sadržaj
Koliko god pretenciozno zvučalo, ali istorija je naše sve. Ako društvo nema zajedničku istoriju, onda ono uopšte nije društvo. Profesija barmena takođe počiva na istoriji, jer barmenski klasici nisu ništa drugo do manifestacija duge istorije razvoja alkoholne kulture. Danas ću vam na therumdiary.ru pričati o legendarnim barmenima prošlog stoljeća. Stoljećima, kada se, zapravo, ova kultura rodila. Vjekovi barmenskih klasika. Ovi momci su se već proslavili u istoriji, što znači da su dio svakog društva u kojem je alkoholna kultura dobrodošla, odnosno apsolutno svakog.
Najznačajnije ličnosti u barskoj industriji
Pa, neke legendarni barmeni već su upisani u Bibliju barmena, koja se stalno ažurira novim imenima. Počeću od onih koji su pokrenuli kult barmena.
Frank Meyer
Austrijanac je oličenje legende. Upravo je on otac psiholoških nijansi u radu barmena. Njegove riječi su ušle u istoriju:Barmen mora biti hemičar, fiziolog i psiholog“. Karijeru je izgradio u legendarnom francuskom hotelu Ritz, radeći u Cambon baru. Bile su to dvadesete, zlatne godine koktela. Njegovi zamorci su bili cijela boema Francuske do njegove smrti 20.
Njegovi kokteli Bee's Knees i Royal Highball preživjeli su u modificiranom obliku do danas. Njegovi klijenti bili su kraljevi i prinčevi, ruski prinčevi i stotine Jenkija koji su plovili u Francusku samo da bi uzeli piće iz Frankovih ruku. Autor je ekskluzivne knjige “Umjetnost miješanja pića” (The Art of Mixing Drinks), koja je objavljena u skromnom izdanju od 1300 knjiga. Za ove knjige vodi se žestoka borba na aukcijama između barmena širom svijeta.
Constant Ribalaiga
Constante je mađioničar, Constante je kralj koktela i, konačno, Constante je gospodar Daiquirija. Katalonac je radio u baru Florida, koji se nalazio na Kubi. Tu se okupio beaumonde iz cijelog svijeta kako bi probao “daiquiriod samog Constantea. Zahvaljujući svojim profesionalnim kvalitetima i sposobnosti da pripremi genijalni Frozen Daiquiri, Constante je 1918. postao vlasnik bara, koji je 1940. preimenovao u Floridita. Ribalaiga je umro na vrhuncu svoje popularnosti 1952. godine.
Harry Johnson
Začudo, malo se zna o ovom barmenu, koji je ostavio prilično opipljiv trag u istoriji. Rođen je 1843. godine u Koningsbergu (današnji Kalinjingrad). Hari je radio u San Francisku, a zatim otvorio jedan od najpoznatijih američkih barova tog vremena u Čikagu. Ali 1871. godine, strašni požari su zahvatili grad, koji su spalili njegov bar. Kao rezultat toga, Harry Johnson je bio primoran da započne novi život i počeo je sa radom u svjetskim grand hotelima, posebno hotelima u Evropi. Počeo je da podučava tajne mešanja pića. Za barmene širom svijeta postao je uzor idealnog predstavnika svoje profesije.
Zbog nastavnog rada dobio je nadimak „dekan“. Poznato je da je 1869. Harry postao prvak u pripremi koktela u Sjedinjenim Državama.
Svo svoje znanje nalazi se u knjizi “Harry Johnson's Bartender's Manual” (Harry Johnson's Bartender's Manual). Ova knjiga je prepoznata kao najznačajnija kreacija koja je nastala za profesionalni bar. Čudno, ali savjet Harija Džonsona je relevantan do danas.
Jerry Thomas (Jeremiah P Thomas)
Evo ga, tata barmenske industrije. Po zaslugama je dobio nadimak „Profesor“. Bio je jedan od prvih miksologa i slavna ličnost gora od samog predsjednika Granta, koji je počastio Jerryja cigarom za njegov legendarni koktel, o čemu ću pisati u nastavku. Tomas je radio u San Francisku, u hotelu Western i za svoj rad primao 400 dolara mjesečno, što je u to vrijeme premašivalo platu potpredsjednika Amerike (a ja to toliko želim). Jerry je rođen 1825. Sa 20 godina započeo je svoju karijeru kao barmen u svom rodnom gradu New Havenu. Preselio se u San Francisco 1849. godine, gdje je plovio nakon dugih lutanja morem kao mornar.
