sadržaj
Opis
Drevni Grci su prije jela umivali infuzijom lovora. Sada se lovorovi listovi koriste u kuhanju, klasičnoj i narodnoj medicini, u hemijskoj industriji i kozmetologiji.
Osušeni lovorov list možete naći u bilo kojoj prehrambenoj prodavnici, domaćem uzgoju ili ubranom. Preporučeni period sakupljanja je od sredine novembra do sredine februara. Zdravi listovi lovora imaju tamnozelenu nijansu, bez mrlja i oštećenja, i odaju jak miris.
Lovor plemeniti - zimzeleni grm ili drvo, pripada porodici lovor. Listovi su joj tamnozelene boje, s donje strane svjetliji, rubovi su blago valoviti.
Ponekad se pod imenom "Lovorovi listovi" mogu pronaći začini koji nemaju botaničku niti kulinarsku vezu s pravim lovorovim lišćem-takozvani indijski, indonezijski, zapadnoindijski "lovorov list". Listovi bolda (Peumus boldus), dalekog rođaka lovora, imaju sličnu kulinarsku upotrebu.
istorija
Istorija lovorovog lišća seže tisućljećima unazad. Bila je popularna biljka još u antičkoj Grčkoj i starom Rimu. Prema ovoj legendi, nimfa Daphne pretvorila se u drvo lovora onima koji su tražili da se pretvori u drvo kako bi pobjegli od Apolona koji je bio zaljubljen u nju.
Ugledavši svog ljubavnika u obliku drveta, Apolon je stavio vijenac od lovorovog lišća - od tada je običaj ukrašavati glave pobjednika na takmičenjima posvećenim Apolonu, a na našem pobjednici dobivaju „laureata“, koji dolazi od riječi „lovor“.
U Drevnoj Grčkoj i Drevnom Rimu voda i sobe prvobitno su se mirisali lovorom. Lovor je u Europu prvi put došao kao lijek, ali vrlo brzo je stekao priznanje kao začin.
Sastav lovorovog lišća
Hemijski sastav lovorovog lista bogat je elementima prirodnog porijekla. Na bazi biljke pripremaju se dekocije, infuzije, ekstrakti i vadi eterično ulje.
Lovorovi listovi sadrže fitosterol, linalool, eterično ulje, tanine, kamfor i kiseline - mravlju, najlonsku, uljnu, laurinsku, octenu. Sastav uključuje mnoga korisna jedinjenja kao što su masti, proteini, ugljeni hidrati, vitamini grupa A, B, C, PP; makro i mikroelementi - magnezijum, fosfor, natrijum, cink, bakar, selen, gvožđe, mangan i kalijum.
Zahvaljujući takvoj količini biološki aktivnih tvari, lovorov list koristi se u farmaceutskim proizvodima za borbu protiv različitih bolesti.
Sorte lovorovog lišća
- Indijski lovorov list (teipata, tei-pat) je lišće stabla Cinnamonum tamala (malabarski cimet), za koje se smatra da je njegova domovina na jugu Himalaja. Cimet dobiven sa ovog drveta manje je aromatičan i nježnog okusa od cejlonskog i kineskog. No, s ove biljke uklanjaju se mirisni listovi koji se koriste kao začin, nazivajući je listovima indijskog zaljeva. Listovi su tanki, žilavi, vrlo aromatični, s tonovima cimeta i klinčića. Služe kao zamjena za plemeniti lovorov list i vrlo su popularni u sjevernoj Indiji, gdje se nazivaju teipata ili tei pat. Indijski lovorov list dodaje se jelima od riže i mesa, a često je uključen u začinske mješavine "garam masala".
- Listovi indonezijskog zaljeva (salam) mirisni su listovi indonezijskog drveta Eugenia polyantha iz porodice mirta. Ovi listovi su mali, mirisni, kiselkasto trpkog ukusa, poznati začin u kuhinji Indonezije i Malezije. Upotreba indonezijskog lovorovog lista često je ograničena na ova područja.
- Zapadnoindijski lovorov list - Pimenta officinalis Lindl piment. Kao začin, ovi listovi se koriste u zemljama njihovog rasta - na primjer, na Karibima su često punjeni mesom.
- Boldo je začin ubran sa stabla čileanskog Peumus boldusa. Aromatično lišće bolda koristi se u kuhanju na sličan način kao i lovorovo lišće. Njihov blago gorak okus i izražena aroma odlično se slažu s jelima od ribe i gljiva. Kao začin, lišće bolda je rijetko, ali se smatra vrijednim jer daje jedinstven okus i aromu.
Okus i aroma
Blago slatkasto-začinske arome umjereno gorko-smolastog okusa
Kako odabrati zaljev
Kvalitetni lovorovi listovi prepoznaju se po snažnoj aromi i jarkoj maslinastoj boji. Listovi trebaju biti srednje veličine, bez naslaga i oštećenja.
