sadržaj
Uprkos lošim vremenima kroz koja ugostiteljska industrija prolazi, postoji nekoliko projekata koji se u ovom trenutku šire u glavnom gradu, sa nekim vrlo zanimljivim otvaranjima. Restorani otvaraju svoja vrata po prvi put usred pandemije koja će donijeti mir, nove kulinarske prijedloge, sve odgovarajuće sanitarne mjere i uz sve to pokazati da je moguće nastaviti raditi dobro.
Iz japanske kuhinje novog Ime Braganza do osvajanja grada novog restorana Dani Garcia u ekskluzivnom hotelu Four Season, prolazeći kroz obnovljeni tradicionalni prijedlog Tabernakulska tradicija, klasična kuhinja od La Maruca i žar La Parrilla de la Reina, čak i najbolja Galicija u Nado Madridu ili putovanje kroz koktele Papua Columbus. Danas u našem #AfterworkSummum Pregledavamo nove dodatke na madridskoj gastronomskoj sceni. Idi da ih upoznaš? Bez sumnje, najbolji od planova.
Tabernakulska tradicija
U prehrambenoj kući jedete dobro, bogato, sa sezonskim proizvodima, umjetnošću i zanatom. Tako je to Tabernakulska tradicija, koji je upravo otvorio svoja vrata na području Latinske Amerike s kvalitetnim gastronomskim prijedlogom kojem dodaje vinsku kartu s velikom osobnošću i neobičnim referencama.
Gdje
Tabernakulska tradicija
Valparaisov trg, 3
Madrid
www.restaurantesagrario.com
Minimalna cijena: Prosječno 45 €
Direktno Nicholas Marcos, vinar i kuhar iz Valladolida, Sagrario Traálisis oklada je koja ne razočarava. Njegovi klasični recepti su ažurirani, s velikom težinom žeravice i variva, a ističu se i njegove vlastite elaboracije (poput kobasica ili mukotrpnog procesa dobijanja jedinstvenog torreza).
Smješteno u ugodnom području Hispanoamérice, u blizini Paseo de la Habana, mjesto je prostrano i ugodno. Ne odlazite bez pokušaja goveđi kreketi i entraña kroketi, Calluses za one koji ih i dalje traže po cijelom Madridu Iberijsko svinjsko pero.
Kraljičin roštilj
Grupa Mercado de la Reina to čini opet, sada se kladeći na meso i žar, uvijek primamljivu kombinaciju. Novi restoran se zove Kraljičin roštilj i nalazi se usred Gran Via.
Gdje
Kraljičin roštilj
C / Gran Vía, 10.
Madrid
915 32 68 67
Cijena: Roštilj meni 40 €
U njegovim štednjacima pažljivo se tretira povrće iz madridske Vege i najbolji voćnjaci u ostatku Španije. Meso također zaslužuje posebno poglavlje, jer njegov vidljivi roštilj na drveni ugljen sadrži pasmine goveda Angus i Hereford, koje se uvoze iz Argentine i Urugvaja kako bi se osigurala njihova vrhunska kvaliteta i njegov jedinstveni ukus i nježan zahvaljujući hranjenju stoke na zelenim pašnjacima.
Otvoreno od četvrtka do nedjelje, u La Parrilla de la Reina nalazi se i najbolja španjolska svinja i perad na slobodnom uzgoju u Aranjuezu. Sastanak uz sve garancije odličnog obroka, od strane kuhara Daniel Larios, u srcu Madrida.
Plivam Madrid
Kuhar Ivan Domínguez otvara vrata Plivam Madrid od ovog petka, 4. decembra, nakon višemjesečnih radova i planiranja. Teksture, okusi i boje okeana koji se kupa Galicia su razlog što je Nado od njegovog otvaranja u A Coruñi 2019. godine i što sada Domínguez želi dovesti takođe u Madrid.
Gde?
Plivam Madrid
Ulica Prim, 5
28004 - Madrid
Cijena: Prosječno 50 €
Smješten na broju 5 u ulici Prim, ovaj novi restoran koji ima više od 200 četvornih metara zadržat će istu arhitektonsku i konceptualnu strukturu kao i galicijski. Iako Galicijin restoran Zatvoren je zbog okolnosti pandemije i očekuje se da će otvoriti sedmicu 7. decembra, tim je uzbuđen što će započeti ovu novu fazu.
“Veliki dio tima došao je u Madrid kako bi se što bolje pripremio i napredovao, na taj način smo uvijek ostali aktivni, iskoristit ćemo to za ojačati otvorenost u Madridu i čim nas napuste, ponovno ćemo otvoriti u A Coruñi ”, ukazuje kuhar.
Ime Braganza
U srcu kvarta Salesas, restoran ime je otvorio svoja vrata spreman da postane Japanska referenca bitan deo prestonice.
Gde?
