Mlijeko je proizvod koji izaziva dosta kontroverzi među vegetarijancima i općenito svima koji se trude da se drže zdrave prehrane. Mlijeko se često smatra lijekom za sve bolesti ili, obrnuto, vrlo štetnim proizvodom: oboje su pogrešni. Ne trudimo se sumirati sve naučne podatke o prednostima i mogućim štetnostima mlijeka, ali danas ćemo pokušati izvući neke zaključke.
Činjenica je da mlijeko nije piće, već izuzetno hranljiv i zdrav prehrambeni proizvod za ljude. Koji ima svoja jedinstvena svojstva, tehnologiju kuhanja, pravila kompatibilnosti i nekompatibilnosti s drugim proizvodima. Prilikom konzumiranja mlijeka možete napraviti niz grubih grešaka koje dovode do lažnog neosnovanog mišljenja o štetnosti mlijeka. Ako postoji bilo kakva sumnja, uvek je najbolje da se obratite lekaru. U nastavku donosimo znatiželjne, informativne podatke, dizajnirane za zdrave odrasle osobe.
Zanimljive činjenice (i mitovi) o mlijeku:
Glavni razlog zašto ljudi ovih dana piju mlijeko je to što je visoko u kalcijumu. U 100 ml mlijeka u prosjeku ima oko 120 mg kalcijuma! Štaviše, u mlijeku je ono u obliku za asimilaciju ljudi. Kalcijum iz mlijeka se najbolje apsorbira u kombinaciji s vitaminom D: mala količina se nalazi u samom mlijeku, ali se može uzimati i dodatno (iz dodatka vitamina). Ponekad je mleko obogaćeno vitaminom D: logično je da je takvo mleko najbolji izvor kalcijuma kada ga nema.
Postoji mišljenje da mlijeko sadrži "šećer", pa je navodno štetno. Ovo nije tačno: ugljikohidrati u mlijeku su laktoza, a ne saharoza. „Šećer“, koji se nalazi u mlijeku, nimalo ne doprinosi rastu patogene mikroflore, već upravo suprotno. Laktoza iz mlijeka stvara mliječnu kiselinu koja uništava truležnu mikrofloru. Laktoza se dalje razlaže na glukozu (glavno “gorivo” tijela) i galaktozu, koja je štetna za osobe starije od 40 godina. Kada se prokuva, laktoza se već delimično razgrađuje, što je čini lakšom za varenje.
Kalijuma u mleku (čak i nemasnom) je čak više od kalcijuma: 146 mg na 100 ml. Kalijum je esencijalni mineral u tragovima koji održava zdravu ravnotežu tečnosti (vode) u telu. Ovo je “odgovor” na aktuelni savremeni problem dehidracije. Kalij, a ne samo količina popijene vode u litrima, pomaže da se zadrži odgovarajuća količina vlage u tijelu. Sva nezadržana voda će napustiti tijelo, ispirući ne samo „toksine“, već i korisne minerale. Konzumiranje prave količine kalijuma smanjiće rizik od kardiovaskularnih bolesti za polovinu!
Postoji mišljenje da mlijeko navodno postaje kiselo u ljudskom želucu, zgrušava se, pa je stoga mlijeko navodno štetno. Ovo je samo delimično tačno: pod dejstvom hlorovodonične kiseline i želudačnih enzima mleko se zaista „zgrušava“, zgrušava u male ljuspice. Ali ovo je prirodan proces koji ga čini lakšim – ne težim! - varenje. Ovako je to priroda zamislila. Ne samo zbog ovog mehanizma, svarljivost proteina iz mlijeka dostiže 96-98%. Osim toga, mliječna mast je potpuna za ljude, sadrži sve poznate masne kiseline.
Od gotovih proizvoda kod kuće se ne mogu pripremati jogurti itd., to je za zdravlje i čest je uzrok teških trovanja, uklj. kod dece. Za fermentaciju mlijeka ne koriste žlicu jogurta iz trgovine (!), već posebnu kupljenu kulturu i posebnu tehnologiju. Prisustvo aparata za jogurt ne garantuje greške u njegovoj upotrebi!
Suprotno mitu, limenke koje sadrže kondenzovano mlijeko su otrovni metali.
U pečenom mlijeku – vitamini, ali povećan sadržaj lako svarljivih masti, kalcijuma i gvožđa.
