Fazan

Fazan je ptica iz reda Galliformes, čije je meso veoma popularno među gurmanima. Odličnog je ukusa, a ujedno je i pravo skladište vitamina i minerala.

Fazan je prilično velika ptica. Dužina tijela odrasle osobe može biti 0,8 metara. Težina velikog fazana doseže dva kilograma.

Opšte karakteristike

Stanište divljih fazana su šume sa gustim podrastom. Preduvjet je prisustvo grmlja u kojem se ptica osjeća sigurno i ugodno. Najčešće svi fazani pokušavaju da ostanu u blizini jezera ili rijeka kako bi imali pristup vodi.

Unatoč vrlo solidnim dimenzijama, ove ptice su vrlo stidljive. U isto vrijeme, što je izvanredno, uočivši nekakvu opasnost, pokušavaju se sakriti u travi i žbunju. Fazani rijetko lete na drveće.

Glavna hrana ovih ptica su žitarice, sjemenke, bobice, kao i izdanci i plodovi biljaka. Također u ishrani fazana postoje insekti i mali mekušci.

U divljini, fazani su monogamni i biraju jednom u životu. Treba napomenuti da mužjaci fazana nisu samo mnogo veći od ženki, već su i mnogo svjetlije boje. Njihova glava i vrat su zlatnozeleni, sa tamnoljubičastom do crnom nijansom. Na leđima je perje vrlo svijetlo, vatreno narandžasto, sa spektakularnom crnom granicom, a stražnjica je bakrenocrvena, sa ljubičastom nijansom. Rep je vrlo dugačak, sastoji se od osamnaest žućkasto-smeđih pera, sa bakrenom "ivicom" koja ima ljubičastu nijansu. Mužjaci imaju mamuze na šapama.

Istovremeno, u poređenju s predstavnicima "jačeg spola", ženke fazana imaju prilično blijed izgled. Imaju mutno perje koje varira u boji od smeđe do pješčano sive. Jedini “dekor” su crno-smeđe mrlje i crtice.

Gnijezda fazana se grade na tlu. Njihove kvačice su obično velike - od osam do dvadeset smeđih jaja. Inkubiraju ih isključivo ženke, “srećni očevi” ne učestvuju ni u tom procesu ni u daljem odgoju pilića.

Istorijske informacije

Latinski naziv za ovu pticu je Phasianus colchicus. Vjeruje se da nedvosmisleno ukazuje gdje je tačno prvi put otkriven.

Tako je, kako legenda kaže, grčki junak Jason, vođa Argonauta, postao „pionir“ fazana. U Kolhidi, gdje je otišao po Zlatno runo, Jason je na obalama rijeke Phasis vidio nevjerovatno lijepe ptice, čije je perje svjetlucalo svim duginim bojama pod zracima sunca. Naravno, Argonauti su požurili da im postave zamke. Meso ptica prženo na vatri pokazalo se vrlo sočnim i mekim.

Jason i Argonauti donijeli su nekoliko fazana u Grčku kao trofej. Neobične ptice su odmah stekle popularnost. Počeli su da ih uzgajaju kao "žive dekoracije" za vrtove aristokrata. Meso fazana se peklo i služilo gostima na raskošnim gozbama.

Fazani nisu bili previše izbirljivi. Brzo su se navikli na zatočeništvo, aktivno se razmnožavali, ali im je meso i dalje ostalo delikatesa.

Treba spomenuti i odnos prema fazanima u njihovoj „istorijskoj domovini“ – u Gruziji. Tamo se ova ptica smatra simbolom Tbilisija. Ona je čak prikazana i na grbu glavnog grada zemlje. Zanimljiva legenda govori o tome zašto je fazan dobio takvu čast.

Dakle, prema legendi, kralj Gruzije Vakhtang I Gorgasal nije tražio duše u sokolstvu i posvetio je sve svoje slobodno vrijeme ovom zanimanju. Jednom je, u lovu, kralj odjurio u poteru za ranjenim fazanom – veoma velikim i lepim. Dugo vremena nije uspevao da pretekne pticu u bekstvu. Kralj je sustigao fazana nedaleko od vrela, koji su tukli iz zemlje. Polumrtav, oslabljen od gubitka krvi, fazan je pio iz izvora, nakon čega je istog trena oživio i odjurio. U znak sjećanja na ovaj događaj, kralj je naredio da se u blizini ljekovitih toplih izvora osnuje grad Tbilisi.

Zbog svog svijetlog perja i ukusa, fazan je dugo postao omiljeni predmet lova kako europske aristokracije tako i istočnog plemstva. Počevši od šesnaestog veka, Engleska je počela namerno da uzgaja fazane u zatočeništvu, a zatim ih pušta u lovišta u dobi od šest nedelja. Već jedan vek kasnije, kako svedoče hronike, na teritoriji Maglenog Albiona uzgajano je i do osam hiljada ptica godišnje u tu svrhu.

