sadržaj
Opis
Sojino ulje je čovjeku bilo poznato prije 6,000 XNUMX godina. Tehnologija za njegovu proizvodnju prvi put je savladana u drevnoj Kini, a već tada su ljudi bili dobro svjesni korisnih svojstava soje. U Kini se soja smatrala svetom biljkom, a nakon nekog vremena počela se uzgajati u Koreji, a zatim i na japanskim ostrvima.
U Evropi je soja stekla popularnost u soja sosu, koji je uvezen iz Japana, gdje se zvala „se: yu“, što znači „soja sos“. Zbog svojih jedinstvenih karakteristika, sojino ulje trenutno je jedno od najpopularnijih u zemljama poput Sjedinjenih Država, Kine i drugih.
Sirovina za njega je jednogodišnja biljka (lat. Glycine max), koja se uzgaja u više od 60 zemalja svijeta. Jedna je od najzastupljenijih uljarica i mahunarki i koristi se kao sirovina za širok spektar prehrambenih proizvoda.
Popularnost soje je zbog visokog procenta proteina i nutrijenata, što joj omogućava da se koristi kao jeftina i potpuna zamjena za meso i mliječne proizvode.
Hladno prešano sojino ulje ima svijetlu žuto-slamnatu boju, prilično specifične arome. Nakon pročišćavanja postaje proziran, s jedva primjetnom ružičastom bojom.
Tehnologija proizvodnje sojinog ulja
Kao sirovina koriste se samo dobro očišćeni, bez znakova gljivične infekcije, zreli grah velike veličine. Jedan od važnih biokemijskih pokazatelja pri odabiru sjemena je promjena kiselog broja ulja sjemenki.
Njegov rast iznad 2 mg KOH dovodi do smanjenja koncentracije sirovih proteina. Drugi važan pokazatelj je sadržaj vlage u sjemenkama, koji ne smije prelaziti 10-13 posto, što smanjuje rizik od razmnožavanja patogene mikroflore, garantuje sigurnost proteinske komponente.
Prisustvo nečistoća je dozvoljeno - ne više od 2 posto, kao i uništeno sjeme - ne više od 10 posto.
Za odvajanje ulja od sjemena koriste se dvije metode:
- ekstrakcija (kemijska);
- prešanje (mehaničko).
Mehanička metoda ekstrakcije ulja ima neke prednosti, što vam omogućava potpuno očuvanje prirodnih svojstava proizvoda, osiguravanje njegove ekološke prihvatljivosti i sigurnosti. U većini evropskih zemalja ulje dobijeno hemijskom ekstrakcijom ne koristi se za proizvodnju margarina ili ulja za salatu.
Najčešća mehanička metoda je jednokratno vruće prešanje, koje daje do 85 posto ulja ugodnog mirisa i intenzivne boje. Vruće prešanje praćeno ponovnim prešanjem može se koristiti i za dobivanje do 92 posto ulja.
Najčešći način ekstrakcije je prethodno prešanje, koji uključuje djelomično odvajanje ulja prije kemijske ekstrakcije. Ovako dobijena pogača se usitnjava i šalje na usitnjavanje, nakon čega se podvrgava ekstrakciji koja se vrši upotrebom organskih rastvarača.
Da bi se ulje duže zadržalo i ne užeglo, pročišćava se i rafinira.
Gdje se koristi sojino ulje?
Sojino ulje je prirodni proizvod koji ne šteti okolišu, a kada je redovito prisutan u ljudskoj prehrani, blagotvorno djeluje na aktivnost cijelog organizma. Razlikuje se u dobroj probavljivosti (98-100 posto). Široko se koristi u kozmetologiji kao hidratantna krema za osjetljivu i suhu kožu.
Promovira očuvanje vlage u koži, stvarajući prepreku na njihovoj površini koja štiti od nepovoljnih vanjskih čimbenika. Redovita upotreba sojinog ulja pomaže u podmlađivanju kože, čineći je čvršćom i glađom, omogućava vam da se riješite sitnih bora. Postoji hladno prešano ulje (sirovo prešano), rafinirano i nerafinirano.
Prva se smatra najkorisnijom, jer tehnologija predenja omogućuje vam uštedu maksimalno korisnih komponenata. Ima specifičan ukus i miris, pa se neće svidjeti svima. Nerafinirano ulje ima duži vijek trajanja, što je posljedica procesa hidratacije, a osim toga zadržava i većinu hranjivih sastojaka.
Bogat je lecitinom, pa pomaže u normalizaciji moždane aktivnosti. Uobičajeno ga je dodavati salatama, ali prženje na njemu ne preporučuje se zbog stvaranja kancerogenih tvari kada se zagrijava. Rafinirano nema mirisa i dobrog je okusa.
Može se koristiti u prvom i drugom jelu, na njemu pržiti povrće. Dobra je alternativa drugim uljima, ali se u njemu zadržava vrlo malo vitamina.
Sastav sojinog ulja
Sastav uključuje sljedeće korisne tvari:
- nezasićena linolna kiselina;
- linolna kiselina (omega-3);
- oleinska kiselina;
- palmitinska i stearinska kiselina.
Jedna od najvrjednijih komponenti sojinog ulja je lecitin, koji normalizira rad staničnih membrana, pruža zaštitu na staničnoj razini od različitih negativnih utjecaja. Osim toga, proizvod sadrži dovoljne količine fitosterola (pomažu u smanjenju apsorpcije kolesterola) u probavnom traktu), vitamini B, E, K, cink, željezo. Kalorijski sadržaj 100 g proizvoda je 884 kcal.
Prednosti sojinog ulja
Korisna svojstva sojinog ulja najizraženija su kod hladno ceđenih proizvoda koji su najpopularniji. Prema preporukama lekara, sojino ulje trebalo bi da bude svakodnevno u ljudskoj ishrani. Blagotvorno dejstvo ulja je sledeće:
- jačanje imunološkog i nervnog sistema;
- prevencija i liječenje bolesti kardiovaskularnog sistema, jetre, bubrega;
- normalizacija gastrointestinalnog trakta, metabolički procesi u tijelu;
- blagotvorno djeluje na mozak;
- stimuliše proizvodnju sjemena kod muškaraca.
Studije su pokazale da 1-2 kašike dnevno mogu šest puta smanjiti rizik od razvoja srčanih i krvožilnih bolesti. Zahvaljujući sadržaju lecitina, sojino ulje blagotvorno djeluje na rad mozga. Velika količina holina, zasićenih i nezasićenih kiselina, vitamina i minerala određuje njegovu sposobnost pružanja preventivnog i terapijskog učinka kod bolesti kardiovaskularnog sistema, jetre i bubrega.
Njegova efikasnost dokazana je za liječenje i prevenciju raka, imunološkog i genitourinarnog sistema itd.
Kontraindikacije
Sojino ulje praktički nema kontraindikacija za upotrebu. Oprez treba biti samo kod netolerancije na sojine proteine, kao i kod sklonosti pretilosti, trudnoći i dojenju.
Blagotvorno djelovanje sojinog ulja možete u potpunosti osjetiti samo uz korištenje visokokvalitetnih proizvoda čija je sirovina posebno odabrano sjeme uskladišteno u odgovarajućim uvjetima, a za cijeđenje ulja koriste se moderna oprema i tehnologije.
Jedan od vodećih ukrajinskih proizvođača sojinog ulja i nusproizvoda od sojinog zrna je kompanija Agroholding, u Ukrajini je moguće kupiti sojino ulje po ceni proizvođača, čiji kvalitet proizvoda potvrđuje odgovarajući sertifikat.