Palmino ulje, zdravstvene koristi i štete, nego opasno

Ne, ne možeš to reći. Nerafinirano palmino ulje vrlo je korisno: bogato je karotenoidima, vitaminom E (a ovdje ga ima mnogo više nego u suncokretu), vitaminima A, K, B4. Sadrži zasićene i nezasićene kiseline koje povoljno utječu na metabolizam. Štaviše, ukusan je, pomalo slatkast - od njega u arapskim zemljama prave „beduinski desert“, nešto poput viskoznog sladoleda. Ali prilično skupo, kao i svaka Extra Virgin.

Rafinirano ulje je druga stvar. Bilo šta, ne samo dlan. Ali čak i ovdje samo trebate znati kada stati. Inače, palma se koristi u proizvodnji mliječnih proizvoda za dojenčad, što dovoljno govori o njenoj korisnosti i štetnosti.

No, ono što se koristi u prehrambenoj industriji je treće pitanje. Palmino ulje je steklo lošu reputaciju prije 20 godina, kada su se hidrogenirana ulja - trans masti koristila u potrazi za jeftinošću. Mogu biti i različiti, ali su uglavnom prepoznati kao opasni po zdravlje, pa čak i izazivaju rak. Kao, međutim, i svaka hrana pržena na ulju.

Jedno od najvrjednijih biljnih ulja je maslinovo ulje; nutricionisti ga obožavaju zbog velike količine zdravih nezasićenih masti. Palma, s druge strane, sadrži puno štetnih zasićenih masti koje liječnici ne vole. I zasluženo, jer se upravo te masti nakupljaju u krvnim žilama u obliku plakova, mijenjaju lipidni sastav tijela.

Ali palmino ulje, poput kokosovog ulja, ne gori, ne daje čađu i pjenu pri prženju, jer u njemu nema apsolutno nikakve tekućine - samo biljna mast. I ovo je jedno od dobrih svojstava palme, jer hrana kuhana u ulju za dimljenje postaje kancerogena i opasna po zdravlje.

Dvosmislen zaključak. Palmovo ulje steklo je takvu slavu prije 15-ak godina, kada su proizvođači hrane kupili najjeftinije hidrogenizirano ulje s talištem od 40-42 stepena. Takav proizvod zaista nije činjenica da će napustiti tijelo bez ostavljanja neugodnih tragova. Međutim, većina zamjena životinjske masti koja se trenutno koristi topi se na temperaturama između 20 i 35 stupnjeva. I naše tijelo može osigurati temperaturu od oko 37 stepeni, ovdje ne govorimo o nikakvom „plastelinu“.

Inače, i meso i puter sadrže vatrostalne materije, ali ih jedemo vekovima. Druga stvar je što čovjek ima svoj unutrašnji program za uobičajenu hranu: ovdje se meso lako vari, dok Malezijci imaju palmino ulje. Stoga se često savjetuje jesti regionalne proizvode.

Ovaj proizvod je toliko demoniziran da proizvođači skrivaju njegovu upotrebu. „Polinezasićeni margarin“, „djelomično hidrogeniran“, „stvrdnuta biljna mast“, „elaidinska kiselina“ - sve to maskira prisutnost palminog ulja u proizvodu.

Inače, trans masti se najčešće nalaze u proizvodima koji su po definiciji štetni – supe, kaše i instant rezanci, jogurti sa dugim rokom trajanja, čips, krekeri, krekeri, jeftino kondenzovano mlijeko i svježi sir, jeftini sirevi, mliječni i skuta, majonez, sosevi… Znamo da je nezdravo jesti, ali kupujemo – nekad nema vremena za kuvanje, nekad je „pare ponestalo“, a nekad nam je samo iskreno smeće.

Vrlo brzo će biti potpuno istinito. Zemlje Evropske unije već su ozbiljno zabrinute zbog sveprisutnog prisustva palminog ulja u proizvodima. U bliskoj budućnosti žele da pooštre zakon protiv "palme" i uklone proizvode koji je sadrže sa polica prodavnica.

U Rusiji je u ljeto prošle godine stupila na snagu nova uredba „O sigurnosti mlijeka i mliječnih proizvoda“. Sada su proizvođači “mlijeka” u obavezi da shodno tome označavaju sir, svježi sir, puter itd., gdje se mliječna mast zamjenjuje biljnom (palmino ulje). Prekršitelji koji ne napišu "proizvod koji sadrži mlijeko sa zamjenom mliječne masti" suočavaju se s kaznom do milion rubalja. Ali u praksi se ova zabrana do danas često zanemaruje.

“Svi znamo da što je bilo koji proizvod manje obrađen, to je korisniji za nas. Smanjite svoju izloženost neprirodnim proizvodima. Vaše tijelo neće patiti ako ga povremeno razmazite jednim kolačićem ili slatkišem, čak i palminim uljem. Druga je stvar ako jedete kolače, vafle i slatkiše: tada će trans masti zaista ubiti vaše tijelo. Svi znaju da je umjesto slatkiša bolje jesti med, grickati orašaste plodove nego mafine, riba je zdravija od mesa, a salatu treba začiniti maslinovim uljem, a ne majonezom. Znate li i vi? Onda uradite to – i bićete zdravi!