U prošlosti su vegani slastičari koristili svilenkasti tofu kako bi dobili kremastu teksturu, ali trenutni trend su indijski orasi. Namočeni 8 sati ili preko noći, sirovi orašasti plodovi postaju jako mekani, a od njih je u blenderu vrlo lako napraviti baršunaste supe ili guste umake. Zbog svog slatkog ukusa i visokog sadržaja masti, indijski oraščići su postali odlična zamena za mlečne proizvode u receptima za pudinge, pite, a pre svega kolače od sira. „Indijanski orasi poprimaju aromu sa čime god da ih pomešate, tako da je sa njima veoma lako raditi“, kaže Dana Šulc, poznata veganska blogerka. Veganski kolači od sira od indijskog oraha su smrznuti sirovi desert. Ne sadrži mliječne proizvode, a vezivo koje jaja igraju u klasičnom kolaču od sira je biljno kokosovo ulje. Kokosovo mlijeko omogućava kremastiju teksturu, dok kakao puter daje čokoladnim kolačima od sira „izdržljivost“ – ne tope se na sobnoj temperaturi. Ako želite zasladiti sirovi kolač od sira i izbjeći zrnati bijeli šećer koji je toliko omražen u veganskim krugovima, koristite tečne zaslađivače poput agavinog sirupa, meda ili javorovog sirupa. Ashley Alexandra, još jedna poznata veganska blogerka, napominje da je potrebno oko 10 minuta za miješanje indijskih oraščića s ostalim sastojcima u procesoru hrane. Ona preporučuje korištenje blendera velike brzine kako biste ubrzali proces. Pa, šta je torta od sira bez hrskave kore? Sigurno ćete biti ugodno iznenađeni kada saznate da su kolači od sira od indijskih oraščića bez žitarica i glutena. Koru stvaraju mljevene sjemenke suncokreta ili bundeve i orašasti plodovi (u receptima se najčešće koriste orasi i bademi), kao i mljevene zobene pahuljice ili heljda. S obzirom da veganski deserti ne sadrže maslac, ovi sastojci se pomiješaju sa pasiranim hurmama i malo kokosovog ulja kako bi se stvorila korica. (Uzgred, hurme su one koje daju slatkoću desertima). Sirovi kolači od sira mogu se praviti u kalupima za mafine ili u malim kalupima (danas su hit u veganskom okruženju), ali nemojte odbaciti ni klasični kalup za torte. Gotov cheesecake stavite u zamrzivač na najmanje sat vremena. I onda – mogu li dobiti dva komada, molim? : bonappetit.com : Lakshmi
2022-11-11