S početkom ljetne sezone tlo se počinje zagrijavati, a sve je više objekata za "tihi lov". Od jestivih gljiva koje se beru ljeti, prve se pojavljuju polubijele. Rastu na blago povišenim, dobro zagrijanim mjestima. Iza njih sazrijevaju mahovine gljive, psatireli i udemansiella. A među prvim nejestivim ljetnim gljivama, najčešće u moskovskoj regiji su micene i redovi.
Kod nas se cevaste pečurke najčešće beru od letnjih gljiva: belih, polubelih, vrganja, vrganja, vrganja. U nekim stranim zemljama preferiraju se lamelarne vrste gljiva kao što su gljive, šampinjoni.
O tome koje se gljive beru ljeti i koje se nejestive vrste pojavljuju u šumama u junu, naučit ćete čitajući ovaj materijal.
Koje vrste gljiva se beru ljeti
Polubijela gljiva, ili žuti vrganj (Boletus impolitus).
staništa: pojedinačno iu grupama u listopadnim i mješovitim šumama.
Sezona: od juna do septembra.
Šešir je promjera 5-15 cm, ponekad i do 20 cm, isprva poluloptast, kasnije jastučast i konveksan. Posebnost ove vrste je blago filcani glineni ili žuto-smeđi šešir s malim, nešto tamnijim mrljama. Vremenom, površina kapice puca. Koža se ne uklanja.
Noga visoka 4-15 cm, debljina 1-4 cm. Stabljika je prvo bijelo-krem boje, a kasnije sivo-žućkaste ili žuto-smeđe boje.
Kao što je prikazano na fotografiji, kod ovih ljetnih gljiva gornji dio noge je svjetliji, slamnati:
Površina je hrapava, dlakava u osnovi, bez mrežaste šare.
Pulpa je gusta, u početku bjelkasta, kasnije svijetložuta, ne mijenja boju na rezu, okus je prijatan, slatkast, miris blago podsjeća na jodoform.
Cjevasti sloj je slobodan, prvo žut, kasnije maslinastožut, ne mijenja boju pritiskom. Spore su maslinasto žute.
varijabilnost: boja klobuka varira od svijetlo maslinasto-žute do žuto-smeđe.
Slične vrste. Polubijela gljiva je također slična jestivoj zdepasti vrganj (Boletus radicans), koja postaje plava na rezu i kada se pritisne.
Načini kuhanja: kiseljenje, soljenje, prženje, supe, sušenje.
Jestivo, 2. i 3. kategorije.
Vrganj.
Govoreći o tome koje gljive rastu ljeti, naravno, potrebno je govoriti o pečurkama mahovine. Ovo su rijetke, ali neobično atraktivne gljive. Po ukusu su bliski vrganju. Njihov prvi talas javlja se u junu, drugi - u avgustu, kasni talas može biti u oktobru.
Baršunasti zamašnjak (Boletus prunatus).
staništa: raste u listopadnim, crnogoričnim šumama.
Sezona: jun-oktobar.
Šešir promjera 4-12 cm, ponekad i do 15 cm, poluloptastog oblika. Posebnost ove vrste je suhi mat, baršunasto smeđi šešir sa svjetlijim rubovima. Koža na šeširu je suva, sitnozrnasta i gotovo se napipa, s vremenom postaje glađa, malo klizava nakon kiše.
Pogledajte fotografiju - ove gljive koje rastu ljeti imaju cilindričnu nogu, visine 4-10 cm, debljine 6-20 mm:
Stabljika je obično obojena u svjetlije boje od šešira, koji je često zakrivljen. Poželjna kremasta žuta i crvenkasta boja.
Meso je gusto, bjelkasto sa žućkastim nijansama, blago postaje plavo kada se pritisne. Meso ovih jestivih letnjih gljiva ima blagi ukus i miris pečuraka.
Cjevčice su u mladosti kremasto-žućkaste, kasnije žuto-zelene. Spore su žućkaste.
varijabilnost: klobuk vremenom postaje suh i baršunast, a boja klobuka varira od smeđe do crvenkasto-smeđe i smeđe-smeđe. Boja stabljike varira od svijetlosmeđe i žuto-smeđe do crvenkasto-smeđe.
Ne postoje toksični blizanci. Mokhovik baršun je sličan po obliku šareni zamašnjak (Boletus chtysenteron), koji se odlikuje prisustvom pukotina na kapi.
Načini kuhanja: sušenje, mariniranje, kuhanje.
Jestivo, 3. kategorije.
Psatrella.
U junskoj šumi ima mnogo neupadljivih bjelkasto-žućkastih gljiva sa šeširom u obliku kišobrana. Ove prve gljive ljeti rastu posvuda, posebno u blizini šumskih puteva. Zovu se psatirella Candoll.
