sadržaj
Opis
U slastičarskim odjelima supermarketa teško je ne primijetiti crne slatkiše: sladić (Lakritsi) i salmiakki (Salmiakki). Finci su im jako dragi, a vole ih i mnogi Rusi.
Vrijedna ljekovita i hranjiva svojstva korijena biljaka odavno su poznata. Tradicionalna tibetanska i kineska medicina ovu biljku intenzivno koristi. Kao što je zabilježeno u povijesnim publikacijama, sladić potječe s Mediterana, Male Azije i Srednje Azije.
Putovala je Velikim putem svile do Kine, a zatim do Tibeta. Tamo se dobro ukorijenio i proširio dalje - izvan Centralne Azije, pojavio se u zapadnoj Evropi i Americi, gdje ranije nije rastao.
Ljude je privlačio slatki korijen: glicirizin, koji je njegov dio, pedeset puta je slađi od šećera. Oguljeni korijeni uživali su s velikim zadovoljstvom, jer je šećer bio rijedak. Donedavno se ovaj običaj čuvao u Sjevernoj Americi, au sjevernoj Europi slatkiši od sladića omiljena su poslastica odraslih i djece.
Jedan od najvećih vojskovođa antike, Aleksandar Veliki, svojim je trupama opskrbljivao sladiće tokom kampanja zbog izvrsnih svojstava ove biljke u gašenju žeđi.
Slatki slatkiš
Sladić se u slatkiše upustio početkom 18. vijeka, kada su u engleskom okrugu Yorkshire stvoreni prvi slatkiši s ekstraktom korijena sladića. Danas konditorska industrija proizvodi na desetine, ako ne i stotine vrsta slatkih slatkiša za svaki ukus. Potrošačima se nude lizalice, granule, slamke, štapići. Postoje čak i slatki slatki špageti - crni, poput nekih pastilja sladića uvaljanih u puževe.
Ova sorta sladića prvenstveno duguje Fincima - ljubiteljima slatkiša. Smislili su i kako dobiti ekstrakt iz oguljenog, natopljenog i prokuhanog korijena sladića, koji su nazvali sladić. Kasnije su od ovog ekstrakta naučili praviti ne samo slatkiše, već i kolače, pite, kolačiće, sladoled, kisele krastavce, kompote, koktele, pa čak i votku.
Posebno je popularan takozvani sladić od slatkiša - slatkiš u obliku žice izrezane na komade. Sladić se često dodaje još jednom jedinstvenom finskom proizvodu nazvanom salmiakki.
Onima koji se ne razumiju u ove proizvode, izgledaju vrlo slični sladićima. Naziv slatkiša predodređen je činjenicom da sadrže salamonijak (amonijev hlorid), većini nas poznat kao amonijak, koji proizvodima daje karakterističan okus.
Sladiće od sladića proizvode i konzumiraju Holandija, Italijani, Danci, a cijenili su ih i Britanci, Nijemci i Amerikanci. Na primjer, u nekim zemljama u Velikoj Britaniji sladić se voli jesti slatko, a u skandinavskim zemljama i Holandiji - slano. Ovi bomboni imaju različit izgled - i kao crne cijevi koje je puž smotao i kao razne životinjske figure.
Drop je danska riječ za stotine vrsta slatkiša od sladića. Omiljeni su slatkiši u obliku životinjskih figura, posebno oni slatki u obliku mačaka, slani u obliku male ribe prekrivene solju.
Slatki slatkiš - od čega su napravljeni?
Glavni sastojak je korijen sladića, upravo ona biljka od koje se u Rusiji pravi čuveni prirodni sirup za kašalj. Sladić od sladića ima slani i kiseli ukus. U Finskoj se proizvode u raznim oblicima i ponekad se pune punjevima.
Naročito je popularan takozvani "sladić od metra": slatkiši izgledaju poput kabla isječenog na komade. Pored sladića, delikatesa uključuje pšenično brašno, vodu, šećer, sirup, ugljen, arome, boje i konzervanse.
Blagodati sladića
Korijen sladića sadrži ogromnu količinu vitamina i korisnih biološki aktivnih prirodnih jedinjenja. Sladić se medicinski koristi kod bolesti gornjih disajnih puteva, gastritisa i čira, alergijskog dermatitisa i dijabetes melitusa. Službena medicina nije protiv upotrebe takvih bombona za prevenciju gripe i prehlade.
Upotreba u medicini
U medicini se pripravci slatkog korijena koriste za razne bolesti respiratornog trakta kao protuupalno, omekšavajuće i iskašljavajuće sredstvo te kao lijekovi koji reguliraju metabolizam vode i soli. Očigledno svi znaju farmaceutske sirupe od sladića protiv kašlja.