Blagodati lovorovog lišća
Lovorov list je prirodni antiseptik koji djeluje protuupalno i ima analgetički učinak. Njegova vodena infuzija uzima se u liječenju bolesti usne šupljine, pustularnih bolesti kože i sluznice, za dezinfekciju ogrebotina ili rana.
Antiseptički učinak pružaju mravlja i najlonska kiselina, kamfor i tanini prisutni u lovorovim listovima.
Lovorov list također je koristan za one koji pate od nesanice ili povećane razdražljivosti, nervozne razdražljivosti. Miris lovorovog lišća ili kupanje odvarom nježno utječe na čovjekov živčani sustav. Sedativni učinak je posljedica linaloola uključenog u sastav.
Uvarak od lišća pomaže u suočavanju s virusnom infekcijom u tijelu, za jačanje imunološkog sistema u periodu sezonskih bolesti. Alat je efikasan samo u kompleksnoj terapiji. Zbog ovog korisnog svojstva, lovorov list dužan je da sadrži laurinsku kiselinu.
Lovorovi listovi Primjena u medicini
Lovorov list je prirodni antiseptik koji djeluje protuupalno i ima analgetički učinak. Njegova vodena infuzija uzima se u liječenju bolesti usne šupljine, pustuloznih bolesti kože i sluznice, za dezinfekciju ogrebotina ili rana. Antiseptički efekat pružaju mravlja i najlonske kiseline, kamfor i tanini prisutni u lovorovom listu.
Lovorov list također je koristan za one koji pate od nesanice ili povećane razdražljivosti, nervozne razdražljivosti. Miris lovorovog lišća ili kupanje odvarom nježno utječe na čovjekov živčani sustav. Sedativni učinak je posljedica linaloola uključenog u sastav.
Uvarak od lišća pomaže u suočavanju s virusnom infekcijom u tijelu, za jačanje imunološkog sistema u periodu sezonskih bolesti. Alat je efikasan samo u kompleksnoj terapiji. Zbog ovog korisnog svojstva, lovorov list dužan je da sadrži laurinsku kiselinu.
Korisni učinci:
nervni sistem, umiruje ga i jača.
probava stimulišući apetit.
zglobove, sprečavajući taloženje soli.
bubrega i bešike, uklanjajući kamenje iz tijela.
koža s upalom.
Savjet strucnjaka
Lovorov list polaže se po stopi od 1 lista na 1 litar tečnosti.
Prije upotrebe lovorov list se sortira, opere u hladnoj vodi i stavlja u prva jela 5-10 minuta prije kuhanja, a u druga jela zajedno s dinstanim povrćem 30-40 minuta prije kraja pirjanja.
Uvarak lovorovog lista uklanja ustajalu tekućinu iz tijela. Nakon što ga se riješi, osoba će se osjećati lakše, uključujući i fizički: nekoliko kilograma viška će nestati s tekućinom. Učinak se postiže zbog prisutnosti eteričnih ulja i maslačne kiseline u lovorovom listu, koji aktiviraju metaboličke procese u tijelu. Brzi metabolizam igra važnu ulogu u borbi protiv prekomjerne težine.
Budući da naslage soli izazivaju bol u zglobovima, soli se moraju ukloniti. Liječenje lovorovom juhom provodi se uz dijetu 6 dana, s kratkom pauzom nakon 3 dana. Slična metoda liječenja koristi se za reumatska oboljenja.
Lovorovi listovi u kozmetologiji
Zahvaljujući bogatom kompleksu makro i mikroelemenata koji čine „lavrushku“, koristi se za borbu protiv problema kože - akni, masnog sjaja, proširenih pora i oslabljene kose - mutne boje, lomljivosti. Odvarom lovorovih listova preporučuje se brisanje područja s aknama. Infuzija lovorovog lišća pomoći će postići sjaj i ojačati kosu. Tonirajuće maske s ekstraktom lovorovog lista u velikoj su potražnji među ženama.
Infuzija lovorovog lišća koristi se za brisanje stopala zahvaćenih gljivicama, uz pojačano znojenje, jak svrab i peckanje. Infuzija smiruje oštećenu kožu nogu, uklanja neugodne mirise, suši kožu i odolijeva virusnim infekcijama.
Primjene za kuhanje
- Nacionalne kuhinje: posvuda
- Klasična jela: Najčešće se lovorov list koristi u raznim umacima, čorbama, juhama i sosovima. Marinade i salamure su nezamislive bez lovorovog lišća. Odlično se slaže s drugim jelima - mesom, povrćem ili ribom. U prvim jelima lovorov list se stavlja 5-10 minuta prije kuvanja, u drugom - 15-20 minuta. Nakon pripreme jela, lovorov list se uklanja, jer jelu može dodati pretjeranu gorčinu. Umacima se preporučuje dodati lovor u prahu.
- Upotreba: kao začin listovi lovora koriste se svježi i češće u sušenom obliku, a može se naći i mljeveni lovor, ali brzo gubi aromu, pa se preporučuje lovorov list samljeti neposredno prije upotrebe.
- Primjena: Juhe i čorbe, pripravci, umaci, riba, meso, povrće, mahunarke, perad