Postoji mnogo varijanti luka, a svaka od njih je dobra za jelo – bilo da je supa ili salata. Neke vrste luka bolje se karameliziraju, dok druge ističu svoj okus kada su sirove. Odabir luka može izgledati kao jednostavan zadatak, ali postoji nekoliko nijansi kojih treba biti svjesni, a mi ćemo vam reći o njima.
Luk se dijeli u dvije kategorije – suvi i zeleni. Među ove dvije vrste luka možete pronaći i mnoge sorte. Za kuhanje morate odabrati pravu sortu luka.
Suvi luk je svima poznat - to su bijeli, žuti, crveni luk. Ove sorte su veoma popularne i uvek su dostupne u prodavnicama i na pijacama. Ne zahtijevaju hlađenje prije serviranja.
Zeleni luk, ili ljutika, ima duge zelene stabljike. Zahteva hlađenje pre serviranja.
Kako odabrati luk?
Birajte luk koji je čvrst na dodir. Veća je vjerovatnoća da će meke sijalice biti trule iznutra.
Ne kupujte sijalice sa mrljama.
Kao i kod ostalog povrća i voća, morate se pobrinuti da nema stranih ili neugodnih mirisa.
Koji luk je najbolji za kuvanje?
Žuti i bijeli luk su dvije glavne vrste koje se koriste u svakodnevnoj kuhinji. Odlične su za supe i variva.
Slatki luk je odličan za recepte koji zahtijevaju da se karamelizira (tj. prži u šećernom sirupu). Sadržaj šećera u ovim sortama daje im smeđu boju kada se peku. Upravo je ovaj luk idealan za pravljenje čuvene francuske supe od luka.
Crveni luk je najbolje jesti sirov, odličan je za salate i daje mu prekrasnu boju.
Šalotka se koristi u pripremi delikatnih umaka i supa. Ima slojevitu strukturu, a meso iznutra je često ljubičaste boje.