Nakon što je radio u rudniku zlata, svoju prvu polugu zaradio je kod kuće, a zatim otvorio ustanove u New Yorku i New Orleansu. U Liberty Cityju je radio u najprestižnijem baru na istočnoj obali, Metropolitanu. A na Brodveju je bio zadužen za legendarni bar br. 1239. Od 1859. Džeri je putovao po Evropi, donoseći svoj legendarni srebrni barmenski set.
Godine 1862. Thomas je objavio How to Mix Drinks or The Bon-Vivant's Companion, gdje je opisao osnove miksologije u to vrijeme. Godine 1872. objavljen je nastavak ove knjige, Vodič za barmena ili kako pomiješati sve vrste običnih i otmjenih pića.
Iz zabavnih činjenica: dok je radio u restoranu Eldorado u San Francisku, Jerry se napio od bande gangstera koji su upali u restoran radi pljačke i pljačke. Jerry nije bio na gubitku i ponudio im piće, ali ni oni nisu bili na gubitku – uzeli su ga i popili, zbog čega su otupjeli i kao rezultat toga se predali policiji. Evo takvog, evo ga, „Profesore. U istom restoranu su izmislili koktel Plavi sako (Blue Blazer), koji danas ima malo mjesta za isprobati.
Recept za koktel je jednostavan, ali težak za pripremu:
- 60 ml selotejp
- dve kašike šećera
- 60 ml vrele vode (pravo kipuće)
- twist od kore limuna
Od posuđa vam je potrebna krigla za pivo i 2 metalne šolje.
Potrebno je zagrijati željezne čaše, u jednu uliti kipuću vodu, a u drugu selotejp. Viski je potrebno zapaliti i preliti obje tečnosti nekoliko puta između šoljica. Zatim gasimo plamen, sipamo šećer i sipamo u pivsku kriglu, ukrašavamo i idemo =).
Džerijevi ljubitelji ovog koktela su shvatili da je promenio serviranje pića dodavanjem tajnog sastojka – minus 10 stepeni temperature napolju. Od tada Plavi sako postao samo zimski koktel.
Giuseppe Cypriani
Radio je u Veneciji u Harry baru, gdje je 1943. uspješno komponovao Bellini koktel, koji je postao klasik među klasicima. Iznenadit ćete se, ali carpaccio je i njegova kreacija. Hemingway, Rothschildi, Maugham i mnogi drugi posjetili su njegov Harry's Bar, a princ Charles i Lady Dee također su posjetili njegov bar.
Fernand Petio
U 20-im godinama Parizom je počeo da kruži čudan koktel – mješavina votke 50:50 sa sokom od paradajza. Da, da, ovo je ista legendarna Bloody Mary i izmislio ju je Petio. Desilo se to u njujorškom baru, koji se nalazio u Parizu. Francuzi nisu cijenili Bloody Mary, ali Jenkiji su bili mnogo ljubazniji. Godine 1934. Cipriani je već bio u gradu New Yorku, radeći u baru King Call. Tamo je Bloody Mary počela uzimati maha. Prvi naziv koktela je Red Snapper (Red Snapper), ali je jedan od posjetitelja bara slučajno nazvao piće modernim imenom i za njega se zadržalo.
Danas postoji mnogo varijacija Bloody Mary i o ovom koktelu ću govoriti u budućim člancima.
Johnny Brooks
Ovaj tip je prvi preživio u kori limuna za martini, a znate šta to znači? To znači da je Brooks postao jedan od koautora legendarnog Martini koktela, koji svaki barmen mora pravilno pripremiti. O koktelu ću kasnije, možda čak i sa Bloody Mary =). Džoni je radio u baru Stork Club u Njujorku, gde su redovno svraćali isti pijanac Hemingvej, sam Kenedi i njegova žena, i skoro svi pijani Ruzvelti.
Nekoliko riječi o mjestu njegovog rada. Čak i po suvom zakonu, najizvrsnija pića su se služila na šanku. Na ulazu je visio lanac od 14-karatnog zlata, a u novogodišnjoj noći sa plafona su padali baloni punjeni notama. U notama su bile upisane razne nagrade, sve do luksuznog automobila. Ovako je to bio, Aist bar.
Pa, ovo su momci koji su napravili barske klasike. Naravno, ovo su samo neke, a o takvim legendama ću i dalje pisati sa velikim zadovoljstvom. Hvala vam na pažnji. Čitajte, učite, komentirajte na therumdiary.ru i pretplatite se na ažuriranja putem e-pošte!