“Nekoliko koristi i mnogo rizika!”

Herve Berbille, kakav je vaš stav po pitanju mlijeka?

Za mene nema sastojaka u mlijeku koje ne možete naći drugdje. Veliki argument u korist mleka je da se kaže da je ono neophodno za koštano tkivo i njegovo održavanje. Međutim, osteoporoza nije bolest povezana s deficitom unosa kalcija, već s kroničnim proinflamatornim fenomenima. A mlijeko je upravo proupalni proizvod. Takođe je poznato da su važni nutrijenti za prevenciju ove bolesti magnezijum, bor (a posebno fruktoborat) i kalijum. Svi ovi nutrijenti povezani su s biljnim carstvom.

Prema Vašem mišljenju, dakle, kalcijum nije uključen u pojavu osteoporoze?

Kalcijum je očigledno neophodan, ali nije ključni mineral. Štaviše, ono što se nalazi u mlijeku nije zanimljivo jer sadrži i fosfornu kiselinu koja ima zakiseljavajući učinak i koja uzrokuje gubitke kalcija. Kada je tijelo kiselo, ono se bori protiv kiselosti oslobađanjem kalcijum karbonata koji uzima iz tkiva i pritom ga slabi. Naprotiv, kalijum će se boriti protiv zakiseljavanja tijela. Kalcijum u mleku je stoga nefunkcionalan. Ne sporim da ga tijelo jako dobro apsorbira, ali ono što se mora pogledati je bilans stanja. To je kao da imate bankovni račun i samo gledate doprinose. Gleda se i na troškove, u ovom slučaju kalcijum curi!

Dakle, po Vašem mišljenju, slika mlijeka kao idealne hrane za kosti je pogrešna?

Apsolutno. Zapravo, izazivam mliječnu industriju da nam pokaže studiju koja dokazuje da konzumacija mliječnih proizvoda štiti od osteoporoze. U zemljama u kojima se konzumira najviše mliječnih proizvoda, odnosno skandinavskim zemljama i Australiji, prevalencija osteoporoze je veća. I to nije zbog nedostatka sunca (koje omogućava sintezu vitamina D) kako tvrde u mliječnoj industriji, budući da je Australija sunčana zemlja. Ne samo da mlijeko ne pruža očekivane koristi, već predstavlja i zdravstvene rizike…

Koji su to rizici?

U mleku su dva hranljiva sastojka problematična. Prvo, tu su masne kiseline tranny. Kada govorimo o masnim kiselinama tranny, ljudi uvijek misle na hidrogenizirana ulja, koja očito treba izbjegavati. Ali mliječni proizvodi, organski ili ne, također ga sadrže. Vodik koji se nalazi u želucu krave i koji dolazi od preživljavanja, uzrokuje hidrogenaciju nezasićenih masnih kiselina koja stvara masne kiseline tranny. Mliječna industrija je financirala i objavila studiju koja kaže da ove masne kiseline nisu toliko zabrinjavajuće za zdravlje. Ovo je mišljenje koje ne dijelim. Naprotiv, druge studije pokazuju da su zabrinjavajuće: povećan rizik od raka dojke, koronarne bolesti srca, proinflamatorni efekat... Štaviše, pod pritiskom mlečne industrije, alternativni proizvodi kao što je soja ne mogu da konstatuju odsustvo masnih kiselina na etikete trans, ali i holesterol u proizvodu.

Koja je druga problematična tačka?

Drugi problem su hormoni poput estradiola i estrogena. Naše tijelo ga proizvodi prirodno (više kod žena) i stoga smo stalno izloženi riziku od njihovog proliferacije. Da bismo ograničili ovaj estrogenski pritisak i posebno smanjili rizik od raka dojke, važno je ne dodavati estrogen u našu prehranu. Međutim, ima ga dosta u mlijeku i crvenom mesu, a u manjoj mjeri u ribi i jajima. Naprotiv, za snižavanje ovog pritiska postoje dva rješenja: fizička aktivnost (zbog toga su mlade žene koje se bave sportom visokog nivoa odložile pubertet) i konzumacija hrane bogate fitoestrogenima, koji su suprotno uvriježenom vjerovanju. ne hormoni nego flavonoidi koji djeluju kao hormonski modulatori. Posebno ga sadrži sojino mlijeko.

Često ističete prednosti napitka od soje u odnosu na kravlje mlijeko…

Možemo govoriti i o višku metionina u mlečnim proteinima. Sadrže 30% više od naših fizioloških potreba. Međutim, ovaj višak metionina, koji je sumporna aminokiselina, biće eliminisan u obliku sumporne kiseline koja veoma zakiseljuje. Podsjećamo da zakiseljavanje organizma dovodi do curenja kalcijuma. Takođe je živahna kiselina koja u višku povećava loš holesterol, rizik od raka i koja je prekursor homocisteina. Suprotno tome, proteini soje pružaju optimalnu opskrbu metioninom prema FAO (Organizacija za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih nacija, napomena urednika). I onda napitak od soje, za razliku od mleka, ima veoma nizak insulinemijski indeks. Štaviše, postoji prava kontradikcija u zdravstvenim porukama u Francuskoj: morate ograničiti masne i slatke proizvode, ali konzumirati 3 mliječna proizvoda dnevno. Međutim, mliječni proizvodi su vrlo masni (štaviše loše masti) i vrlo slatki (laktoza je šećer).

Da li osuđujete svako mlijeko životinjskog porijekla?

Za mene zapravo ne postoje nikakve razlike između različitih mlijeka. Vidim malo koristi, a vidim mnogo rizika. Još nismo razgovarali o postojanim organskim zagađivačima (POPs) koji se prvenstveno akumuliraju u mliječnim proizvodima. Ako odustanete od prestanka mlijeka, drastično ćete smanjiti nivo izloženosti spojevima poput PCB-a i dioksina. Štaviše, postoji vrlo zanimljiva studija na ovu temu, gdje su istraživači odabrali puter kao geografski indikator zagađivača.

Vratite se na prvu stranicu velike ankete o mlijeku

Njegovi branioci

Jean-Michel Lecerf

Šef odjela za prehranu na Institutu Pasteur de Lille

"Mlijeko nije loša hrana!"

Pročitajte intervju

Marie-Claude Bertiere

Direktor odjela CNIEL -a i nutricionist

“Ostanak bez mliječnih proizvoda dovodi do deficita iznad kalcijuma”

Pročitajte intervju

Njegovi klevetnici

Marion Kaplan

Bio-nutricionist specijaliziran za energetsku medicinu

“Bez mlijeka nakon 3 godine”

Pročitajte intervju

Herve Berbille

Inženjer agrohrane i diplomirani etnofarmakolog.

“Nekoliko koristi i mnogo rizika!”

Ponovo pročitajte intervju