Do danas je stanište fazana u divljini Kina, Mala i Centralna Azija, Kavkaz, kao i države srednje Evrope. Ovu pticu možete sresti i u Japanu i Americi.

Istovremeno, u mnogim državama postoji stroga zabrana odstrela divljih fazana zbog činjenice da je populacija značajno smanjena zbog djelovanja krivolovaca. Za povećanje stočnog fonda stvaraju se posebne farme - fazane. Većina ih je u Velikoj Britaniji. Ovdje se uzgaja više od XNUMX ptica svake godine.

Istovremeno, meso fazana se smatra delikatesom i vrlo je skupo, što, međutim, pravi gurmani ne smatraju smetnjom.

tipovi

Ukupno se u divljini nalazi tridesetak vrsta običnog fazana. Njihovi se predstavnici razlikuju jedni od drugih po svom staništu, veličini i boji perja. U zatočeništvu se najčešće uzgajaju zlatni, mađarski i lovački fazani, čije je meso visokog kvaliteta i veoma je cijenjeno među gurmanima.

Vjeruje se da fazani dostižu kulinarsku zrelost u dobi od šest mjeseci. Do tog vremena njihova težina doseže jedan i pol kilograma. Meso mladih fazana je veoma sočno i smatra se dijetalnim.

Lov na ptice u posebnim područjima dozvoljen je samo od novembra do februara. U tom periodu fazani ne sjede na gnijezdima i ne uzgajaju piliće. Istovremeno, farme fazana prodaju svježe meso u rashlađenom ili smrznutom obliku tijekom cijele godine. U pravilu se svrstava u I kategoriju, dok je kvalitet mesa divljeg fazana različit – može biti I ili II kategorije.

Kalorijski i hemijski sastav

Meso fazana se smatra dijetetskim proizvodom. Njegova energetska vrijednost je relativno mala i iznosi 253,9 kcal na 100 g. Sastav hranljivih sastojaka je sledeći: 18 g proteina, 20 g masti i 0,5 g ugljenih hidrata.

Istovremeno, kao što je gore navedeno, meso fazana je pravo skladište vitamina, kao i mikro i makro elemenata.

Meso fazana se prvenstveno cijeni kao neizostavan izvor vitamina B. Nemoguće je precijeniti njihovu ulogu u životu tijela. Upravo vitamini ove grupe podržavaju energetski metabolizam, normalizuju aktivnost probavnog sistema i pomažu u održavanju nivoa šećera u krvi na prihvatljivom nivou. U isto vrijeme, prema nutricionistima, vitamini B "rade" mnogo efikasnije ako ne ulaze u tijelo odvojeno, već odjednom. Zato je meso fazana toliko cijenjeno od strane nutricionista – sadrži gotovo sve vitamine ove grupe.

Dakle, vitamin B1 (0,1 mg) je efikasan antioksidans, poboljšava kognitivne procese i pamćenje, te normalizuje apetit. Vitamin B2 (0,2 mg) pospješuje apsorpciju željeza, čime doprinosi normalizaciji krvne slike, reguliše rad štitne žlijezde i pomaže u održavanju zdrave kože i kose. Vitamin B3 (6,5 mg) pomaže u smanjenju nivoa “lošeg” holesterola, učestvuje u sintezi hemoglobina, podstiče apsorpciju proteina koji u organizam ulazi hranom. Holin, poznat i kao vitamin B4 (70 mg), neophodan je za normalno funkcionisanje jetre – posebno pomaže tkivima ovog organa da se oporave nakon uzimanja antibiotika ili alkohola, kao i nakon prošlih bolesti. Osim hepatoprotektivnih svojstava, holin snižava i nivo “lošeg” holesterola i normalizuje metabolizam masti. Vitamin B5 (0,5 mg) stimuliše rad nadbubrežne žlezde i pomaže telu da apsorbuje druge vitamine iz hrane. Osim toga, povećava otpornost organizma. Vitamin B6 (0,4 mg) je neophodan da tijelo pravilno apsorbira proteine ​​i masti. Vitamin B7, poznat i kao vitamin H (3 mcg), pomaže u održavanju stanja kože i kose, održava crijevnu mikrofloru u zdravom stanju. Vitamin B9 (8 mcg) pomaže u stabilizaciji emocionalne pozadine, podržava kardiovaskularni sistem, a također učestvuje u sintezi enzima i aminokiselina. Konačno, vitamin B12 (2 mcg) je neophodan za stvaranje crvenih krvnih zrnaca i sprečava razvoj anemije.

