja u Narodnoj skupštini, smatrajući ga preskupim i preteškim za sprovođenje. Međutim, neke gradske vijećnice nisu čekale zvižduk države da se oslobode plastike u menzama, na šta su pozvale i grupe roditelja, poput kolektiva „Strasbourg Cantines Project“. U suštini, Ludivine Quintallet, mlada majka iz Strazbura, koja je pala iz oblaka kada je shvatila da se „organski“ obrok njenog sina podgreva… u plastičnim tacnama. Međutim, čak i ako su posude odobrene u odnosu na takozvane standarde “hrane”, kada se zagrije, plastika dozvoljava molekulama iz posude da migriraju prema sadržaju, odnosno obroku. Nakon pisma u medijima, Ludivine Quintallet se zbližava sa drugim roditeljima i osniva kolektiv “Projet cantines Strasbourg”. Kolektiv je u kontaktu sa ASEF-om, Udruženjem santé environnement Francuske, okupljanjem lekara specijalizovanih za zdravlje životne sredine. Stručnjaci potvrđuju njegove strahove: ponovljeno izlaganje, čak i u vrlo malim dozama, određenim hemijskim molekulima iz plastične posude može biti uzrok raka, poremećaja plodnosti, preranog puberteta ili prekomjerne težine. “Projet Cantine Strasbourg” je tada radio na specifikacijama za kantine, a pružalac usluga, Elior, ponudio je prelazak na nerđajući čelik... za istu cijenu. U septembru 000. godine potvrđeno je: grad Strazbur je promenio način skladištenja i grejanja kako bi prešao na sve vrste nerđajućeg čelika. Na početku 2017% menza planirano je 50, a zatim 2019% 100. Vrijeme je za prilagođavanje opreme, skladištenja i obuku ekipa koje moraju prevoziti teže posuđe. Velika pobjeda za roditeljski kolektiv, koji je od tada udružio snage s drugim grupama u drugim francuskim gradovima i stvorio: “Cantines sans Plastique France”. Roditelji iz Bordoa, Meudona, Monpeljea, Pariza 2021. i Montruža se organizuju da deca više ne jedu u plastičnim tacnama, od vrtića do srednje škole. Sledeći projekat kolektiva? Možemo nagađati: uspjeti zabraniti plastiku u francuskim menzama za sve mlade školarce.

Roditelji preuzimaju kantinu

U Bibostu, selu od 500 stanovnika zapadno od Liona, Jean-Christophe je uključen u dobrovoljno upravljanje školskom kantinom. Njegovo udruženje osigurava odnose s pružateljem usluga i zapošljava dvije osobe koje je gradska vijećnica stavila na raspolaganje. Stanovnici sela izmjenjuju se i svakodnevno dobrovoljno služe jelima dvadesetak školske djece koja jedu u menzi. Takođe razočarani kvalitetom obroka, serviranih u plastičnim tacnama, roditelji traže alternativu. Nekoliko kilometara dalje zateknu ugostitelja spremnog da pripremi dječje obroke: zalihe nabavlja od lokalnog mesara, sam sprema svoje kore za pitu i deserte i kupuje sve što može lokalno. Sve za 80 centi više po danu. Kada roditelji predstave svoj projekat ostalim roditeljima u školi, on se jednoglasno usvaja. ” Planirali smo sedmicu testiranja “, objašnjava Jean-Christophe,” gde su deca morala da zapišu šta su jela. Sve im se svidjelo i tako smo potpisali. Ipak, morate vidjeti šta sprema: ponekad su to mesarski komadi na koje smo više navikli, poput goveđeg jezika. Pa, djeca svejedno jedu! “Početkom naredne školske godine upravljanje će preuzeti gradska vijećnica, ali pružalac usluga ostaje isti.

Pa šta?

Svi sanjamo da našu djecu jedu kvalitetne organske proizvode i jela dobrog okusa. Ali kako da ono što izgleda kao sanjarenje približite stvarnosti što je više moguće? Neke nevladine organizacije, kao što je Greenpeace France, pokrenule su peticije. Jedan od njih okuplja potpisnike kako bi u menzi bilo manje mesa. Zašto? U školskim menzama bi se serviralo između dva i šest puta više proteina u odnosu na preporuke Nacionalne agencije za sigurnost hrane. Peticija pokrenuta krajem prošle godine sada je dostigla 132 potpisa. A za one koji žele konkretnije akcije? Sandra Franrenet daje tragove roditeljima: “ Idi jedi u kantini svoje djece! Za cijenu obroka, ovo će vam omogućiti da uvidite kvalitet onoga što se nudi. Zamolite i da posjetite kantinu: raspored prostorija (povrće, mermer za pecivo i sl.) i proizvodi u prodavnici pomoći će vam da vidite kako i od kojih jela se prave. Još jedna avenija koju ne treba zanemariti: idite u ugostiteljsku komisiju menze. Ako ne možete promijeniti specifikacije ili ako ustanovite da se ono što je obećano (organska jela, manje masti, manje šećera...) ne poštuje, onda lupite šakom o sto! Opštinski izbori su za dvije godine, prilika je da odemo i kažemo da nismo zadovoljni. Postoji prava poluga, ovo je prilika da se to iskoristi. “. U Parizu, Marie je odlučila da njena djeca više neće kročiti u kantinu. Njegovo rešenje? Dogovorite se sa drugim roditeljima da naizmjenično vodite djecu na pauzu za meridijane. Izbor koji ne može svako da napravi.