Kako ste se odlučili pokrenuti vlastiti naftni biznis?
U početku nismo imali ideju da se bavimo proizvodnjom maslaca. Pojavila se slučajno, u potrazi za prirodnim uljem za sebe. Od 2012. godine počeli smo razmišljati o tome kojom hranom hranimo svoje tijelo. Pročitali smo dosta literature na temu zdrave prehrane i počeli je primjenjivati u praksi. Jedna od poenta naše zdrave inovacije bila je upotreba više svježih salata od povrća i začinskog bilja.
Salate smo obično začinili kiselim vrhnjem, dugotrajnim majonezom iz prodavnice, nerafinisanim suncokretovim uljem i uvoznim maslinovim uljem. Pavlaka i majonez su odmah isključeni: pavlaka je imala praškast neprirodan ukus, majonez sa puno E u sastavu bio je još gori. Nije bilo povjerenja u maslinovo ulje: često se maslinovo ulje razrjeđuje jeftinijim biljnim pandanima. Nakon nekog vremena preselili smo se da živimo u planinama Krasnodarskog kraja i tamo su nas prijatelji počastili suncokretovim uljem kupljenim u prodavnici zdrave hrane. Bili smo jako iznenađeni: da li je zaista suncokretovo ulje? Tako nežna, lagana, bez prženog ukusa i mirisa. Veoma svilenkasta, htela sam da popijem nekoliko kašika. Vjačeslav je naučio kako da samostalno pravi puter kod kuće, tako da ispadne upravo onako kako smo mi pokušali. I napravio je drvenu bačvu vlastitim rukama. Sjemenke u vrećici su stavljene u bure i ulje se istiskivalo pomoću hidrauličke preše. Našoj sreći nije bilo granica! Ulje, tako ukusno, zdravo i svoje!
Kako se proizvodi ulje u industrijskim razmjerima?
Proučili smo mnogo informacija na temu proizvodnje nafte. Nafta se u industrijskim razmjerima preša na različite načine. U proizvodnji se uglavnom koristi vijčana presa, koja daje veći prinos ulja, kontinuitet, brzinu proizvodnje. Ali tokom rotacije osovine vijaka, sjeme i ulje se zagrijavaju trenjem i dolaze u kontakt s metalom. Ulje na izlazu je već jako vruće. Temperatura može biti i preko 100 stepeni. Postoje proizvođači koji kažu da imaju sistem hlađenja. Probali smo ovo ulje, i dalje miriše na prženo, samo malo manje. Također, mnogi proizvođači prže sjemenke prije prešanja ili ih presuju u posebnoj mašini koja i prži i preša. Prinos ulja iz vruće prženog sjemena je mnogo veći nego iz sjemena na sobnoj temperaturi.
Sljedeća najčešća metoda ekstrakcije ulja je ekstrakcija. Sjeme se stavlja u ekstraktore, napunjene rastvaračem (ekstrakcioni benzin ili nefras), što doprinosi oslobađanju ulja iz sjemena. Ekstrakcija je najefikasniji način izdvajanja nafte iz sirovina.
Omogućava ekstrakciju do 99% ulja iz sjemenki i orašastih plodova. Izvodi se u posebnim uređajima – ekstraktorima. U procesu prešanja ulje se zagrijava na preko 200 C. Zatim ulje prolazi kroz mnoge faze prečišćavanja od rastvarača – rafinaciju: hidrataciju, izbjeljivanje, dezodoraciju, zamrzavanje i nekoliko filtracija.
Šta je štetno ulje dobijeno na takve načine?
U biljnim uljima, jakim zagrijavanjem, nastaju toksična jedinjenja: akrolein, akrilamid, slobodni radikali i polimeri masnih kiselina, heterociklički amini, benzpiren. Ove supstance su toksične i negativno utiču na ćelije, tkiva i organe, te ubrzavaju proces starenja. Zidovi krvnih sudova pod njihovim uticajem postaju krhki i ranjivi. Povećava vjerovatnoću malignih neoplazmi (tumora) ili dovodi do njih, dovodi do pojave ateroskleroze srca i krvnih žila.
