Umak od gljiva: recept. Video
Pečurke su jedna od namirnica koja se može naći i na posnim i na brzim stolovima. Sami po sebi praktički nemaju ukusa, ali u kombinaciji sa drugim proizvodima daju ukusno jelo. Umak od gljiva se vekovima koristio kao dodatak jednostavnoj svakodnevnoj hrani. Ovisno o dodatnim sastojcima, može ukrasiti jelo od mesa, ribe, povrća ili žitarica.
Sastojci:
- gljive - 500 g
- luk - 1 kom.
- šargarepa - 1 kom.
- brašno - 2 kašike
- paradajz pasta ili krasnodarski sos
- biljno ulje
- voda
- sol
- mljeveni crni biber i aleva paprika
- Lovorov list
Pravljenje ovog sosa je veoma jednostavno. Prethodno oprane pečurke narežite na male komadiće. Možete koristiti smrznute gljive, tada ih nije potrebno prati. Zatim stavite pečurke u dublji tiganj i dinstajte u biljnom ulju 10 minuta. Smrznute se mogu složiti sa komadićima leda, ali će tada biti potrebno da se krčka dok većina vode ne ispari. Za to vreme ogulite šargarepu i luk. Šargarepu narendati, luk sitno iseckati. Pomiješajte povrće sa šampinjonima i dinstajte oko 5 minuta.
Ako koristite svježe kupljene ili šumske gljive, prvo ih morate skuhati u vodi. Pažnja: nepoznate gljive mogu biti opasne po zdravlje!
Pripremite sos. Da biste to učinili, pržite brašno u posebnoj posudi na biljnom ulju. Zatim ga napunite vodom i dobro izmrvite da dobijete homogenu konzistenciju. U pečurke sa povrćem dodajte sos od brašna, dodajte malo kipuće vode i promešajte. Količina vode zavisi od očekivane gustine sosa. Zatim u tavu morate dodati pastu od paradajza, tako da sos poprimi prijatnu narandžastu nijansu. Dodati začine, kuvati oko 6 minuta na laganoj vatri i to je to, paradajz sos od pečuraka je gotov.
Sos od gljiva sa pavlakom
Sastojci:
- gljive - 500 g
- pavlaka – 1 kašika
- luk - 2-3 kom.
- beli luk – 2-3 zuba
- brašno - 2 kašike. l.
- voda
- biljno ulje
- sol
- biber
Ovaj domaći sos od svježih ili smrznutih gljiva dobar je ne samo za priloge, već i za meso, na primjer, ćevape. Pripremite pečurke i narežite ih na sitne komade. Pečurke se mogu ostaviti kakve jesu. Na biljnom ulju pržite oguljeni i sitno nasjeckani luk dok ne porumeni. Dodajte pečurke i dinstajte oko 10-15 minuta, dok voda ne ispari i pečurke ne počnu da rumene. U tiganj stavite kiselu pavlaku, posolite i pobiberite jelo i prokuvajte. Da bi umak dobio potrebnu gustoću, možete koristiti malo sito da ravnomjerno rasporedite malo brašna i dobro promiješajte. Po potrebi razblažite sos vodom. Dodajte nasjeckani bijeli luk 5 minuta dok ne omekša, sve sastojke dobro promiješajte i ugasite vatru. Pustite da se umak malo natapa i upije u arome začina.
Ovaj umak bit će posebno ukusan s aromatičnim šumskim gljivama. Paradajz pasta se može dodati po želji, ali pazite da umak ne ispadne previše kiseo
Dodavanje odgovarajućih začina je preduslov za pravljenje ukusnog umaka. Nemojte koristiti začinsko bilje ili začinsko bilje kako biste izbjegli začepljenje nježne arome gljiva.