Uz ljeto, postoji mnogo jesenjih vrsta redova: prema ljubiteljima "lova na gljive", ove gljive imaju bogatiji ukus. Štoviše, u jesen možete pronaći samo dvije vrste nejestivih redova, a ove je gljive lako razlikovati od jestivih po karakterističnom neugodnom mirisu. Uprkos činjenici da su ovi voćni sanduci svrstani samo u 4. kategoriju, berači gljiva ih sa zadovoljstvom sakupljaju.
Septembarski redovi se obično nalaze među mješovitim šumama sa prevlašću smreke. Izvana su ugodni za oko, gusti, dostojanstveni, dobrog oblika. Mnogo je ljubitelja ovih pikantnih gljiva sa osebujnom specifičnom aromom.
U oktobru se često nalaze smrdljivi redovi. Rastu veoma široko u blizini staza i na šumskim čistinama. U oktobru morate svakako pomirisati sve gljive. Kao rezultat toga, brzo ćete prepoznati ove pečurke s hemijskim mirisom koje su opasne za jelo. Tada ćete ih razlikovati od sličnih jestivih redova golubova koji ne mirišu ni na šta.
U oktobru još uvijek možete pronaći prekrasne jestive crveno-žute redove. Ako mrazevi nisu prošli, onda su svijetli i atraktivni. Nakon mraza, boja kapice blijedi.
Prije nego krenete u šumu, saznajte kako izgledaju pečurke i gdje rastu.
Jestive sorte redova
Red siva (Tricholoma portentosum).
Staništa ove sorte jesenjih gljiva: mješovite i četinarske šume, rastu u grupama.
Sezona: septembar – novembar.
Šešir prečnika 5-12 cm, ponekad i do 16 cm, isprva konveksno-zvonastog oblika, kasnije ispupčeno ispruženog. Posebnost vrste je svijetlo siva ili svijetlo krem površina s tamnijim sivkasto-smeđim središtem, ponekad s ljubičastom ili maslinastom nijansom; površina je radijalno vlaknasta sa tamnijim radijalnim vlaknima u sredini. U sredini klobuka gljive, sivi red često ima ravnu tuberkulu. Kod mladih primjeraka površina je glatka i ljepljiva.
Noga visoka 5-12 cm, debela 1-2,5 cm, sivkastožućkasta, u gornjem dijelu prekrivena praškastim premazom. Stabljika je kratka, zadebljana pri dnu.
Meso je bjelkasto i gusto sa praškastim okusom i mirisom, u početku čvrsto, kasnije nabrazdano. Ispod kože klobuka, meso je sivo. Kod starijih gljiva, miris može biti oštar.
Ploče su bjelkaste, krem ili sivožute, ravne i pričvršćene zupcem za stabljiku ili slobodne. Rub klobuka i ploče, kako stare, mogu postati prekriveni žućkastim mrljama.
varijabilnost: gljiva je vrlo varijabilne boje u zavisnosti od faze razvoja, vremena i vlažnosti godišnjeg doba.
Slične vrste: prema opisu, siva pečurka se može zamijeniti sa sapunicom (Tricholoma saponaceum), koja je sličnog oblika i boje u mladoj dobi, ali se razlikuje po prisutnosti jakog mirisa sapuna u pulpi.
staništa: mješovite i četinarske šume, rastu u grupama.
Jestivo, 4. kategorije.
Načini kuhanja: prženje, kuvanje, soljenje. S obzirom na oštar miris, ne preporučuje se branje najzrelijih gljiva, osim toga, da bi se ublažio oštar miris, preporučuje se kuhanje u 2 vode.
Ove fotografije jasno ilustruju opis sivog reda:
Zbijeni red (Lyophyllum decastes).
staništa: šume, parkovi i bašte, travnjaci, u blizini panjeva i na tlu bogatom humusom, rastu u velikim grupama.
Sezona branja jestivih gljiva uvrnuti red: jul – oktobar.
Šešir prečnika 4-10 cm, ponekad i do 14 cm, isprva poluloptast, kasnije konveksan. Prva karakteristična karakteristika vrste je činjenica da gljive rastu u gustoj grupi sa spojenim bazama na takav način da ih je teško razdvojiti. Druga karakteristična karakteristika vrste je kvrgava, neravna površina klobuka smeđe ili sivo-smeđe boje sa spuštenim valovitim rubovima.
Kao što možete vidjeti na fotografiji, u ovom redu u sredini, boja kapice je zasićenija ili tamnija nego na periferiji:
U sredini se često nalazi mali široki tuberkulum.
