Čim dođe jul, u šumama se pojavljuju mlečnice – jedna od najpopularnijih gljiva u našoj zemlji. Ovisno o vrsti, ova plodišta u mikološkoj klasifikaciji pripadaju različitim kategorijama jestivosti (od 1. do 4.). Jedna od najpopularnijih vrsta je prava dojka – dodijeljena joj je 1. kategorija vrijednosti. Najčešće se ova plodišta sole i kisele nakon prethodnog namakanja i prokuvanja.
Jesenje mlečne pečurke su najukusnije i najukusnije. U septembru možete sakupljati korpe sa pravim mliječnim pečurkama. Pronaći ih nije lako, jer se kriju u travi. Nekada ih je bilo mnogo. Od pamtivijeka su se mliječne pečurke solile u bačvama i hranile njima za vrijeme posta. Sada je pravih gljiva znatno manje, a sada najčešće rastu na čistinama ili otvorenom prostoru u blizini šumske zone ispod malih božićnih drvca.
O šumama u kojima rastu mliječne gljive i kako izgledaju različite vrste ovih gljiva naučit ćete čitajući ovaj materijal.
Aspen grudi
Staništa gljiva jasike (Lactarius controversus): vlažne šume jasika i topole. Pečurke formiraju mikorizu sa vrbama, jasikom i topolom. Ove gljive rastu, po pravilu, u malim grupama.
Sezona: jul-oktobar.
Klobuk je prečnika 5-18 cm, ponekad i do 25 cm, mesnat sa strmo zaokrenutim ivicama i udubljenom sredinom, kasnije ravno-konveksan sa blago udubljenim središtem. Boja klobuka je bijela sa blijedoružičastim mrljama i blago vidljivim koncentričnim zonama. Površina po vlažnom vremenu je ljepljiva i ljigava. Rubovi postaju valoviti s godinama.
Obratite pažnju na fotografiju - ova vrsta gljiva ima kratku, debelu nogu visine 3-8 cm i debljine 1,5-4 cm, gustu i ponekad ekscentričnu:
Stabljika je bijela ili ružičasta, po boji slična klobuku, obično sa žućkastim mrljama. Često sužene u bazi.
Meso je bjelkasto, gusto, lomljivo, vrlo oštrog mliječnog soka i voćnog mirisa.
Ploče su česte, neširoke, ponekad račvaste i spuštene duž stabljike, krem ili svijetloružičaste. Prašak spora je ružičast.
Varijabilnost. Boja klobuka je bijela ili sa ružičastim i lila zonama, često koncentričnima. Ploče su u početku bjelkaste, zatim ružičaste, a kasnije svijetlo narančaste.
Slične vrste. Ova vrsta gljiva izgleda kao gljiva prava gljiva (Lactarius resimus). Međutim, potonji ima mnogo veću vrijednost, njegovi rubovi su gusto pahuljasti i nema ružičaste boje ploča.
Jestivo, 3. kategorije.
Načini kuhanja: soljenje nakon prethodne obrade kuhanjem ili namakanjem.
Pravo mleko
Gdje rastu prave mliječne gljive (Lactarius resimus): breze i mješovite šume, sa brezom, formiraju mikorizu s brezom, rastu u grupama.
Sezona: jul-septembar.
Klobuk je prečnika 6-15 cm, ponekad i do 20 cm, mesnat sa ivicama strmo okrenutim nadole i sa udubljenjem u sredini, kasnije konveksno ispruženim sa udubljenim središnjim delom. Posebnost ove vrste su gusto pahuljasti ili čupavi rubovi i mliječno-bijela boja klobuka, koja na kraju postaje žuta ili kremasta sa malo ili bez površina. Ova vrsta gljiva može imati žućkaste mrlje.
Noga duga 3-9 cm, prečnika 1,5-3,5 cm, cilindrična, glatka, bijela, ponekad žućkasta ili crvenkasta u osnovi.
Meso je belo, lomljivo, prijatnog mirisa, koje luči beli mlečni sok koji na vazduhu žuti i ima opor ukus. Pulpa ima voćni miris.
Ploče su široke 0,5-0,8 cm, spuštaju se duž stabljike, česte, bijele, kasnije žućkaste. Spore u prahu su bijele boje.
