sadržaj
Kisela pavlaka: prednosti i recept. Video
Kiselo vrhnje je od davnina tradicionalni slavenski proizvod i najukusniji dio kiselog mlijeka koje nastaje u njegovom gornjem sloju. Teško je zamisliti život bez svježe kisele pavlake koja poboljšava okus mnogih jela i donosi neprocjenjivu korist ljudskom tijelu.
Delikatna homogena masa, koju Evropljani nazivaju "ruskom kremom", idealna je za stvaranje raznih kulinarskih remek-djela. Kiselo vrhnje se dodaje u hladna i topla prva jela kako bi se što bolje otkrio njihov ukus i naglasile nijanse upotrebljenih proizvoda.
Kisela pavlaka koristi se za pečenje šarana, smuđa, štuke, šarana i druge riječne ribe, jer otapa male kosti i čini jela od ribe mnogo ukusnijima
Preljevi od pavlake dodaju začin i laganu kiselost raznim salatama. Knedle i palačinke, kolači sa sirom i tepsije uvijek se poslužuju sa kiselim vrhnjem, a kreme na njegovoj osnovi odavno su prepoznate kao jedne od najboljih za stvaranje osjetljivih peciva i prozračnih kolača.
Prednosti kisele pavlake
Ovaj prirodni i hranjivi proizvod može osigurati ljudskom tijelu odgovarajuću prehranu za cijeli dan. Njegov bogat sastav sadrži: - vitamine A, B, C, D, PP; - kalcijum, fosfor, magnezijum, kalijum, biotin i natrijum; - kao i mnogi drugi makro i mikroelementi.
Osim toga, kiselo vrhnje obogaćuje tijelo visokokvalitetnim životinjskim proteinima, kiselinama, šećerom i ugljikohidratima. Zahvaljujući ovim svojstvima, pavlaka se smatra prvim narodnim lijekom za probleme s muškom potencijom.
U prisutnosti dijabetesa, kardiovaskularnih bolesti, pretilosti i ateroskleroze, uvijek biste trebali provjeriti sadržaj masti u proizvodu: s ovim dijagnozama masna pavlaka je kontraindicirana
U narodnoj medicini pavlaka se koristi za liječenje reume, radikulitisa, bolesti unutrašnjih organa i kožnih bolesti. Nutricionisti preporučuju odabir dobre kisele pavlake i uzimanje tijekom perioda rehabilitacije nakon prijeloma, kao i kod crijevnog kolitisa i čira na želucu.
Čudesna svojstva pavlake popularna su i u kućnoj kozmetologiji. Maske sa pavlakom daju koži lica svježinu, izbjeljuju je, glatke bore i sužavaju proširene pore. Kisela pavlaka sa voćem i drugim sastojcima pogodnim za kožu čini odlične kreme koje treba hladiti. Može se koristiti i za pripremu losiona za tijelo koji će nakon nanošenja postati mekan i baršunast.
Pravljenje pavlake kod kuće
Ako ne želite kupiti pavlaku, možete je sami napraviti. Najlakši način da napravite domaću pavlaku je prirodno kisela pavlaka. Žlicom uklonite kremu koja se formirala na kiselom mlijeku i izvadite je da sazri na hladnom.
Za pravljenje guste pavlake potrebna vam je krema sa visokim sadržajem masti. U tu svrhu najbolje odgovara proizvod od 20%.
Da biste ubrzali proces, u kremu stavite koru crnog hljeba ili jednu žlicu kisele pavlake. Zapamtite da ako je krema preduga, kiselo vrhnje će ispasti kiselo.
Ništa manje popularan je recept za "bakinu" pavlaku. Stavite cjediljku na tavu, prekrijte joj dno sa dva sloja gaze i ulijte kefir u tepsiju. Stavite posudu sa cediljkom u frižider preko noći. Ujutro izvadite posudu i izvadite pavlaku sa gornjeg sloja gaze.
Moderna verzija izrade domaće pavlake je sljedeća: zagrijte mlijeko u hladnjaku i sipajte ga u posudu. Posuđe prekrijte debelom gazom, zavežite koncem i ostavite da se ukiseli nekoliko dana. Nakon što sirutka počne nadolaziti i dosegne ¼ ukupne zapremine posude, sipajte kiselo mlijeko u cjedilo prekriveno gazom. Kad se sirutka ocijedi, ostaje masa nalik želeu-tucite je blenderom do konzistencije koja vam je potrebna nekoliko minuta. Umutljenu pavlaku stavite u frižider na pola sata, nakon čega je spremna za upotrebu.
Domaća pavlaka od kiselog testa
Odlična domaća pavlaka pravi se od kiselog tijesta. Da biste ga pripremili, uzmite kiselo vrhnje i čašu vrhnja, koje ste zagrijali na četrdeset stepeni Celzijusa i sipali u staklenu posudu opečenu ključalom vodom. Zatim u zdjelu zagrijane pavlake dodajte dvije žlice svježe pavlake i sastojke dobro promiješajte.
Da bi kiselo vrhnje bilo gušće, u kremu dodajte malo limunske kiseline i otopljene želatine - proizvod će dobiti blago kiselkasti okus i zgusnuti se
Za obradu nemasnog kiselog vrhnja koristite obrano mlijeko umjesto vrhnja.
Umotajte staklenku u toplo ćebe i ostavite je tamo sedam do devet sati, tokom koje se staklenka ne smije tresti ili postavljati na novo. Nakon isteka roka upotrebe, izvadite posudu iz ćebeta i stavite je u frižider, gde se pavlaka zgusne.
Ako želite pripremiti proizvod koji sadrži „žive“ laktobacile, možete kupiti gotovu starter kulturu koja ne sadrži konzervanse, stabilizatore ili biljne masti. Pavlaka iz takvog kvasca zadržava sva svoja korisna svojstva, vitamine, elemente u tragovima i organske kiseline.