Psathyrella Candolleana (Psathyrella Candolleana).
staništa: zemlja, trulo drvo i panjevi listopadnog drveća, rastu u grupama.
Sezona: jun-oktobar.
Klobuk ima prečnik 3-6 cm, ponekad i do 9 cm, isprva zvonast, kasnije konveksan, kasnije ispupčen ispružen. Posebnost vrste je isprva bjelkastožućkasta, kasnije ljubičasta ivica, šešir s bijelim ljuspicama uz rub i glatka bijelo-krem noga. Osim toga, na površini kapice često su vidljiva tanka radijalna vlakna.
Noga je visoka 3-8 cm, debljine 3 do 7 mm, vlaknasta, blago proširena u blizini osnove, lomljiva, bijelo-krem sa blagim ljuskavim premazom u gornjem dijelu.
Pulpa: prvo beličaste, kasnije žućkaste, kod mladih primeraka bez posebnog mirisa i ukusa, kod zrelih i starih gljiva – neprijatnog mirisa i gorkog ukusa.
Ploče su prirasle, česte, uske, u početku bjelkaste, kasnije sivoljubičaste, sivoružičaste, prljavo smeđe, sivosmeđe ili tamnoljubičaste.
Varijabilnost. Boja klobuka može varirati od bijelo-krem do žućkaste i ružičasto-krem kod mladih primjeraka i žuto-smeđe i sa ljubičastim rubovima kod zrelih primjeraka.
Slične vrste. Psatirella Candolla je po obliku i veličini slična zlatnožutom biču (Pluteus luteovirens), koji se odlikuje zlatnožutim šeširom s tamnijim središtem.
Uslovno jestivo, jer se mogu jesti samo najmlađi primerci i to najkasnije 2 sata nakon sakupljanja, kod kojih je boja tanjira još svetla. Zreli primjerci proizvode crnu vodu i gorak okus.
Ove fotografije prikazuju gore opisane ljetne gljive:
Udemansiella.
U borovim šumama u Moskovskoj regiji možete pronaći neobične ljetne gljive - blistavu udemansielu sa radijalnim prugama na šeširu. U mladosti su svijetlosmeđe boje, a s godinama postaju tamnosmeđe i jasno su vidljive na leglu borovih iglica.
Udemansiella blistava (Oudemansiella radicata).
staništa: listopadne i četinarske šume, u parkovima, u podnožju debla, u blizini panjeva i na korijenu, obično rastu pojedinačno. Rijetka vrsta, uvrštena u regionalne Crvene knjige, status – 3R.
Ove gljive se beru ljeti, počevši od jula. Sezona sakupljanja završava u septembru.
Klobuk je promjera 3-8 cm, ponekad i do 10 cm, isprva ispupčen ispružen sa tupim tuberkulom, kasnije gotovo ravan, a zatim, poput uvenulog cvijeta, sa tamnosmeđim rubovima koji padaju prema dolje. Posebnost vrste je svijetlosmeđa boja kape i konveksni uzorak tuberkula i radijalnih pruga ili zraka. Odozgo ove izbočine izgledaju kao kamilica ili drugi cvijet. Klobuk je tanak i naboran.
Noga duga, 8-15 cm visoka, ponekad i do 20 cm, debela 4-12 mm, proširena pri dnu, duboko uronjena u tlo, s korijenom. Kod mladih pečuraka boja drške je gotovo ujednačena – bjelkasta, kod zrelih gljiva – na vrhu bjelkasta sa praškastom prevlakom, u sredini svijetlosmeđa, a drška je često uvijena, dolje – tamnosmeđa, uzdužno vlaknasta.
Meso ovih gljiva, koje raste ljeti, je tanko, bjelkasto ili sivkasto, bez jakog mirisa.
Ploče su rijetke, prirasle, kasnije slobodne, bijele, sivkaste.
varijabilnost: boja klobuka varira od sivo-smeđe do sivo-žute, žuto-smeđe, a u starosti do tamnosmeđe i po obliku postaje slična tamnom cvijetu s laticama prema dolje.
Slične vrste. Oudemansiella radiata je toliko karakteristična i jedinstvena zbog prisutnosti blistavih izbočina na klobuku da ju je teško pomiješati s drugom vrstom.
Načini kuhanja: kuvano, prženo.
Jestivo, 4. kategorije.
U sljedećem dijelu članka saznat ćete koje su gljive koje rastu ljeti nejestive.
Nejestive ljetne gljive
Mikena.
Mikene se pojavljuju na panjevima i trulim stablima u junskoj šumi. Ove male pečurke na tankoj stabljici, iako su nejestive, daju šumi jedinstven i osebujan izgled raznolikosti i punoće.
Mycena amicta (Mycena amicta).
Stanište: crnogorične i mješovite šume, na panjevima, u korijenu, na granama koje odumiru, rastu u velikim grupama.