Slične vrste. Prema opisu, ova sorta gljiva je slična žuti gruzdʹ (Lactarius scrobiculatus), koji također može imati samo malo čupave rubove, zlatno žute ili prljavo žute boje i nema voćni mesnati miris.
Jestivo, 1. kategorije.
Načini kuhanja: soljenje nakon prethodnog tretmana kuhanjem ili namakanjem, možete kiseliti. Odavno je jedna od najomiljenijih i najukusnijih gljiva u našoj zemlji.
Kako izgledaju prave pečurke pogledajte na ovim fotografijama:
Crne grudi
Crne gljive ili nigela (Lactarius necator) – mnogima omiljena poslastica zbog hrskavog stanja nakon soljenja. Ove gljive rastu u močvarnim područjima ili u blizini vlažnih područja šume, često nedaleko od šumskih staza.
Gdje rastu crne gljive: mješovite i crnogorične šume, često na proplancima, formiraju mikorizu s brezom, najčešće u grupama.
Sezona: avgust-novembar.
Klobuk ove vrste gljive je prečnika 5-15 cm, ponekad i do 22 cm, isprva konveksan, a zatim glatki sa udubljenom sredinom, kod mladih primeraka sa filcanim ivicama povijenim nadole, koji se potom ispravljaju i mogu biti ispucala, ljepljiva i ljepljiva po vlažnom vremenu i sluznica s neupadljivim koncentričnim zonama. Posebnost vrste je tamna boja klobuka: maslinasto-smeđa ili zelenkasto-crna.
Stabljika je kratka, debela, visoka 3-8 cm i debela 1,53 cm, sužena, glatka, sluzava, uglavnom iste boje kao klobuk, ali svetlija na vrhu.
Kao što se može vidjeti na fotografiji, pulpa ove vrste gljiva je bijela, postaje smeđa ili potamni na rezu:
Pulpa obilno luči bijeli gorući mliječni sok. Sporeni prah je žućkast.
Ploče su česte, uske, spuštaju se do stabljike, račvasto-razgranate, bjelkaste ili blijedožute, često sa zelenkastom nijansom, crne pri pritisku.
Varijabilnost. Boja klobuka, ovisno o stepenu zrelosti i geografskoj zoni, varira od potpuno crne do smeđe-crne.
Jestivo, 3. kategorije.
Načini kuhanja: soljenje nakon prethodne obrade kuhanjem ili namakanjem. Kada se posoli, boja klobuka postaje trešnja crvena ili ljubičasto-crvena.
biber
Sezona berbe pečuraka (Lactarius piperatus): jul-septembar.
Klobuk je prečnika 5-15 cm, isprva konveksan, a zatim glatki sa udubljenom sredinom, kod mladih primeraka sa ivicama savijenim nadole, koje se potom ispravljaju i postaju talasaste. Površina je bijela, mat, često prekrivena crvenkastim mrljama u središnjem dijelu i pukotinama.
Noga je kratka, debela, visoka 3-9 cm i debljina 1,53,5-XNUMX cm, čvrsta i vrlo gusta, sužava se u osnovi, sa glatkom, blago naboranom površinom.
Meso je belo, čvrsto, ali lomljivo, pekoćeg ukusa, luči beli mlečni sok sa ukusom bibera, koji na vazduhu postaje maslinasto zelen ili plavkast.
Ploče su vrlo česte, spuštaju se duž stabljike, bjelkaste, često s ružičastom nijansom ili crvenkastim mrljama, nisu široke, ponekad račvaste.
Varijabilnost. Boja klobuka, ovisno o stepenu zrelosti i geografskoj zoni, varira od potpuno bijele do prljavo bijele sa zelenkastim ili crvenkastim nijansama. U zraku, bijelo meso postaje zelenkasto-žuto.
Slične vrste. Biber u zrnu izgleda kao gljiva violina (Lactarius volemus), kod kojih šešir ima filcanu bijelu ili bijelo-krem površinu, mliječni sok je bijel, nije kaustičan, postaje smeđi kada se osuši, ploče su krem ili bijelo-krem.
Načini kuhanja: soljenje nakon prethodnog tretmana kuhanjem ili namakanjem.
Jestivo, 4. kategorije.