KONZERVIRANJE GLJIVA
Nisu sve gljive prikladne za konzerviranje, to se može učiniti sa vrganjima, volnuškima, šampinjonima, šampinjonima, vrganjima, medljikama, leptirima, lisičarkama i pečurkama jasike, pa čak i tada, samo ako su mlade, guste i ne prezreo.
Konzerviranje gljiva se vrši odvojeno, na osnovu vrsta. Međutim, možete ih miješati i u različitim omjerima, uz dodavanje povrća.
Svježe ubrane pečurke potrebno je sortirati po veličini, a uklanjati crvljive, mlohave, prezrele, pokvarene itd. Nakon toga se s gljiva čiste ostaci zemlje, pijeska itd.
Nakon sortiranja gljiva potrebno im je odrezati korijenje, nakon čega se izrezuju oštećena mjesta. Ako je gljiva prevelika, možete je podijeliti na klobuk i krak, ali male gljive se u većini slučajeva konzerviraju cijele. Istovremeno, zbog praktičnosti, možete izrezati noge velikih gljiva na poprečne ploče.
Važno je zapamtiti da mnoge gljive nakon rezanja brzo potamne kada su izložene zraku, pa ih treba što prije preraditi i izbjegavati dugotrajno izlaganje na otvorenom. Za njihovo očuvanje možete koristiti i rastvor limunske kiseline i kuhinjske soli, ali je važno da je hladan.
Nakon sortiranja i rezanja, gljive se stavljaju u cjedilo i operu potapanjem u posudu s vodom. Kada voda ocijedi, pečurke se obrađuju, stavljaju u tegle, pune salamurinom, a tegle se potom sterilišu. Ova vrsta konzerviranja će pomoći da se postigne dugi rok trajanja gljiva.
Na trajanje sterilizacije utiče i veličina tegli, kao i način na koji se pripremaju pečurke, ali ovo vreme ne bi trebalo da bude kraće od 40 minuta. Određeni vremenski intervali mogu se pronaći za svaki recept posebno.
Konzervirano na jedan od predloženih načina: