sadržaj
Shaker! Teško je zamisliti život običnog barmena bez ovog alata. O čemu se radi, mislim da možete pretpostaviti – u stvari, posuda za miješanje raznih pića. Iznenađujuće, istorijske činjenice pokazuju da su se analozi šejkera pojavili jako davno, prije nekoliko milenijuma. Upravo su stari Egipćani koristili razne posude za pripremu pića, što takođe ukazuje da se u to vrijeme rodila miksologija. Ali ući ćemo u istoriju u drugim zapisima, a sada bih vam želio reći nešto o šejkerima, njihovim vrstama i primjenama.
U osnovi shaker make nerđajući čelik ili hrom. Istina, možete pronaći šejkere od drugih materijala, ali to su ekscesi koji nikome nisu potrebni. Metal je idealan materijal: dovoljno je težak da se njime zgodno manipuliše (posebno trese), a njegova toplotna provodljivost je visoka, što igra veoma važnu ulogu. Barmen uvijek mora kontrolirati temperaturu pića u šejkeru. Kasnije ću govoriti o principima miksologije, ali sada o vrstama šejkera.
Vrste šejkera
Postoje dvije vrste šejkera: bostonski (američki ili bostonski) i cobbler (koji se nazivaju i evropskim). Obućar je postupno napustio profesionalnu barmensku arenu, odnosno koriste ga neki barmeni, posebno u restoranima, ali najčešće se predstavnik ove vrste šejkera može vidjeti samo u kuhinji radoznale domaćice. Ali ipak moram da ti kažem o tome =)
Shaker Cobbler (evropski šejker)
Predstavlja spojnica tri elementa: sam šejker (vaza), filter i, zapravo, poklopac. Pa, šta da kažem o ovom izumu čovečanstva? Da, bio je popularan krajem 19. veka, a 30-ih-40-ih godina prošlog veka uglavnom je bio na vrhuncu popularnosti. Poklopac u većini slučajeva istovremeno služi i kao mernica, ali je retko zgodan i koriste ga, opet, iste domaćice. Jedina pozitivna strana postolara: njime se može manipulirati jednom rukom, ali ako ruke rastu s pravog mjesta, onda se bostonskim shakerom može rukovati i jednom rukom =).
A sada za minuse:
- ako se sito stavi na sam šejker, dolazi do malog gubitka vrijedne tečnosti (govorim o alkoholu, ako išta);
- u životu sam morao da radim sa takvim šejkerima – to je užasno, stalno se zaglavljuju i ponekad treba da petljaš sa njima nekoliko minuta da se otvore, a ponekad je vreme tako skupo. Dok pokušavate da zavrnete poklopac, nekoliko desetina žednih očiju gleda u vas, a vrh vam nestaje i nestaje;
- postoje i postolarci, gde se sito ubacuje u sam šejker, ali i dalje dolazi do gubitka alkohola.
Čak sam našao i mali strip na ovu temu =)
Shaker Boston (American Shaker)
Još jednom sam uvjeren da jednostavnost rađa genijalnost. Pa, šta god da kažete, bostonski šejker je savršen. Ovo su samo dvije čaše: jedna metalna, druga staklena. Sipao sam u mernu čašu koja je staklena, pokrio metalnom šejkerom, udario par puta i to je to, možeš da napraviš jig-jump =). Želim još jednom naglasiti: bolje je koristiti staklo kao mjernu čašu, a ne sam šejker, kao što to često rade barmeni, čak i iskusni. Presipanje svega u čašu je logično: zapreminu sastojaka možete kontrolisati na oko, bez gubljenja vremena na sipanje 100 grama soka kroz posudu za merenje.
Bostonski šejkeri se ponekad prodaju bez čaše, što apsolutno nije razlog za brigu. Idemo u prodavnicu sa posuđem i tamo tražimo fasetirane čaše (zovu se graniti) francuske proizvodnje (ova zemlja je jako bitna, jer ih još uvijek proizvodi Turska, ali ovaj hakerski rad neće izdržati ni jedan udarac sa metalni dio šejkera). Za većinu standardnih šejkera koriste se graniti 320 i 420 – idealni su po prečniku.
Prednosti Bostona:
- ne zaglavljuje ako se pravilno odloži. Bolje je voziti staklo pod uglom, počnite se bojati - hladnoća će stegnuti metal (fizika) i struktura se neće raspasti. Morate biti pažljiviji s otvaranjem: udarite dno dlanova u sredinu konstrukcije, gdje je razmak između šejkera i čaše veći, odnosno na suprotnu stranu nagiba stakla. Općenito, na ovo je potrebno malo navikavanja;
- veoma brz za upotrebu. Nema potrebe da se bilo šta zatvara i otvara sto puta. Jedan potez za otvaranje, jedan pokret za zatvaranje. Pranje je takođe praktičnije od postolara;
- možda vam neće trebati cjedilo: samo ostavite mali razmak između čaše i šejkera i to je to, možete sigurno sipati skuvan koktel u pripremljena jela. U klubovima se često praktikuje druga metoda: izlupaju čašu, preokrenu je, umetnu je sa zadnje strane ne do kraja i uliju. Naravno, ovo nije najhigijenskiji način i barmenska organizacija može da ga izgrdi. , ali ponekad nema drugog izbora, pogotovo kada je red za šankom kao za flašu votke u Prohibition =);
Općenito, cjedilo se koristi za cijeđenje pića zajedno s Bostonom, za njega ću ostaviti poseban članak. Kupuje se odvojeno od šejkera, a bolje je izabrati cediljku sa posebnom oprugom (glog).
Ja lično ne vidim nikakve negativne aspekte u bostonskom šejkeru, zar ne?
Koji šejker je bolje kupiti
Evo ga, savršeno se uklapa.
Sada malo o kupovini šejkera. Koliko ja znam, kupi šejker možda nije svuda. Ako nemate specijalizovane prodavnice u svom gradu, onda će to biti prilično problematično. Najlakši način da kupite šejker je putem interneta, ali ako imate veze sa barmenima, možete ih zamoliti da naruče šejker od dobavljača alkohola. Obični bostonski šejker sa granitom u kompletu košta oko 120-150 UAH. Lično preporučujem bostone koji su obloženi gumenim premazom – ne klize u rukama, a dno nije gumirano, tako da možete bezbedno da kontrolišete temperaturu pića.
Vrlo je važno da sam šejker ne ispušta neugodan miris, napravljen je od kvalitetnog metala koji se ne savija pod pritiskom ruku. Ako se desilo da nema Bostona pri ruci, nego postoji samo postolar – ne očajavajte, uzeli ste donji dio od postolara, našli odgovarajuću čašu i to je to, nemate savršen u rukama, ali Boston =). Na Krimu smo, na primjer, imali samo jednu čašu za 2 bostona i jednu obuću koju nismo koristili. Koristili smo cobbler shaker kao mernicu – pametno. Improvizacija iza šanka jedan je od glavnih zadataka barmena, a ne radi se samo o miksologiji. Pa, na ovom ću, možda, završiti. Ima još mnogo toga da vam se kaže, zato ne zaboravite da se pretplatite na ažuriranja bloga. Čitajte, vježbajte, ne očajavajte – nema loših barmena, postoji loš utjecaj: therumdiary.ru – dobar utjecaj =)