sadržaj
Orijentalne bajke: sedam popularnih jela arapske kuhinje
Raznolikost boja, mirisa i ukusa arapske kuhinje neiscrpna je, poput zaliha bajki pametne Šeherezade. U ovom kotlu koji je klokotao spajale su se kulinarske tradicije raznih zemalja, zahvaljujući kojima su rođena neverovatna jela.
Pokloni za meso
Tradicionalna arapska kuhinja ne prihvata svinjetinu, a ipak je bez mesa nezamislivo. Dakle, Arapi pripremaju kebe zalogaj od govedine. Passeruem 2 sjeckana luka sa naribanom mrkvom i 300 g goveđeg mesa. Dodajte 100 g pinjola i gomilu sjeckanog korijandera. Zasebno pomiješajte 250 g prethodno namočenog kuskusa sa 700 g sirovog mljevenog mesa, ½ žličice. cimet i ½ kašičice. biber. Kalupimo ovu masu polpeta, napravimo udubljenja, napunimo ih mesnim filom i zagladimo rupe. Ako imate poseban nastavak za kebe za mlin za meso, proces će ići mnogo brže. Nakon toga ostat će kebe uvaljati u mrvice i pržiti u dubokom prženju.
Kus-kus je sveprisutan
Kus -kus je važan sastojak jelovnika arapske kuhinje. Može se naći čak i u salatama. 120 g kus -kusa prelijte kipućom vodom, prekrijte tanjurićem i ostavite da nabubri. U međuvremenu u vrelu vodu stavimo 300 g pasulja, pa ga bacimo u cjedilo. Rastavljamo sjemenke ½ nara, pomiješamo ih sa sokom i korom ½ narandže. Slatka crvena paprika očisti se od sjemenki i izreže na kriške. Kombinujte kus -kus sa povrćem i šipkom, prelijte prelivom od 1 kašike maslinovog ulja, 1 kašike narsharab sosa, 1 kašike meda i 1 kašike jabukovog sirćeta. Prije posluživanja, salatu pospite susamom - to će jelu dati primamljive orašaste note.
Bean Kingdom
Obilje mahunarki već je stoljeće obilježje arapske kuhinje. Zbog toga su falafel kotleti od slanutka toliko popularni na istoku. Potopite 400 g slanutka u vodu jedan dan. Zatim ga osušimo na salveti, sjedinimo sa lukom, 5-6 češnjaka belog luka i umutimo mikserom u pire. Dodajte gomilu svježe sjeckanog korijandera i peršina, 2 žličice mljevenog korijandera i kima, 2 žlice sezama, sol i papar po ukusu. Masu dobro umijesite, oblikujte kotlete i pržite na velikoj količini ulja. Savršeno nadopunite falafel sos od 200 g kisele pavlake, 2 režnja bijelog luka, ¼ vezice mažurana i 1 kašike limunovog soka.
Zlatni prstenovi
Jela od pirinča izuzetno su cijenjena u arapskoj kuhinji. Mundy je jedan od njih. Pileći trup podijelimo na porcije i ispečemo u loncu sa sjeckanim lukom, lovorovim listom i prstohvatom kardamoma. Ulijte 1.5 litara kipuće vode i kuhajte pticu dok ne omekša. Na samom kraju posolite. Komadiće kuhanog mesa uvaljajte u brašno, pržite ih dok ne postanu hrskavi. U veliku tavu sa uljem sipajte 350 g basmati riže, malo propasirajte, prelijte 700 ml juhe s 2-3 osušena klinčića i pirjajte na laganoj vatri pod poklopcem 30 minuta. Piletinu i zlatni pirinač poslužite zajedno sa povrćem.
Otvorenog srca
Još jedno popularno jelo arapske kuhinje su janjeće pite. 11 g kvasca napunite sa 250 ml tople vode i ostavite 10 minuta. Pomiješajte 500 g brašna, 2 žlice. l. maslinovog ulja, 1 kašika. šećera, ½ kašičice. soli, dodajte kvasac i zamijesite tijesto. Dok je prikladno, u mužaru sameljite mješavinu kima, majčine dušice, cimeta, papra i soli - sve u ¼ žličice. Nasjeckajte luk i rajčicu, pomiješajte ih sa 600 g mljevene janjetine i začina. Od tijesta razvaljajte tortilje promjera 10-12 cm, stavite nadjev i štipajte rubove, ostavljajući gornji dio otvoren. Nakon što smo pite namazali jajetom, šaljemo ih u pećnicu na 180 ° C 20 minuta. Usput, mogu se ispeći za ljetni piknik.
Slatka pojanja
Palačinke Katayef jelo su arapske kuhinje, obožavano u cijelom svijetu. Ulijte smešu od 1 kašičice kvasca i 1 kašika šećera 250 ml toplog mleka. Nakon 10 minuta unesite 170 g brašna i ostavite tijesto 30 minuta. U podmazanoj tavi oblikujemo palačinke veličine tanjurića za kafu. Pržite ih samo odozdo, ali tako da je i vrh pečen. Gotove palačinke možete preklopiti na pola i napuniti nadjevom po vašem ukusu, poput svježeg sira sa bobičastim voćem.
Medeno blaženstvo
Baklava - krunsko jelo arapske kuhinje, čiji recept donosi slatko od straha. Na laganoj vatri skuhajte sirup od 300 g meda i 100 ml vode. U mrvicu sameljimo 100 g badema, kikirikija i lješnjaka, kombiniramo ih sa 100 g šećera u prahu. Testo filo podijeljeno je na 5-6 dijelova, namazano maslacem i posuto orasima. Na rub sloja stavite olovku i smotajte kolut. Stisnite je s oba kraja kako biste napravili čahuru s naborima, izvadite olovku. Preostale slojeve takođe smotamo, podmažemo uljem i pečemo 30 minuta na 180 ° C. Prelijte toplu baklavu medenim sirupom i ostavite da sazri par sati.
Želite li nastaviti studirati arapsku kuhinju? Web stranica „Jedite kod kuće!“ sadrži cijelu galeriju recepata s nacionalnim okusom. A koja ste arapska jela ikad probali? Podijelite svoje utiske i ukusna otkrića u komentarima.