GLJIVE U PRIRODNOM PULU
Nakon obrade, gljive se stavljaju u šerpu u kojoj se nalazi slana i blago zakiseljena voda (na svaki litar vode se dodaje oko 20 g soli i 5 g limunske kiseline). Zatim počinje kuhanje gljiva.
Tokom kuvanja, trebalo bi da im se smanji zapremina. Refkasta kašika se koristi za uklanjanje pene koja nastaje tokom kuvanja. Pečurke se moraju kuvati dok ne potone na dno tiganja.
Nakon toga, pečurke se rasporede po pripremljenim teglama, i napune tečnošću u kojoj su se kuvale. Međutim, prvo se mora filtrirati. Teglu treba napuniti skoro potpuno – na visini od 1,5 cm od vrha vrata. Nakon punjenja tegle se pokrivaju poklopcima i stavljaju u lonac sa vodom čija je temperatura oko 50 stepeni Celzijusa. Zatim se voda stavi na vatru, dovede do laganog ključanja, a tegle se nakon toga steriliziraju oko sat i po. Odmah nakon tog vremena pečurke se zatvaraju, a nakon provjere kvaliteta zatvarača ohlade.