Upotreba hormona u stočarstvu na teritoriji Ruske Federacije je zabranjena – za razliku od Sjedinjenih Država, odakle nam ponekad stižu panične poruke. “Hormoni u mlijeku” je popularan anti-naučni mit među veganima. Mliječne krave, koje koristi industrija, uzgajaju se selekcijom, što u kombinaciji sa visokokaloričnom hranom omogućava povećanje prinosa mlijeka za 10 i više puta. (o problemu hormona u mlijeku).
Smatra se da se mlijeko preko 3% masti dobija miješanjem mlijeka sa vrhnjem ili čak dodavanjem masti. To nije tako: kravlje mlijeko može imati sadržaj masti do 6%.
Popularan je i mit o opasnostima kazeina, proteina koji čini oko 85% sadržaja masti u mleku. Pritom gube iz vida jednostavnu činjenicu: kazein (kao i svaki drugi protein) se uništava već na temperaturi od 45 °C, i to svakako „uz garanciju“ – kada se prokuha! Kazein sadrži sve, uključujući i raspoloživi kalcij, te je stoga važan protein u ishrani. A ne otrov, kako neki veruju.
Mlijeko se ne slaže s bananama (popularna kombinacija, uključujući i Indiju), ali može se složiti s nizom drugog voća, poput manga. Hladno mlijeko je štetno piti i samostalno i – posebno – u kombinaciji sa voćem (milk shake, milk smoothie).
O ključanju mlijeka:
Zašto kuvati mleko? Da biste se riješili (navodnog) prisustva štetnih bakterija. Najvjerovatnije se takve bakterije nalaze u svježem mlijeku koje nije podvrgnuto nikakvom preventivnom tretmanu. Ispijanje mlijeka ispod krave – uključujući i “poznato”, “komšijsko” – izuzetno je rizično iz tog razloga.
Mlijeko koje se prodaje u distributivnoj mreži ne treba ponovo prokuhavati – pasterizirano je. Svakim zagrijavanjem, a posebno prokuhavanjem mlijeka, smanjujemo sadržaj korisnih tvari u njemu, uključujući kalcijum i bjelančevine: one se nalaze tokom termičke obrade.
Ne znaju svi da kipuće mlijeko nije 100% zaštita od štetnih bakterija. Mikroorganizmi otporni na toplinu kao što je Staphylococcus aureus ili uzročnik crijevne tuberkuloze uopće se ne uklanjaju kućnim kuhanjem.
Pasterizacija nije ključanje. “U zavisnosti od vrste i svojstava prehrambenih sirovina, koriste se različiti načini pasterizacije. Postoje duga (na temperaturi od 63-65°C 30-40 minuta), kratka (na temperaturi od 85-90°C za 0,5-1 minut) i trenutna pasterizacija (na temperaturi od 98°C nekoliko sekundi). Kada se proizvod zagrije nekoliko sekundi na temperaturu iznad 100°, uobičajeno je govoriti o ultrapasterizaciji. ().
Pasterizirano mlijeko nije sterilno ili "mrtvo", kako tvrde neki zagovornici sirove hrane, te stoga može sadržavati korisne (i štetne!) bakterije. Otvoreno pakovanje pasterizovanog mleka ne treba dugo čuvati na sobnoj temperaturi.
Danas su neke vrste mlijeka ultrapasterizirane ili. Takvo mlijeko je što je moguće sigurnije (uključujući i djecu). Ali u isto vrijeme, korisne tvari se dijelom uklanjaju iz njega. Takvom mlijeku se ponekad dodaje mješavina vitaminskih dodataka i kontrolira se sadržaj masti kako bi se uravnotežio korisni sastav. UHT mlijeko je trenutno najnaprednija metoda prerade mlijeka za ubijanje mikroba uz zadržavanje korisnog hemijskog sastava. Suprotno mitovima, UHT ne uklanja vitamine i minerale iz mlijeka.
Obrano, pa čak i mlijeko u prahu ne razlikuje se od punomasnog mlijeka po sastavu korisnih aminokiselina i vitamina. Međutim, budući da se mliječna mast lako vari, neracionalno je piti obrano mlijeko i na drugi način nadoknaditi potrebe za proteinima.
Mlijeko u prahu (mlijeko u prahu) nije obrano, visoko je hranljivo i kalorično, koristi se uklj. u sportskoj ishrani i u ishrani bodibildera (vidi: kazein).