Ime Braganza
Ulica Barbare od Braganze, 8
28004 - Madrid
910 88 75 74
Cijena: Prosječno 40 €
Japanski kuvar Naoyuki Haginoya je odgovoran za pismo nudeći izbor koji se proteže kroz vašu putanju u različitim sushi barovima, izakayasima i yakinukusima u Tokiju. Tako iskustvo može započeti japanskim tapasima poput Sukiyaki Croquette (japanski kroket od nasjeckanog volovskoga repa), a nastaviti jelima poput suptilnog Omnom Omnom (otvoreni omlet s hobotnicom i okonomiyaki umakom) ili Ebi Chilli (začinjene kozice na bazi rezanci) hrskavi kataifi i pečeno jaje). Među hitovi sushi bara, bitni su pripravci kao što su crveni cipal no Tataki (tataki od crvenog cipla sa snježnim graškom od voka, ponzu umakom i lišćem wasabija) i različiti prijedlozi nigirisa i kiflica za duge za koje se koristi najbolji proizvod s lokalnim naznakama, poput pirinča iz delte Ebra . .
Podržano uspjehom šest restorana, porodično preduzeće pravi skok u glavni grad pažljivim projektom uređenja enterijera kvaliteta proizvoda i usluga.
Papua Columbus
Smješten na mitskoj Plaza de Colón u Madridu, pored kazališta Fernán Gómez, Papua Columbus ima sve karakteristike da postane jedno od najmodernijih mjesta u glavnom gradu: a odlična gastronomska oklada, jedinstvena lokacija i ukras koji nikoga neće ostaviti ravnodušnim.
Gde?
Papua Columbus
Trg debelog crijeva, 4
28001 - Madrid
915 766 897
Cijena: Prosječno 40 €
Dimenzije 600 kvadratnih metara, na čelu peći, Andrés Castaño, desna ruka Aurelio Morales, Kuhar sa Michelinovom zvjezdicom u restoranu CEBO, koji se prihvaća novog izazova donoseći svo svoje znanje kako bi Papua postala jedna od najvažnijih gastronomskih referenci u Madridu. Uključeno na papiru pronalazimo prijedloge poput Passion for foie gdje nalazimo marakuju punjenu karameliziranim pjenom od foie ili Papas i slatki krumpir “Papúa Colón”; da nastavimo s nekim raviolima od kozica poput Joela Robuchona koji su ih napravili sa sastojcima kao što su bouillabaisse, armagnac ili crni tartuf ili tatarski tartar “Jules Verne” stare galicijske plave krave s aromama izdanaka vinove loze.
Štaviše, koktel bar imat će temeljnu ulogu s više od dvadeset koktela koji inspiriraju put oko svijeta bez napuštanja Madrida, putujući čulima od Indonezije do Kariba; svi su oni posluženi u centralnoj kružnoj traci o kojoj će se mnogo pričati.
Kastiljanska Maruca
U broju 212 Paseo de la Castellana nalazi se nova podružnica Ling, prehrambena kuća sa poštenom kulinarskom ponudom, odličnom vrijednosti za novac i pravilnošću koja karakterizira Cañada Group.
Gde?
Kastiljanska Maruca
Paseo de la Castellana, 212
28046 - Madrid
913 452 665
Cijena: Prosječno 30 €
A Paco Quiros y Slika čuvara mjesta Carlosa Crespa, arhitekte Grupa Cañadío, podržani su gotovo 40 -godišnjim iskustvom u ugostiteljstvu i neporecivom kulinarskom solventnošću njegovih različitih marki. Njegova maksima je "Da klijent ponovi" i stoga se La Marucin prijedlog temelji na kuhinji s proizvodima, s dobro izrađenim domaćim pripravcima i receptima koji, unatoč tome što su potpuno ažurirani, nikada ne izlaze iz mode.
En na papiru Ne nedostaje inćuna iz Santoñe s pečenim paprikama, lignji iz Santandera, terie od foie sa sobao pasiego, razbijenih jaja s picadillom de Potesa ili njihove ruske salate sa inćunima. Vrijedni su i tartar od rajčice i Jarradilla sira, riblje čorbe koja se poslužuje u dva jela. Bez zaborava njihove deserte poput torte od sira ili kolača od limuna i bezea, oboje prisutno u knjizi recepata grupe od otvaranja Cañadío Santander 1981.
Dani
Sa više od 25 godina iskustva u kuhinji, Dani Garcia On je sada predložio osvajanje neba Madrida, s restoranom sa svojim imenom na sedmom spratu nedavno otvorenog Four Seasons.
Gde?
Dani
Seviljska ulica 3,
28014 - Madrid
910 88 33 33
Cijena: Prosječno 70 €
Prijedlog novog Dani globalna je vizija njegove kuhinje, gdje kreativnost i tehnika koegzistiraju s okusom za tradicionalnu andaluzijsku knjigu recepata i okuse koji su godinama obilježili njegovu karijeru, zamotani u neospornu dušu tvorca “Nova andaluzijska kuhinja”.
Novo hodočasničko mjesto, otvoreno neprekidno do ponoći, čiji je kulinarski prijedlog osobno osmislio sam kuhar, obilazeći najpoznatija jela u njegovoj karijeri. Tako u njenom meniju nalazimo prijedloge poput Dani's Tortilla, s karameliziranim lukom i 'queso blu di bufala'; Dani's Burger Rossini napravljen od stare kravlje i iberijske tajne sa foie grasom; njegov mitski nitro paradajz sa zelenim gazpačom i tartarom od škampa; začinjena piletina na slobodnom uzgoju punjena foie grasom i tartufima; ili tartar od mrkve s EVOO kavijarom i sjemenkama suncokreta.