Vina od dinje kod kuće – 3 provjerena recepta

Ljeto se bliži kraju, a vi niste imali dovoljno vremena da eksperimentišete sa voćnim vinima? Nije problem – još ima dinja! Unatoč popularnom vjerovanju, od ovih plodova možete napraviti odlično slatko i jako vino – samo uberite dobre, mirisne plodove i malo se potrudite, a dinja će vas oduševljavati svojim sunčanim okusom cijele godine, podsjećajući na nepovratno prošlo indijsko ljeto. !

Dinja daje neograničen prostor za eksperimente i eksperimente s domaćim alkoholom. Na primjer, likeri od dinje a la Midori su odlični, od njih prave likere i mirisnu rakiju. Kod kuće se rijetko prave vina od dinje, ali uzalud - piće ispada divno, nježne zlatne boje, laganog nenametljivog mirisa i punog okusa, koji je vrijedan truda. Takvo vino se povremeno čak i proizvodi u fabrici – na primjer, tursko vino od dinje je veoma popularno, turisti napominju da je to, u principu, jedna od rijetkih vrsta alkohola turske proizvodnje koja se može konzumirati bez mnogo gađenja. A domaće vino, brižljivo napravljeno „sa ovim rukama“, od visokokvalitetnih sirovina, pa čak i normalno odležano, nesumnjiv je ponos vinara!

Pravljenje vina od dinje kod kuće – principi i nijanse

Vino od lubenice i dinje je rijetka stvar, ali se nalazi, na primjer, jedan od prethodnih članaka smo posvetili vinu od lubenice. Razlog tome je pomalo netačan sastav “divovskih bobica” – uostalom tikvica. Dinje sadrže malo kiselina i previše vode – do 91%, ali imaju dovoljno šećera – oko 16%. Osim toga, kao i gotovo sve bundeve, dinja je prilično vlaknasta i prilično je teško normalno iscijediti sok iz nje kako bi se napravio piće po čistoj "bijeloj" tehnologiji. Ipak, sve je rješivo – samo treba još malo popetljati s filtracijom i zakiseliti mošt posebnim aditivima za proizvodnju vina, sokom od limuna ili jabuke.

Takvo vino je bolje fermentirati na čistom vinskom kvascu, divljaci u ovom slučaju ne rade dobro. Ako imate apsolutno problema sa CKD, možete napraviti predjelo od malina ili grožđica. Morate odabrati mirisne i potpuno zrele dinje, najbolje sorte za ovaj posao su Tigar, Zlatni Amaril, Muza, Bereginya, Dar sunca - općenito, bilo koja mirisna dinja će poslužiti, što je jači miris, to je vino ukusnije. Uopšteno govoreći, dosta lancanja – pričaćemo o nijansama u receptima.

Osnovni recept za vino od dinje

“Pravilna” tehnologija proizvodnje vina koja će dati 100% prihvatljiv rezultat je jako, slatko, vrlo aromatično vino lijepe žute boje i prilično jake arome. Obavezno dodajte kiseline – bilo specijalno vino (mogu se kupiti u online prodavnicama), ili – improvizovane, kao što je sok od limuna ili jabuke.

Bolje je koristiti vinski kvasac, pa sladovina brže fermentira, dobija više stupnjeva i bez problema će se čuvati.

1. Sa dinje odrežemo koru, zajedno sa nejestivim bijelim dijelom, a da ne budemo pohlepni – potrebna nam je samo sočna, mirisna pulpa. Uklanjamo sjemensko gnijezdo zajedno sa sjemenkama i meljemo plodove na bilo koji pogodan način, cilj je iscijediti sok.
2. Od naznačene količine dinja treba dobiti 8-8.5 litara soka. Možete ga ekstrahirati kako želite – u preši, sokovniku ili jednostavno tako što ćete dinju fino isjeći i procijediti kroz nekoliko slojeva gaze. Da, proces je neprijatan, ali neophodan – ne treba nam dodatna pulpa u moštu. Sklekove treba raditi što je brže moguće kako bi pulpa što manje dolazila u kontakt sa zrakom.
3. Rastvorite kvasac u toploj vodi. Ako koristite starter od grožđica, treba ga pripremiti unaprijed, kako – pročitajte u ovom članku. U sok od dinje umiješajte šećer i kiseline ili sok od limuna, jabuke. Mošt možete, pa čak i trebate probati – treba da bude sladak, sa primjetnom kiselošću, ako nema dovoljno šećera ili kiseline po vašem ukusu – njihov sadržaj treba povećati, jer su sve dinje različite.
4. Sada sipamo sladovinu u fermentor ili flašu, dodamo zarađeni kvasac i prihranu i stavimo pod hidro ili u najgorem slučaju “rukavice”. Ostaviti na tamnom toplom mestu.
5. U roku od dan-dva vino bi trebalo da počne da pokazuje znakove života – šišta i grglja, oslobađa pjenu i odgovarajući kiselkast miris. Sve ide kako treba – fermentacija traje od 10 dana do mjesec dana, ovisno o tome kakav ste kvasac koristili i koliko je prostorija topla. Čim je vodeni pečat prestao da žubori, rukavica se ispuhala, vino se očistilo, a na dnu boce pojavio se talog – mora se ocijediti slamkom.
6. Zatim se mlado vino mora preliti u drugu posudu, manju, tako da tečnost zauzme najmanje 3/4 zapremine boce, premestiti u tamno – ali ovaj put hladno – mesto i ostaviti još 2-3 mjeseci. Za to vrijeme piće će potpuno posvijetliti, dobiti karakterističnu slamnatu boju. Kada talog padne, vino je potrebno dekantirati, to se radi najmanje 3-4 puta tokom sekundarne fermentacije.