Kada su u pitanju rafinirana ulja, rafinacija ulja ne garantuje potpuno uklanjanje svih štetnih hemikalija koje su korištene za proizvodnju ulja. U ovom ulju dolazi do potpunog uništenja korisnih vitamina i esencijalnih masnih kiselina. Tokom ekstrakcije i rafiniranja, molekuli masnih kiselina prirodnih biljnih materijala deformišu se do neprepoznatljivosti. Tako se dobijaju trans masti – trans izomeri masnih kiselina koje organizam ne apsorbuje. Rafinirano ulje sadrži do 25% ovih molekula. Transizomeri se ne izlučuju iz organizma i postepeno se akumuliraju u njemu. S tim u vezi, osoba koja redovno konzumira rafinisano biljno ulje može vremenom razviti razne bolesti.
Da li nas varaju o hladnom ceđenju u prodavnicama?
Zanimalo nas je i ovo pitanje: zašto elementarni suncokret uvijek miriše na pečene sjemenke? Ispada da da, varaju se, kažu da je ulje “hladno ceđeno”, a u stvari prodaju toplo ceđeno ulje. Ako uzmemo, na primjer, suncokretovo ulje, onda su okus i miris sirovo ceđenog ulja nježan, lagan, bez mirisa prženih sjemenki. Sva termički obrađena ulja imaju mnogo jači miris od sirovo ceđenih ulja. Ceđena ulja od sira su lagana, veoma delikatne i prijatne teksture.
Kako se pravi pravi sirovi puter?
Najvažniji uslov za dobijanje prirodnog zdravog ulja je cijeđenje na sobnoj temperaturi, bez zagrijavanja. Maslac ceđeni od sira dobija se po staroj metodi – uz pomoć hrastovih buradi. Sjemenke se sipaju u vrećicu od tkanine, stavljaju u bure, postupno se vrši pritisak odozgo pomoću hidrauličnih presa. Pod pritiskom se sjemenke sabijaju i iz njih istječe ulje. Sirovi puter je potpuno neprerađen i ne koristimo nikakve konzervanse za skladištenje.
Koliko ulja se može dobiti iz jedne preše za ulje?
Pošto se ekstrakcija odvija bez zagrijavanja i malom ručnom metodom, količina ulja iz jednog bureta se dobije od 100 do 1000 ml, ovisno o vrsti, u jednom ciklusu od 4 sata.
Koje su prednosti pravih sirovih prešanih ulja?
Sirova prešana biljna ulja sadrže korisne vitamine, esencijalne masne kiseline, prirodne antioksidanse, fosfatide, tokoferole. Budući da ulja nisu podvrgnuta nikakvoj preradi, zadržavaju sva ljekovita svojstva svojstvena ovoj vrsti ulja. Na primjer, laneno ulje pomaže u održavanju integriteta staničnih membrana, zdravlja krvnih žila, živaca i srca. Blagotvorno djeluje na elastičnost kože, kose i tkiva. Ulje sjemenki bundeve djeluje antiparazitno, pospješuje obnovu stanica jetre. Ulje oraha poboljšava ukupni tonus organizma. Ulje kedra pomaže u jačanju imunološkog sistema. Suncokret sadrži vitamin E koji štiti od preranog starenja. Ulje crnog sezama se aktivno koristi za prevenciju osteoporoze zbog prisustva kalcija i fosfora u njemu. Takođe, ulje koštica kajsije i bademovo ulje se koriste za negu lica i tela, razne vrste masaže.
Kako birate dobavljače? Na kraju krajeva, sirovine su okosnica vašeg poslovanja.
U početku je bilo mnogo poteškoća u pronalaženju dobrih sirovina. Postepeno smo pronašli poljoprivrednike koji uzgajaju biljke bez pesticida. Sjećamo se kako kada smo zvali različite proizvođače i pitali da li im je sjeme klijalo, oni nas, blago rečeno, nisu razumjeli.
Kako je nastala ideja za ime?
U naziv smo htjeli staviti značenje činjenice da je ulje prirodno. “Hello Organic” u našem slučaju znači “Zdravo, priroda!”.
Koliko vrsta ulja trenutno imate? Gdje se nalazi proizvodnja?