U hemijskom sastavu mesa fazana nalazi se i vitamin A (40 mcg) – snažan antioksidans koji pomaže da se „rasprši“ aktivnost imunog sistema.

Proizvod je cijenjen i zbog visokog sadržaja makro- i mikroelemenata. Prije svega treba spomenuti visok sadržaj kalijuma (250 mg), sumpora (230 mg), fosfora (200 mg), bakra (180 mg) i natrijuma (100 mg) u mesu fazana. Kalij je neophodan za normalizaciju otkucaja srca, poboljšava opskrbu moždanih stanica kisikom, pomaže u smanjenju otoka normalizacijom ravnoteže vode u tijelu. Sumpor učestvuje u sintezi kolagena, koji je neophodan za održavanje kože i kose u normalnom stanju, ima antihistaminska svojstva i normalizuje proces zgrušavanja krvi. Fosfor je odgovoran za stanje tkiva kostiju i zuba, kao i za kognitivne sposobnosti. Nedostatak bakra može uzrokovati probavne smetnje, depresiju i uporan umor, kao i anemiju. Natrijum je uključen u proizvodnju želudačnog soka, ima vazodilatacijski efekat.

Prilično visok sadržaj u proizvodu su i hlor (60 mg), magnezijum (20 mg) i kalcijum (15 mg). Klor je odgovoran za regulaciju probave, sprečava masnu degeneraciju jetre. Magnezijum je odgovoran za mišićnu aktivnost, a takođe, u „duetu“ sa kalcijumom, za stanje koštanog i zubnog tkiva.

Od ostalih minerala prisutnih u hemijskom sastavu mesa fazana treba izdvojiti kositar (75 μg), fluor (63 μg), molibden (12 μg) i nikal (10 μg). Nedostatak kalaja izaziva gubitak kose i sluha. Fluor pomaže u povećanju otpornosti organizma, jača tkivo noktiju, kostiju i zuba, pomaže u uklanjanju toksičnih tvari iz tijela, uključujući teške metale. Molibden sprečava razvoj anemije povećanjem nivoa hemoglobina, a takođe podstiče izlučivanje mokraćne kiseline iz organizma. Nikl normalizuje aktivnost hipofize i bubrega, snižava krvni pritisak.

Korisna svojstva

Zbog svog jedinstvenog hemijskog sastava, meso fazana ima širok spektar korisnih svojstava.

Meso ove ptice izvor je vrijednih proteina, koje tijelo vrlo lako apsorbira.

Ovaj proizvod se smatra dijetalnim zbog niskog sadržaja masti i skoro potpunog odsustva holesterola. Stoga ga mogu koristiti sljedbenici zdravog načina života i starije osobe.

Savršeno izbalansiran sastav vitamina B daje mesu fazana sposobnost povećanja otpornosti organizma i čini ga neizostavnom komponentom ishrane trudnica.

Veoma nizak sadržaj ugljikohidrata čini meso fazana proizvodom koji se preporučuje osobama koje pate od dijabetesa i ateroskleroze.

Meso fazana jedan je od najboljih proizvoda za prevenciju i liječenje anemije, jer pomaže u normalizaciji formule krvi.

Kulinarska upotreba i ukus

Unatoč činjenici da je meso fazana tamnije boje u odnosu na piletinu, a sadržaj masti je za red veličine manji, nakon bilo kakvog kuhanja ne postaje ni žilavo ni žilavo. Štoviše, nije mu potrebno prethodno mariniranje, odlikuje se izvrsnim okusom, sočnosti i ugodnom aromom.

Sa stajališta prehrane, perad se može smatrati najvrednijim dijelom trupa. Istovremeno se priprema, po pravilu, u vlastitom soku, koristeći udubljeni lim za pečenje. Fragmenti kostiju često mogu biti prisutni u gotovom jelu, jer su cjevaste kosti fazana tanje i krhkije od onih u piletine, a često se mrve tokom termičke obrade.

Tradicionalno, meso ove ptice je sastavni dio narodnih kuhinja na Kavkazu, kao iu srednjoj i maloj Aziji i nizu evropskih zemalja.

Od davnina su fazani važili za poslasticu namijenjenu posebnim prilikama i to samo za najuglednije goste. Leševi punjeni tetrijebom, prepelicama i hurmama služili su se tokom gozbi u starom Rimu. Carski kuvari u Rusiji su se navikli na pečenje celih leševa fazana, čuvajući perje. Priprema ovakvog jela zahtijevala je od kuhara zaista fantastičnu vještinu, jer je trebalo nekako paziti da se ptica koja nije iščupana dovoljno ispeče. Osim toga, veličanstveno perje fazana nije smjelo biti oštećeno vatrom.