Sezona: jun-septembar.
Klobuk je prečnika 0,5-1,5 cm, zvonastog oblika. Posebnost ove vrste je zvonasti šešir sa utisnutim rubovima s malim tuberkulom, nalik na dugme, svijetlo krem boje sa žuto-smeđim ili maslinasto-smeđim središtem i sa blago rebrastim rubom. Površina kapice je prekrivena malim ljuskama.
Stabljika je tanka, 3-6 cm visoka, 1-2 mm debela, cilindrična, glatka, ponekad s korijenskim nastavkom, u početku prozirna, kasnije sivkasto-smeđa, prekrivena sitnim bjelkastim zrncima.
Meso je tanko, bjelkasto, ima neprijatan miris.
Ploče su česte, uske, blago se spuštaju duž stabljike, prvo bijele, kasnije sive.
varijabilnost: boja klobuka u sredini varira od žuto-smeđe do maslinasto-smeđe, ponekad s plavičastom nijansom.
Slične vrste. Mycena amicta po boji klobuka slična je kosoj miceni (Mycena inclinata), koju odlikuje kapica u obliku kapice i svijetlo krem noga sa praškastim premazom.
Nejestivo zbog neprijatnog mirisa.
Mikena čista, ljubičasta forma (Mycena pura, f. violaceus).
staništa: ove gljive rastu ljeti u listopadnim šumama, među mahovinama i na šumskom tlu, rastu u grupama i pojedinačno.
Sezona: jun-septembar.
Klobuk je prečnika 2-6 cm, isprva konusnog ili zvonastog oblika, a kasnije ravan. Posebnost vrste je gotovo ravan oblik jorgovano-ljubičaste osnovne boje s dubokim radijalnim prugama i zupcima ploča koje strše na rubovima. Šešir ima dvije zone boja: unutrašnja je tamnije ljubičasto-jorgovana, vanjska je svjetlija lila-krem. Dešava se da postoje tri zone boja odjednom: unutrašnji dio je kremasto žućkast ili kremasto ružičast, druga koncentrična zona je ljubičasto-lila, treća, na rubu, je opet svijetla, kao u sredini.
Noga visoka 4-8 cm, 3-6 mm, cilindrična, gusta, iste boje kao klobuk, prekrivena mnogim uzdužnim lilasto-crnkastim vlaknima. Kod zrelih primjeraka gornji dio noge je obojen svijetlim bojama, a donji tamni.
Meso na klobuku je belo, na stabljici lila, sa jakim mirisom rotkvice i ukusom repe.
Ploče su rijetke, široke, prirasle, između kojih se nalaze kraće slobodne ploče.
varijabilnost: boja klobuka uvelike varira od ružičasto-lila do ljubičaste.
Kod tanjira se boja mijenja od bijelo-ružičaste do svijetloljubičaste.
Slične vrste. Ova micena je slična miceni u obliku kape (Mycena galericulata), koja se odlikuje prisustvom izraženog tuberkula na klobuku.
Nejestivi jer su bezukusni.
Ryadovka.
Prvi junski redovi su nejestivi. Oni ispunjavaju rascvjetalu šumu osebujnim šarmom.
Red bijeli (Tricholoma album).
staništa: listopadne i mješovite šume, posebno s brezom i bukvom, uglavnom na kiselim tlima, rastu u grupama, često na rubovima, u šikarama, parkovima.
Sezona: jul-oktobar.
Klobuk prečnika 3-8 cm, ponekad i do 13 cm, suv, glatki, u početku poluloptast, kasnije konveksno ispružen. Rubovi postaju blago valoviti s godinama. Boja klobuka je isprva bjelkasta ili bijela kremasta, a s godinama - sa pjenastim ili žućkastim mrljama. Rub kapice je savijen prema dolje.
Noga je visoka 4-10 cm, debela 6-15 mm, cilindrična, gusta, elastična, na vrhu ponekad praškasta, zakrivljena, vlaknasta. Boja stabljike je isprva bjelkasta, a kasnije žućkasta sa crvenkastim nijansama, ponekad smećkasta u osnovi i sužena.
Pulpa je bijela, gusta, mesnata, kod mladih pečuraka slabog mirisa, a kod zrelih primjeraka - oštrog, pljesnivog mirisa i oštrog okusa.
Ploče su urezane, nejednake dužine, bijele, kasnije bijele krem boje.
sličnost sa drugim vrstama. Red bijeli u ranoj fazi rasta je sličan sivi red (Tricholoma portentosum), koji je jestiv i ima drugačiji miris, nije zajedljiv, ali prijatan.
Kako rastete, razlika se povećava zbog sivkaste boje.
Nejestive su zbog jakog neprijatnog mirisa i ukusa, koji se ne eliminišu ni dugim kuvanjem.