Naučnici proučavaju uticaj hrane na acido-baznu ravnotežu organizma analizom mineralnog sastava namirnica. Ako je mineralni sastav visoko alkalan, onda je veća vjerovatnoća da će proizvod imati alkalni učinak i obrnuto.
Drugim riječima, reakcija tijela na određene mikroelemente određuje koja hrana alkalizira, a koja oksidira. Limun je, na primjer, sam po sebi kisel, ali ima alkalni učinak tokom probave. Slično, mlijeko ima alkalni efekat izvan tijela, ali kiseli efekat kada se probavlja.
Sastav zemljišta koje se koristi za uzgoj voća i povrća ima značajan uticaj na njihovu mineralnu vrednost. Kao rezultat toga, sadržaj određenih supstanci može varirati, a različite tabele mogu odražavati različite pH nivoe (kiselost-alkalnost) istih proizvoda.
Glavna stvar u prehrani je isključiti prerađenu hranu iz prehrane, zamijeniti je svježom i dati prednost voću i povrću.
Lista alkalnog i oksidirajućeg voća, povrća i druge hrane
alkalne namirnice
Veoma alkalno: soda bikarbona, hlorela, dulse, limun, sočivo, lipa, koren lotosa, mineralna voda, nektarina, luk, dragun, ananas, semenke bundeve, maline, morska so, morske i druge alge, spirulina, batat, mandarina, umeboši šljiva, korijen taro, sokovi od povrća, lubenica.
Umjereno alkalne namirnice:
kajsije, rikola, šparoge, grozdovi čaja, pasulj (svježe zelje), brokula, dinja, rogač, šargarepa, jabuke, indijski orah, kesteni, agrumi, maslačak, čaj od maslačka, kupine, endivija, bijeli luk, đumbir (svježi), ginsen , keleraba, kenijska paprika, grejpfrut, biber, biljni čaj, kombuča, marakuja, alge, kivi, masline, peršun, mango, pastrnjak, grašak, maline, soja sos, senf, začini, kukuruz šećerac, repa.
Slabo alkalna hrana:
kisele jabuke, kruške, jabukovo sirće, bademi, avokado, paprike, kupine, smeđe pirinčano sirće, kupus, karfiol, trešnje, patlidžan, ginseng, zeleni čaj, biljni čajevi, semenke susama, med, praziluk, papaja rotkvica, pečurke, breskva, marinade, krompir, bundeva, pirinčan sirup, šved.
Niskoalkalna hrana:
klice lucerne, ulje avokada, cvekla, prokulice, borovnice, celer, cilantro, banana, kokosovo ulje, krastavac, ribizla, fermentisano povrće, laneno ulje, pečeno mleko, čaj od đumbira, kafa, grožđe, ulje konoplje, zelena salata, zob, maslina ulje, kinoa, grožđice, tikvice, jagode, sjemenke suncokreta, tahini, repa, umeboshi sirće, divlji pirinač.
Oksidirajući proizvodi
Vrlo blago oksidirajući proizvodi:
kozji sir, amarant, smeđi pirinač, kokos, kari, sušeno voće, pasulj, smokve, ulje semenki grožđa, med, kafa, javorov sirup, pinjoli, rabarbara, ovčji sir, repičino ulje, spanać, pasulj, tikvice.
Slabo oksidirajući proizvodi:
adzuki, alkohol, crni čaj, bademovo ulje, tofu, kozje mleko, balzamiko sirće, heljda, blitva, kravlje mleko, susamovo ulje, paradajz.
Umjereno oksidirajuća hrana:
ječmena krupica, kikiriki, basmati pirinač, kafa, kukuruz, senf, muškatni oraščić, ovsene mekinje, pekan, šipak, suve šljive.
Snažno oksidirajući proizvodi:
veštački zaslađivači, ječam, smeđi šećer, kakao, lešnici, hmelj, soja, šećer, so, orasi, beli hleb, ulje pamuka, bijelo sirće, vino, kvasac.