Sada proizvodimo 12 vrsta ulja: koštica kajsije, gorušica, orah, susam od crnog susama, kedar, konopljino, laneno od sjemenki bijelog i smeđeg lana, lješnjak, badem, bundeva, suncokret. Uskoro će se pojaviti ulje čička i crnog kima. Proizvodnja se nalazi u planinama u blizini Sočija. Sada širimo i modificiramo proizvodnju.
Koje je najukusnije ulje? Šta je najpopularnije?
Svaka osoba će imati svoj ukus putera. Volimo laneno seme, susam, bundevu, lešnik. Generalno, ukusi i potrebe se vremenom menjaju, zavisi kakvo ulje trenutno želite. Među kupcima najpopularnije ulje je laneno. Zatim suncokret, susam, bundeva, kedar.
Pričaj mi o posteljini. Kako tako gorko ulje može biti najtraženije?
Činjenica je da svježe prešano laneno ulje bez termičke obrade apsolutno nije gorko, već vrlo nježno, slatko, zdravo, s blagim okusom orašastih plodova. Laneno ulje ima rok trajanja od 1 mjesec sa neotvorenim čepom, a oko 3 sedmice sa otvorenim čepom u frižideru. Sadrži brzo oksidirane polinezasićene masne kiseline, pa ima kratak rok trajanja. U trgovinama nećete naći negorko laneno ulje bez konzervansa ako ima rok trajanja duži od 1 mjeseca.
Koja jela najbolje idu uz sirovo prešano ulje?
Prije svega, uz široku paletu salata, i uz svako ulje, jelo se osjeća drugačijeg ukusa. Takođe je dobro dodati ulja u priloge, glavna jela. Glavna stvar je da je hrana već hladna. U medicinske svrhe, ulja se piju po kašičicu ili supenu kašiku odvojeno od hrane.
Niša pravih ulja se polako puni, dolazi sve više novih kompanija. Kako doći do prvih pozicija u ovako teškom segmentu?
Kvaliteta proizvoda mora biti odlična, to je prvo i najvažnije. U početku nam je bilo teško prenijeti kupcima u čemu je razlika između sirovog ceđenog putera i zašto ima veću cijenu. Svi koji su probali sirovo ceđeni puter kupuju samo ovaj. Trenutno dostupni proizvođači sirove nafte uvelike pomažu jedni drugima. Sada mnogo više ljudi zna kako odabrati kvalitetno dobro ulje, posebno traže ulje koje će se prešati upravo na hrastovu prešu.
Kako ljudi saznaju za tebe? Kako plasirate svoje ulje? Da li učestvujete na marketima, vodite li instagram?
Sada aktivno tražimo saradnju sa raznim prodavnicama zdrave hrane, više puta smo učestvovali na izložbama. Vodimo, pričamo o zamršenostima proizvodnje i korisnim receptima. Vršimo brzu isporuku u Rusiji.
Kako rasporediti posao i običan život u porodičnom biznisu? Imate li nesuglasice u porodici oko posla?
Za nas je početak zajedničkog porodičnog posla bila prilika da se mnogo bliže upoznamo i otvorimo. Porodični posao tretiramo kao zanimljiv posao. Sve odluke se donose zajednički u otvorenom dijalogu, konsultujemo se jedni sa drugima šta je najbolje i kako. I dolazimo do obećavajućeg rješenja, s kojim se oboje slažu.
Planirate li povećati promet ili želite ostati mala proizvodnja?
Mi svakako ne želimo veliku biljku. Planiramo se razvijati, ali što je najvažnije, želimo zadržati kvalitetu proizvoda. Generalno, ovo je porodična proizvodnja srednje veličine.
Mnogi ljudi sada žele da postanu preduzetnici. Koji je najbolji način da pokrenete sopstveni biznis?
Najvažnije je da lekcija ide iz srca, postoji iskrena želja da se nešto uradi. Mora da se dopadne. Naravno, morate znati da je posao preduzetnika mnogo više od 8 sati dnevno 5/2. Stoga je potrebno mnogo voljeti svoj posao kako ne biste odustali od njega kada nešto iznenada krene po zlu. Pa, bitna pomoć će biti neophodan kapital za pokretanje posla i dalji razvoj.