Proporcije graha i vode

Količina vode koja je potrebna za kuvanje pasulja određena je sljedećom proporcijom: 1 dio pasulja uzima se 3 dijela vode. To se odnosi na svježe ubran pasulj, koji nije imao vremena da leži dugo vremena, a bio je pravilno natopljen. Ako je pasulj star, dugo čuvan, onda se uspio dosta osušiti. Stoga će za njegovu pripremu biti potrebno više vode, 4-4,5 čaše – kako zbog suhoće zrna, tako i zbog dužeg kuhanja.

Grah se, kao i sve mahunarke, bez vode lako zalijepi za dno posude i zagori. Zbog toga se mora nadzirati postupak kuhanja, sprečavajući da voda ključa i po potrebi dolijevajući je.

Količina vode koja treba namočiti grah prije ključanja također ovisi o vremenu skladištenja. Što je grah duže ležao, više vlage je izgubio i potrebno je više vode da ga natopi. Zrna graha povećavaju veličinu upijajući vodu, pa je za namakanje bolje uzeti veliku količinu posuđa i preliti vodom. I naravno, proporcije vode su daleko od najvažnijeg pravila kuhanja - važno je i trajanje kuhanja i pravilno namakanje.

// \ t