Oštrenje noževa: kako nož učiniti oštrim. Video
Svaka domaćica zna koliko je nezgodno kuhati dosadnim ili slabo naoštrenim nožem. Neki ljudi pokušavaju izoštriti noževe sami, ali samo visokokvalitetno oštrenje, izvedeno prema uputama stručnjaka, očuvat će čelik noža i oštricu učiniti savršeno oštrom.
Oštrenje noževa: kako nož učiniti oštrim
Nije važno koje marke ili kvalitete vaš nož ima - prije ili kasnije će postati dosadan, a bez određenog znanja teško ćete ga moći vratiti na bivšu oštrinu. Za početak morate znati tvrdoću čelika - njegova optimalna vrijednost trebala bi biti u rasponu od 45 do 60 HRC. Tvrdi čelik će se lako raspasti, a lagani će se naborati.
Tvrdoću čelika možete provjeriti vođenjem turpije duž oštrice noža. Pri laganom pritisku trebao bi slobodno kliziti, a pri jakom pritisku lagano prianjati uz površinu.
Domaćici je gotovo nemoguće odrediti kvalitetu oštrice na oko, jer nije povezana toliko sa karakteristikama čelika, već s tehnologijom njegove proizvodnje i savješću proizvođača.
Danas postoji mnogo alata za oštrenje noževa - šipke, brusne trake, musatice, električni i mehanički alati. Profesionalne oštrice nisu jeftine, ali imajte na umu da jeftin blok neće naoštriti vaš nož, pa ga čak može i potpuno pokvariti.
Prilikom odabira brusnog kamena, pogledajte njegovu cijenu. Dobar alat će vam vratiti najmanje dvadeset dolara. Broj zrna abraziva po kubnom milimetru mora odgovarati broju na etiketi. Za dobro oštrenje trebat će vam dvije šipke pomoću kojih ćete naoštriti i naknadno samljeti oštricu noža.
Musats su dizajnirani za ispravljanje oštrice i održavanje oštrine oštrice bez oštrenja. Mnogo liče na turpiju i najčešće se koriste za oštrenje teških noževa.
Musata je prikladna samo za noževe koji još nisu izgubili svoju originalnu oštrinu; u suprotnom, kvalitetno oštrenje je neophodno
Brusne trake i strojevi s abrazivnim (ili filcanim) kotačima profesionalni su alati koji oštre i bruse oštrice u tvornicama noževa. Koriste ih i zanatlije koje oštre u privatnim radionicama. Ako nikada niste imali posla s takvim alatima, nemojte ni pokušavati - oštetit ćete i stroj i oštricu noža.
Mehaničke i električne oštrice
Mehaničke oštrice za noževe koriste se za obradu škara i kuhinjskih noževa. Među njihovim prednostima su niska cijena i jednostavnost rada, međutim, kvaliteta oštrenja i oni su odgovarajući. Brzo naoštrena oštrica prilično će brzo otupjeti, pa osim kuhinjskih svojstava, ništa drugo ne smije biti izoštreno s njima.
Zapamtite da visokokvalitetno oštrenje oštrice može potrajati čak 30 minuta ili 30 sati-ovisno o obliku oštrice.
Električni rezači noževa postaju sve popularniji zbog visokokvalitetnog oštrenja i brušenja oštrica bilo koje namjene. Ovi alati automatski odabiru optimalni kut okretanja i dizajnirani su za ravne, valovite noževe, kao i za odvijače i škare. Električno oštrenje brzo će obnoviti i najtužnije oštrice i polirati njegovu površinu visokokvalitetnim.
Pravilan način izoštravanja oštrice noža započinje upotrebom grubog bloka, koji morate naoštriti dok se metalna traka (brusa) ne pojavi na reznoj ivici oštrice. Nakon toga trebate zamijeniti blok sitnije zrnatim alatom.
Preporučuje se postavljanje šiljke za oštrenje na ravnu, nepomičnu površinu kako biste bolje kontrolirali proces
Hodajte oštricom noža duž šipke (smjer - naprijed), postavljajući je okomito na smjer kretanja. U ovom slučaju, kut nagiba trebao bi biti što je moguće bliže 90 stupnjeva - na ovaj način ćete oštricu ravnomjerno naoštriti po cijeloj dužini. Kut između radne površine brusnog kamena i ravnine oštrice treba biti 20-25 stepeni. Da biste je dosegli, lagano podignite ručku oštrice dok ne dođete do područja gdje se oštrica zakrivljuje.
Dovevši pokret do kraja šipke, istovremeno dosegnite ivicu noža, pazeći da se oštrica ne odlomi i ne ogrebe bočnu površinu. Ponovite manipulaciju za obje strane oštrice mnogo puta bez snažnog pritiska na blok: nećete ubrzati oštrenje, ali ćete izgubiti njegovu preciznost. Morate oštro i ravnomjerno voditi oštricu duž šiljke za oštrenje, pokušavajući zadržati točan kut, samo tako će vaš nož steći dobra svojstva rezanja.
Na kraju oštrenja nož se mora brusiti kako bi se zadržala oštrina dugo vremena. Također, u procesu brušenja, uklanja se oštrica na reznoj ivici oštrice, nakon čega formirajuće površine noža postaju besprijekorno glatke i omogućuju vam da dugo koristite oštar nož. Pokreti su isti kao i za oštrenje, ali brusni blok mora imati vrlo fino abrazivno zrno.