Na Bliskom istoku metode pripreme mesa od fazana bile su manje ekstravagantne. File se jednostavno stavljao u pilav ili dodavao kus-kusu, prethodno pržen sa karijem ili šafranom kako bi mu bio ukusniji.

U Evropi se kao osnova za aspik koristi čorba od mesa fazana. Osim toga, ptica se često peče, pirja s gljivama, paprikom, kiselim bobicama i mirisnim biljem. Takođe, sa mesom fazana, bez nogu, prsa i krila, pripremaju se omleti.

Kuhari pune leševe fazana orasima i kestenima, kiselim ili prženim šampinjonima i seckanim jajetom perjem zelenog luka. Takođe, na ražnju se peku fazani „na starinski način“. Kao prilog se služe jela od krompira, pirinča ili povrća.

Osim toga, fazan se pokazao kao sastojak za pripremu hladnih predjela, pašteta i salata od povrća uz preljev od nježnog sosa ili maslinovog ulja.

U najsofisticiranijim restoranima skupa vina poslužuju se sa komadićima fileta u sosu ili kriškama pečenog mesa.

Kako odabrati proizvod

Kako vas kvalitet kupljenog proizvoda ne bi razočarao, odgovorno pristupite njegovom izboru.

Prije svega, pazite da je ispred vas leš fazana, a ne neka druga ptica. Fazan ima bijelu kožu, poput piletine, ali meso je tamnocrveno kada je sirovo, za razliku od piletine ružičaste boje. Razlika je posebno uočljiva na primjeru nogu i grudi.

Obavezno provjerite svježinu mesa. Da biste to učinili, lagano ga pritisnite prstom. Ako nakon toga obnovi svoju strukturu, onda se proizvod može kupiti.

Kuvanje mesa pohovanog fazana na masti

Za pripremu ovog jela biće vam potrebni sledeći sastojci: jedan trup fazana, 100 g slanine, 100 k putera, so i začini po ukusu.

Očupani i iznutrani trup dobro operite spolja i iznutra. Napunite butove i prsa slaninom i pospite solju.

U trup staviti kriške slanine. Tamo stavite iznutrice fazana i malu krišku putera.

Stavite komade slanine na trup.

Ovako pripremljeni trup popržite u tiganju na prethodno otopljenom puteru. Povremeno dodajte vodu. Pržite dok ne porumeni. Kao prilog može poslužiti kuvani ili prženi krompir, salata od povrća ili pirinač.

Kuvanje mesa fazana u rerni

Za pripremu ovog jela potrebni su nam sledeći sastojci: fazanovi krakovi i prsa, 3-4 kašike soja sosa, isto toliko majoneza, jedan luk, so, crni biber, lovorov list, đumbir i šećer po ukusu.

Pripremite mješavinu soja sosa, majoneze, soli, začina i šećera. Ovom smesom natrljajte meso.

Stavite komade mesa na foliju za hranu (dužina komada treba da bude 30-40 centimetara). Pospite nasjeckanim lukom i umotajte u foliju da se meso zatvori. Napomena: iz mesa umotanog u foliju ne smije izlaziti para ni tekućina.

Stavite svežanj u zagrejanu rernu na pleh. Pecite 60-90 minuta.

Fazan sa vinogradom je gotov

Za pripremu ovog jela trebat će vam sljedeći sastojci: jedan trup fazana, dvije zelene jabuke, 200 g grožđa, kašika biljnog ulja, ista količina putera, 150 ml polusuvog crnog vina (100 ml koristiće se za pečenje, a 50 ml za dinstanje grožđa i jabuka), kašika šećera, soli i crnog bibera po ukusu.

Isperite i osušite trup papirnim ubrusom. Otopite puter, dodajte mljevenu papriku i sol i dobijenom smjesom namažite unutrašnjost trupa. Gornji dio mesa natrljajte mješavinom soli i mljevenog crnog bibera.

Meso pržite u tiganju sa obe strane dok se ne pojavi zlatna korica. Nakon toga fazana stavite u dublji tiganj, prelijte istim vinom i pošaljite u rernu zagrejanu na 200 stepeni.

Fazana s vremena na vrijeme prelijte čorbom koja nastane kada se meso ispeče, a trup okrenite.

Dok se meso peče, isjeckajte jabuke. Stavite kriške u manju posudu, dodajte grožđe i 50 ml vina, kao i šećer. Pirjajte i dodajte voćnu smesu u meso.

30-ak minuta prije kraja pečenja, izvadite fazana iz pećnice i zatvorite folijom. U slučaju da tečnost do tog vremena ima vremena da ispari, dodajte malo vode u posudu.