Vjeruje se da se u mlijeko kupljeno u radnji dodaju konzervansi ili antibiotici. Ovo nije sasvim tačno. Antibiotici u mleku. Ali mlijeko se pakuje u 6-slojne vreće. Ovo je najnaprednije pakovanje hrane dostupno danas i može čuvati mleko ili voćni sok do šest meseci (pod odgovarajućim uslovima). Ali tehnologija proizvodnje ove ambalaže zahtijeva sveobuhvatnu sterilizaciju, a to se postiže i hemijskim tretmanom. vodikov peroksid, sumpor dioksid, ozon, mješavina vodikovog peroksida i octene kiseline. o opasnostima takvog pakiranja po zdravlje!
Postoji mit da mlijeko sadrži radionuklide. To nije samo (jer mliječni proizvodi nužno prolaze rad. kontrolu), već i nelogično, jer. Samo mlijeko je najbolji prirodni lijek za zaštitu od zračenja ili za čišćenje organizma od radionuklida.
Kako pripremiti mlijeko?
Ako na svojoj farmi ne držite kravu, koju redovno kontroliše veterinar – što znači da ne možete piti svježe mlijeko – onda se mora prokuvati (podgrijati). Svakim zagrevanjem mleko gubi i ukus („organoleptički“, naučno) i korisna hemijska svojstva. svojstva – tako da se samo jednom dovede do tačke ključanja (a ne da proključa), a zatim se ohladi na temperaturu prijatnu za piće i pije. Mlijeko, u roku do 1 sat nakon muže, jednom tako tretirano od mikroba i popijeno, smatra se svježim.
Mlijeku je dobro dodati začine – oni uravnotežuju utjecaj mlijeka na doše (vrste konstitucije prema Ayurvedi). Za mlijeko su pogodni začini (prstohvat, ne više): kurkuma, zeleni kardamom, cimet, đumbir, šafran, muškatni oraščić, karanfilić, komorač, zvjezdani anis, itd. Svaki od ovih začina je dobro proučen u Ayurvedi.
Prema Ayurvedi, čak i najbolji med u vrućem i još više uzavrelom mlijeku postaje otrov, stvara “ama” (šljake).
Mlijeko od kurkume se često naziva “zlatnim” mlijekom. lijepa je i korisna. Međutim, vrijedi uzeti u obzir da prema posljednjim informacijama jeftina indijska kurkuma često sadrži olovo! Dajte prednost kvalitetnim proizvodima; nikada ne kupujte kurkumu na indijskom narodnom bazaru. U idealnom slučaju, kupite “organsku” kurkumu od farmera ili certificiranu “organsku”. U suprotnom, "zlatna" poslastica će zaista pasti poput olova na zdravlje.
Mlijeko sa šafranom okrepljuje, piju ga ujutro. Mleko sa muškatnim oraščićem (dodavati umereno) umiruje, a piju ga uveče, ali ne ranije od 2-3 sata pre spavanja: mleko popijeno neposredno pre spavanja, „noću“ – skraćuje život. Neki američki nutricionisti sada čak piju mleko ujutru.
Mlijeko se dovede do ključanja na laganoj ili srednjoj vatri – inače se stvara obilna pjena. Ili bi mlijeko moglo izgorjeti.
Mlijeko sadrži dosta masti, kalorijski sadržaj. Istovremeno, mlijeko se pije i van glavnih obroka, te zadovoljava osjećaj gladi, dugo se svari. Stoga se gotovo ne isplati brinuti o debljanju zbog konzumiranja 200-300 g mlijeka dnevno. Naučno, takva konzumacija mlijeka ne utiče na debljanje ili gubitak težine.
Rijetki organizam može apsorbirati više od 300 ml mlijeka odjednom. Ali supena kašika mleka će probaviti skoro svaki želudac. Porciju mlijeka treba odrediti pojedinačno! Prevalencija nedostatka laktaze u Rusiji varira od regiona (vidi).
Kao i druge tečnosti, mleko zakiseljuje organizam kada se pije hladno ili veoma toplo. Mlijeko uz dodatak prstohvata sode alkalizira. Malo toplo mleko. Mlijeko ne bi trebalo da hladi zube ili da gori. Pijte mleko na istoj temperaturi kao što se daje bebama. Mlijeko sa dodatkom šećera će biti kiselo (kao i limunova voda sa šećerom): tako da je dodavanje šećera nepoželjno osim ako patite od nesanice.
Mlijeko je najbolje uzimati odvojeno od ostalih namirnica. Baš kao da jedeš dinju.
Osim toga, korisno čitanje:
· znatiželjni o prednostima mlijeka;
· . Medicinski članak;
· Detail milk;
· Članak koji internet zajednici iznosi prednosti i nedostatke mlijeka;
o mleku. Znanje o nauci danas.