GLJIVE U KISELOM PULU
Prilikom pripreme takvog konzerviranja mogu se koristiti bilo koje vrste jestivih gljiva koje nemaju trulež i nisu prestare. Lisičarke i šampinjone u sirćetu mogu se koristiti kao odličan prilog uz meso, ili u procesu pripreme raznih salata.
Za kuvanje je potrebno uzeti teglu od litra, na njeno dno staviti nekoliko listova lovora, kašičicu semenki gorušice, četvrtinu kašičice aleve paprike i petinu kašičice crnog bibera. Po ukusu se dodaju luk, ren i drugi začini.
Nakon toga se pečurke stavljaju u teglu, koja se mora napuniti filom čija temperatura treba da bude približno 80 0C. Odmah nakon toga tegla se zatvori i steriliše 40-50 minuta.
Za izradu punjenja potrebno je koristiti 8% sirće u omjeru 1:3 sa vodom. Osim toga, na svaku litru takvog punjenja dodaje se 20-30 g soli. Fil se može kuvati hladan, ali se ipak preporučuje da bude vruć. Voda sa solju mora se zagrijati na 80 0C, zatim dodajte sirće i dobro promiješajte otopinu. Nakon toga se sipa u teglu sa pečurkama. Odmah nakon sterilizacije tegle je potrebno zatvoriti, dobro zatvoriti i staviti u frižider.
Ako je nemoguće sterilizirati staklenke, potrebno je povećati kiselost punjenja. U tom slučaju, uz konstantnu količinu soli, sirće se uzima u omjeru 1: 1 s vodom.
Za zakiseljavanje punjenja može se koristiti i kristalna limunska kiselina ili tečna mliječna kiselina. Istovremeno, u litru punjenja potrebno je dodati oko 20 grama limunske kiseline ili 25 grama 80% mliječne kiseline. Ako odbijete sterilizirati gljive, količina kiseline se povećava.