sadržaj
Zauzima prvo mjesto na listi kiselina koje se nalaze u većini bobica i voća. Unatoč svom imenu, igra važnu ulogu u kiselom koncertu ne samo limuna, limete i naranče, već i niza drugog voća i bobičastog voća. Limunska, jabučna i kininska kiselina čine do 90% kiselosti breskvi i kajsija.
Danas je limunska kiselina, uz glicerin, šećer, aceton i druge supstance, među proizvodima koji se u Evropskoj uniji nazivaju rasute robe - proizvode se u velikoj količini kako bi se zadovoljile potrebe globalnog tržišta.
E330, E331 i E333 – pod takvim nazivima danas se može naći u mnogim prehrambenim proizvodima.
Malo povijesti
Limunsku kiselinu prvi je put 1784. godine dobio švedski kemičar i farmaceut Karl Scheele od nezrelih limuna.
Limunska kiselina u našoj zemlji počela se industrijski proizvoditi 1913. godine. Za to se koristilo kalcijum citrat.
Tada je započeo svjetski rat, a poduzeća su, izgubivši sirovinsku bazu, bila prisiljena zatvoriti. Tridesetih godina prošlog vijeka ponovo se pokušalo obnoviti proizvodnju limunske kiseline ekstrakcijom iz biljaka, kao i fermentacijom šećera.
Hrana bogata limunskom kiselinom:
Opšte karakteristike limunske kiseline
Limunska kiselina je kiselina za hranu. Glavni izvori limunske kiseline, kao i drugih prehrambenih kiselina, su biljne sirovine i proizvodi njene prerade.
U prirodi se limunska kiselina nalazi u biljkama, raznom voću, sokovima. Okus voća i bobica često se stvara kombinacijom limunske kiseline sa šećerima i aromatičnim jedinjenjima.
Limunska kiselina, kao i njene soli - citrati, glavni su regulatori kiselosti hrane. Djelovanje limunske kiseline i njenih soli temelji se na njihovoj sposobnosti helacije metala.
Kiselina ugodnog, laganog okusa; koristi se u proizvodnji topljenih sireva, majoneza, ribljih konzervi, kao i konditorskih proizvoda i margarina.
Fermentacijom se godišnje proizvede više od milion tona limunske kiseline.
Dnevna potreba za limunskom kiselinom
Odbor stručnjaka iz Organizacije za hranu i poljoprivredu Svjetske zdravstvene organizacije utvrdio je prihvatljivu dnevnu dozu limunske kiseline za ljude: 66-120 miligrama po kilogramu tjelesne težine.
Limunsku kiselinu ne treba miješati s askorbinskom kiselinom, vitaminom C.
Povećava se potreba za limunskom kiselinom:
- sa povećanom fizičkom aktivnošću;
- kada je tijelo pod utjecajem ekstremnih vanjskih faktora;
- sa ispoljavanjem posljedica stresa.
Potreba za limunskom kiselinom se smanjuje:
- u miru;
- sa povećanom kiselošću želučanog soka;
- sa erozijom zubne cakline.
Probavljivost limunske kiseline
Limunska kiselina naše tijelo dobro apsorbuje, zbog čega je stekla veliku popularnost u cijelom svijetu.
Korisna svojstva limunske kiseline i njen uticaj na telo
Ova kiselina je korisna za ljude sa problemima s bubrezima. Usporava stvaranje kamenaca i uništava sitno kamenje. Ima zaštitna svojstva; što je veći njegov sadržaj u urinu, to je tijelo bolje zaštićeno od stvaranja novih kamenaca u bubrezima.
Ova kiselina zauzima posebno mjesto u metaboličkom procesu. Neizostavan je međuproizvod u opskrbi tijela energijom. Ova kiselina se nalazi u mišićnom tkivu, urinu, krvi, kostima, zubima, kosi i mlijeku.
Interakcija s drugim elementima
Ova kiselina doprinosi boljoj apsorpciji drugih tvari. Na primjer, kalij, kalcij i natrij.
Znakovi nedostatka limunske kiseline
Želja da se pojede nešto kiselo u tijelu signalizira nedostatak kiseline u tijelu, uključujući limunsku kiselinu. S dugotrajnim nedostatkom organskih kiselina, unutarnje okruženje tijela se alkalizira.
Znaci viška limunske kiseline
Višak limunske kiseline dovodi do povećanja sadržaja jona kalcijuma u krvi. Višak limunske kiseline može izazvati opekotine sluznice usta i gastrointestinalnog trakta, a to može dovesti do bola, kašlja i povraćanja.
Pretjerana konzumacija limunske kiseline može oštetiti zubnu caklinu i sluznicu želuca.
Čimbenici koji utječu na sadržaj limunske kiseline u tijelu
Limunska kiselina ulazi u naš organizam hranom. Ne proizvodi se samostalno u ljudskom tijelu.
Limunska kiselina za ljepotu i zdravlje
Ova kiselina ima ljekoviti učinak na vlasište, sužava pretjerano proširene pore. Korisno je dodati limunsku kiselinu u cijevnu vodu kako bi je omekšala prije ispiranja glave. Izvrsna je zamjena za ispiranje kose. Treba primijeniti sljedeći omjer: jedna kašičica limunske kiseline na jedan litar vode. Kosa će postati mekša i zablistati, lakše će se raščešljavati.