Proporcije za žele meso

Uzimamo u obzir 3 uslova:

1. Za meso od želea konceptualno je važno da se ono zamrzne. Meso od želea se smrzava zahvaljujući najdebljim dijelovima:

– svinjetina – but, koljenica, glava

– goveđa – svaka kost sa hrskavicom, ali pileća mast ili svinjetina se uvijek prijavljuje na goveđu kost

- pilići - krila, noge, glave, rep

- puretine - batke, rep

2. 1/3 ukupne mesne komponente obično je samo „masnoća na kosti“. A sve ostalo je meso, koje, inače, takođe može biti na kosti.

3. Za svaki litar čorbe obezbedite najmanje 300-500 grama mesa, za dijete možete ga prepoloviti.

Primjeri izračunavanja proizvoda

1. Pileće bute - 3 komada, cjelovite svinjske butine - 1 komad, govedina - 400 grama.

2. Svinjska koljenica - 1,5 kilograma, govedina - 400 grama.

3. Svinjski but – 1 komad, ćureći batak – 1 komad, pileći file – 3 komada.

I zapamtite da je vrlo važno pridržavati se vremena i pravila za kuhanje želea!

// \ t