Žuto-smeđi red smatra se uslovno jestivom gljivom 4. kategorije i obično raste na otvorenim područjima šume, u svijetlim šumama i na rubovima šumskih puteva. Iako ove gljive nisu baš popularne među ljubiteljima “tihog lova”, ipak imaju svoje poklonike. Poznavanje tajni kako kuhati žuto-smeđi red povećat će broj njegovih obožavatelja, jer se jela od ovih gljiva pokazuju izvrsnog okusa.
Kako soliti žuto-smeđe redove
Posebno ukusne gljive se dobijaju u slanom obliku. Soljenje žuto-smeđih redova nije teško, međutim, početna obrada će od vas zahtijevati strpljenje i snagu.
[ »»]
- 3 kg redova;
- 4 čl. l soli;
- 5 kom. lovorov list;
- 8 režnja češnjaka;
- 10 graška crnog bibera;
- 2 kišobrana kopra.
Nakon 25-30 dana, soljeni redovi su spremni za upotrebu.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Mariniranje žuto-smeđih redova
Redovi su, uprkos svojoj nepopularnosti, veoma korisni za ljudski organizam. Sadrže mangan, cink i bakar, kao i vitamine B. Priprema žuto-smeđeg veslanja postupkom kiseljenja čuva ove korisne tvari.
[ »»]
- 2 kg red;
- 6 žlice. l. sirće 9%;
- 2 čl. l soli;
- 3 čl. litar. šećer;
- 500 ml vode;
- 5 graška crnog i aleve paprike;
- 4 listova lovora;
- 5 režnja belog luka.
- Redovi očišćeni od šumskih ostataka temeljito se operu u hladnoj vodi i kuhaju 40 minuta u slanoj vodi s prstohvatom limunske kiseline.
- Izvadite šupljikavom kašikom u cjedilo, isperite pod slavinom i pustite u kipuću vodu na 5 minuta za blanširanje.
- Rasporedite u sterilne tegle, a u međuvremenu pripremite marinadu.
- Sol, šećer, biber u zrnu, lovorov list, kockice belog luka i sirće se pomešaju u vodi.
- Kuvajte 5 minuta, procedite i sipajte u tegle.
- Zatvaraju se čvrstim poklopcima i nakon hlađenja iznose u podrum.
[ »]
Prženje žuto-smeđih redova
Prženje šampinjona je potpuno jednostavan proces, pogotovo što recept za pravljenje žuto-smeđeg reda ne zahtijeva skupe sastojke. Međutim, vi i vaši ukućani moći ćete da uživate u neverovatnom ukusu i mirisu jela.
- 1 kg redova;
- 300 g luka;
- 150 ml biljnog ulja;
- 300 g kisele pavlake;
- 1 kašičica paprike;
- 1/3 kašičice mlevenog crnog bibera;
- 50 g nasjeckanog peršuna;
- Sol - po ukusu.
- Ogulite redove, odrežite vrh buta, isperite i narežite na komade.
- Kuhajte u slanoj vodi 15 minuta, redovno skidajući pjenu s površine.
- Ocijedite vodu, sipajte novu porciju i kuhajte još 30 minuta.
- Dok se redovi peku, oljuštite luk, narežite na kolutove i pržite dok ne omekša na laganoj vatri.
- Kuvane šampinjone stavite u cjedilo, ocijedite i pržite u posebnom tiganju 30 minuta.
- Pomiješajte sa lukom, posolite, dodajte biber i papriku, promiješajte.
- Pržite 10 minuta na laganoj vatri i zalijte kiselom pavlakom. Pavlaku je bolje umutiti sa 1 kašikom. l. brašna da se ne zgrudi.
- Nastavite dinstati na laganoj vatri 10 minuta.
- Pre serviranja pržene redove pospite seckanim peršunom.