Pripravci od sladića koriste se u obliku ekstrakta suhog ili gustog sirupa, ekstrakta korijena, korijena u prahu, eliksira dojke i niza drugih lijekova koji liječe upalne bolesti, bronhijalnu astmu, ekceme. Sladić u prahu koristi se i u farmaceutskoj praksi za poboljšanje okusa i mirisa lijekova.
U narodnoj medicini odvar korijena sladića koristi se kao ekspektorans i omekšivač kod kašlja, bronhitisa, velikog kašlja, astme, plućne tuberkuloze, kao blagi laksativ i diuretik.
Službena medicina nije protiv upotrebe takvih lijekova za prevenciju i liječenje. Ali, opet, ne mogu se svi liječiti njima.
A sladić se također lako koristi u kuhanju - u proizvodnji marinada, kompota, želea, soljenja ribe, za aromatiziranje toplih napitaka.
Kontraindikacije
Međutim, proizvodi na bazi sladića zabranjeni su trudnicama i dojiljama. Slani slatkiši od sladića se ne preporučuju osobama sa ravnotežom vode i soli, bolestima bubrega i hipertenzijom. Osim toga, druge tvari koje čine biljku mogu izazvati tešku alergijsku reakciju.
Šta je Salmiakki
Salmiakki je još jedan čudan finski proizvod. Iz navike može imati okus sladića. Ali ne i za Fince: oni uvijek prepoznaju crnu poslasticu s posebnim slatko-slanim ukusom. Naziv „salmiakki“ nastaje zbog velike količine salamonjaka (NH4CI amonijum hlorida) koji oni sadrže, a koji je poznat i kao amonijak. Daje karakterističnu aromu proizvodu.
Poznati finski poduzetnik i slastičar Karl Fazer smatra se začetnikom ove neobične poslastice. Fazer je lansirao male pločice u obliku dijamanta 1897. Iz tih ploča proizašao je koncept salmiaka kao prehrambenog proizvoda, jer romb na finskom zvuči kao „salmiakki“.
U početku je ta riječ bila zaštitni znak, ali je potom postala uobičajeno ime za sve takve slatkiše. U proteklih sto godina asortiman proizvoda od salmiaka značajno se proširio. U finskim trgovinama možete pronaći ne samo slatkiše, već i sladoled od salmiak i liker od salmiak.
1997. godine registrovano je posebno društvo potrošača ove delicije. Svake godine članovi održavaju dva obavezna događaja: u siječnju odabiru najbolji proizvod, a ljeti tradicionalni Salmiakovo piknik.
Pored Finske, salmiak je popularnost stekao u Norveškoj, Švedskoj, Danskoj i Islandu. U drugim evropskim zemljama slatkoća nije naišla na puno priznanje, izuzev Holandije. S tim u vezi, Holandiju čak u šali nazivaju „šestom sjevernom državom u Evropi“.
Salmiak - korist ili šteta?
Salmiakki obično sadrži sol i često sladiće. Ako se intenzivno i često konzumira, proizvod može biti štetan za ljude koji pate, na primjer, od probavne smetnje ili kardiovaskularnih bolesti. Međutim, liječnici obično vrlo rijetko prepisuju potpuno odustajanje od takve poslastice. Umjerenom konzumacijom neće donijeti štetu.
Kako napraviti slatki slatkiš kod kuće
Slastice od sladića proizvode se i u Ukrajini, ali kod nas nisu toliko popularne, a mnogi znaju samo lizalice sa sladićem od kašlja.
U međuvremenu, ove bombone možete napraviti kod kuće. Djeca će definitivno voljeti praviti takve slatkiše. Moji su, u svakom slučaju, odmah krenuli u izradu čim su saznali za takvu mogućnost.
Pročitala sam jedan od recepata za izradu domaćih slastica od sladića na web stranici Najbolji recepti za porodicu.
Stoga trebate uzeti:
- sladić u prahu - 1/4 šalice
- anis u prahu (aroma) - četvrtina šolje
- šećer - jedna čaša
- sok - pola čaše
- kukuruzni sirup - pola šolje
- voda - trećina čaše.
Skuhajte slatku karamelnu masu od kukuruznog sirupa, šećera, vode i soka. U to ulijte sladić od slatkog sladića i anisa, promiješajte i ponovo prokuhajte. Zatim viskoznu masu uklonite s vatre i ulijte u silikonske kalupe za slatkiše.
Kada se bomboni stegnu, pospite ih krompirovim ili kukuruznim škrobom i stavite u staklenu teglu. Divite se malo vlastitim proizvodima i počnite jesti.
Usput, nepretenciozni sladić možete saditi kod kuće ili u letnjoj vikendici. Glavna stvar je da tlo na ovom mjestu nije jako mokro ili ne previše pjeskovito, što neće zadržati vlagu.
Više o sladiću pogledajte u video prilogu ispod:
