Bešamel sos Ako se gusti sos stvrdne i stvori film na njemu, onda nije pravilno skuvan. Pravilno pripremljeni gusti umaci imaju svilenkasto glatku teksturu i moraju se kuhati najmanje 25 minuta. Bešamel sos je nezaobilazan u pripremi lazanja, suflea i kaserola. Baza za sos: Sos je gust zbog kombinacije brašna i masti. Obično se kao masti koriste puter i mlijeko, ali možete napraviti i sos na bazi biljnog ulja i čorbe od povrća. Sos bez grudvica: Da biste napravili sos bez grudvica, dodajte toplu tečnost u toplu mešavinu brašna i masti, ili hladnu tečnost u hladno brašno i masnoću, a zatim brzo promešajte drvenom kašikom. Prilikom pripreme sosa u parnom kotlu, potrebno ga je povremeno miješati. Začini: U pripremljeni sos možete dodati pire od povrća, prženi beli luk, paradajz sos, sveže začinsko bilje, kari začin i rendani sir. Recept za bešamel sos Sastojci:
2 šolje mleka ¼ šolje sitno seckanog crnog luka 1 lovorov list 3 grančice peršuna 3½ kašike putera 3½ kašike brašna so i mleveni beli biber mleveni muškatni oraščić
Recept: 1) U tiganju od livenog gvožđa na srednjoj vatri lagano zagrejte mleko sa lukom, lovorovim listom i peršunom. Nije potrebno dovoditi do ključanja. Zatim skinite šerpu sa šporeta i ostavite da odstoji 15 minuta. 2) U drugoj šerpi otopite puter, dodajte brašno i kuvajte na srednjoj vatri, povremeno mešajući, oko 2 minuta. Zatim mlijeko brzo sipajte kroz sito i kuhajte, miješajući, dok se sos ne zgusne. 3) Nakon toga smanjite vatru i kuhajte još 25-30 minuta uz povremeno miješanje. Posolite, pobiberite, dodajte muškatni oraščić po ukusu. Ako umak nećete odmah upotrijebiti, pokrijte posudu za umak prozirnom folijom. Bešamel sos sa začinskim biljem: U pripremljeni sos dodajte ½ šolje sitno iseckanog začinskog bilja: crni luk, timijan, estragon ili peršun. Visokokalorični bešamel sos: U pripremljeni sos dodajte ½ šolje vrhnja. Bešamel sos za vegane: Zamijenite puter biljnim uljem, a kravlje mlijeko sojinim mlijekom ili juhom od povrća. Bešamel sos od sira: U pripremljeni sos dodajte ½ šolje rendanog Chedar ili Gruyere ili švajcarskog sira, prstohvat kajenskog bibera i 2-3 kašičice Dijon senfa. Ovaj sos poslužite uz brokoli, karfiol ili kelj. : deborahmadison.com : Lakshmi