Potpuno bistreno domaće vino od dinje potrebno je flaširati i odležati najmanje šest meseci, nakon čega možete početi sa degustacijom!

Recept za tursko vino od dinje – sa termičkom obradom sirovina

Ovaj recept će vam omogućiti mnogo manje petljanja sa cijeđenjem soka – visoka temperatura će obaviti dio posla umjesto nas. Kažu da toplinska obrada malo mijenja okus dinje - postaje više "povrće", ali starenjem se ovaj nedostatak izglađuje. Ali aroma se tokom ključanja, zaista, gubi i više se ne obnavlja. Stoga odlučite sami kako napraviti vino od dinje – recepti su prilično raznoliki, kako kažu, za svačiji ukus.

Ovaj recept za vino od dinje koristi izuzetno čistu kulturu kvasca. Prihrana nije potrebna, ali je poželjna.

1. Ogulite dinje i narežite na kockice bilo koje veličine. Prokuhajte vodu u šerpi, dodajte šećer, dodajte limunov sok. Kuvajte, skidajući penu, dok se šećer potpuno ne otopi. Kriške dinje šalju se u kipuću smjesu i kuhaju 10 minuta na laganoj vatri, tako da pulpa potpuno omekša i ostavi svu vodu.
2. Sada smjesu treba ohladiti na 30 stepeni i sipati u fermentor zajedno sa pulpom. Dodati kvasac prema uputstvu na pakovanju, preliv. Ugradite vodenu brtvu na posudu.
3. Nakon završetka primarne fermentacije – nakon 10-20 dana, vino treba odmah ocijediti od pulpe i prebaciti u manju posudu, skoro do ivica, koju treba staviti na tamno i hladno mjesto dok se potpuno ne izbistri.

Ovo vino od dinje se ne čuva kao prethodno, ali ni ne zahteva dugo odležavanje – možete ga probati nakon završetka faze mirne fermentacije, odnosno nakon 2-3 meseca.

Vino od dinje i žute maline

Naravno, maline već odlaze do glavne berbe dinja, žutih i bilo kojih drugih. Za ovaj recept za vino od dinje možete koristiti ono rano, kada su maline još u rinfuzi – tada nam neće biti potreban kupovni kvasac, pošto maline izuzetno dobro fermentiraju, o tome smo već govorili u članku o vinu od maline. Možete koristiti i obične jesenje dinje i smrznute maline, ali onda samo CKD, inače ništa.

Pretpostavićemo da imamo zrele, tek ubrane, neoprane maline, mirisne dinje i to je to – maline sadrže dovoljno kiselina da nadoknade njihov nedostatak u dinji. Međutim, ako imate višak taninske kiseline, dodavanje 20 grama sladovini neće škoditi. Tehnologija kuhanja je mnogo jednostavnija nego u prethodna dva recepta.

1. Maline se ne peru – samo sortiraju. Dinju očistimo od kore i sjemenki, isječemo na komade. Plodove zgnječimo oklagijom ili jednostavno rukama do kašastog stanja i ostavimo u posudi sa širokim vratom jedan ili dva dana. Masa treba da formira gustu pjenastu kapicu - mora se srušiti, miješajući sladovinu kako ne bi pljesnila.
2. Nakon nekoliko dana pažljivo iscijedite pulpu presom ili gazom. Trebalo bi da dobijemo oko 10 litara soka. Tu dodajte 2/3 šećera, dobro promiješajte i stavite pod hidroizolaciju ili rukavicu, na tamno mjesto na temperaturi od oko 20-25 stepeni. Ako je sve prošlo kako treba, tokom dana rukavica će se naduvati, zatvarač će početi da bubri, a u sladovini će početi aktivna fermentacija. Ako ne, pročitajte ovaj koristan članak.
3. Fermentacija sa divljim kvascem će trajati duže nego sa CKD - ​​do pet nedelja. Za to vrijeme morat ćemo dodati preostalu trećinu šećera u sladovinu, to se mora učiniti dva puta, na primjer, sedmicu i dvije nakon početka fermentacije. Nakon što se vino izbistri i prestane da grglja, mora se ocijediti od taloga, premjestiti u manju posudu i poslati na hladno mjesto za sekundarnu fermentaciju.
4. Tokom sekundarne fermentacije, vino će se izbistriti, formirajući gust talog na dnu – potrebno ga je najmanje 3-4 puta ocijediti pomoću slamke. Nakon par mjeseci piće je spremno za flaširanje.

Pravilno pripremljeno kod kuće vino od dinje i maline ima jarko zlatnu boju, bogat miris i ukus, savršeno se čuva. Piće će u potpunosti otkriti svoj okus i aromu otprilike nakon šest mjeseci čuvanja – uvjeravamo vas, vrijedi čekati!