Noga visoka 4-10 cm, debela 6-20 mm, gusta, odozgo potpuno bijela, odozdo sivo-bijela ili sivkasto-smeđa, ponekad spljoštena i zakrivljena.
Pulpa je bela, zadebljana u sredini klobuka, prijatnog ukusa i mirisa.
Ploče su prianjajuće, česte, bijele ili prljavo bijele, uske.
varijabilnost: gljiva je vrlo varijabilne boje u zavisnosti od faze razvoja, vremena i vlažnosti godišnjeg doba.
Otrovne slične vrste. Prepun red izgleda skoro kao otrovan žućkasto sivi entolom (Entoloma lividum), koji također ima valovite rubove i sličnu sivo-smeđu boju kapice. Glavna razlika je miris brašna u pulpi entoloma i odvojeni, a ne natrpani rast.
Jestivo, 4. kategorije.
Načini kuhanja: soljenje, prženje i mariniranje.
Pogledajte fotografije koje ilustruju opis jestivih redova:
Golubovi red (Tricholoma columbetta).
staništa: listopadne i mješovite šume, u vlažnim zonama, rastu u grupama ili pojedinačno.
Sezona: jul – oktobar.
Klobuk prečnika 3-10 cm, ponekad i do 15 cm, suv, glatki, u početku poluloptast, kasnije konveksno ispružen. Posebnost ove vrste je kvrgava i jako valovita površina klobuka, boje slonovače ili bijele kreme. Na središnjem dijelu su žućkaste mrlje.
Pogledajte fotografiju - u veslanju gljiva površina klobuka je radijalno vlaknasta:
Noga visoka 5-12 cm, debljine 8-25 mm, cilindrična, gusta, elastična, pri dnu ima blago suženje. Pulpa je bijela, gusta, mesnata, kasnije ružičasta, brašnastog mirisa i ugodnog okusa pečuraka, na lomu postaje ružičasta.
Ploče su česte, prvo pričvršćene za stabljiku, kasnije slobodne.
sličnost sa drugim vrstama. Prema opisu, red jestivog goluba u ranoj fazi rasta sličan je sivom redu (Tricholoma portentosum), koji je jestiv i drugačijeg prijatnog mirisa. Kako rastu, razlika se povećava zbog sivkaste boje šešira sivog reda.
Jestiva, kategorija 4, mogu se pržiti i kuvati.
Žuto-crveno veslanje (Tricholomopsis rutilans).
staništa: mješovite i crnogorične šume, često na borovim i trulim panjevima smrče ili oborenim stablima, obično rastu u velikim grupama.
Sezona: jul – septembar.
Klobuk ima prečnik od 5 do 12 cm, ponekad i do 15 cm, kod najmlađih primeraka izgleda kao oštar klobuk, zvonastog je oblika, zatim postaje konveksan sa ivicama savijenim prema dole i malim tupim kvržicom u središte, a kod zrelih primjeraka ležeće, sa blago udubljenom sredinom. Posebnost vrste je crveno-trešnja ujednačena boja klobuka kod najmlađih primjeraka, zatim postaje žutocrvena s tamnijom nijansom na tuberkulu, a u zrelosti sa blago udubljenom sredinom.
Pogledajte fotografiju – ovaj jestivi red ima suvu, žuto-narandžastu kožicu sa malim vlaknastim crvenkastim ljuskama:
Noga visoka 4-10 cm i debela 0,7-2 cm, cilindrična, može biti blago zadebljana u osnovi, žućkasta, sa crvenkastim ljuskastim ljuskama, često šuplja. Boja je iste boje sa klobukom ili nešto svjetlija, u srednjem dijelu stabljike obojenost je intenzivnija.
Pulpa je žuta, gusta, vlaknasta, gusta slatkastog ukusa i kiselkastog mirisa. Spore su svijetlo kremaste.
Ploče su zlatnožute, jajastožute, vijugave, prianjajuće, tanke.
sličnost sa drugim vrstama. Žuto-crveni red lako se prepoznaje po svojoj elegantnoj boji i lijepom izgledu. Vrsta je rijetka i u nekim područjima je navedena u Crvenoj knjizi, status je 3R.
Načini kuhanja: soljenje, mariniranje.
Jestivo, 4. kategorije.
Ove fotografije prikazuju veslačke gljive, koje su gore opisane:
Slijede fotografije i opisi nejestivih sorti redova.
Nejestive sorte redova
Pseudo-bijelo veslanje (Tricholoma pseudoalbum)
staništa: listopadne i mješovite šume, koje se nalaze u malim grupama i pojedinačno.
Sezona: avgust – oktobar.
Klobuk ima prečnik od 3 do 8 cm, isprva poluloptast, kasnije konveksan. Posebnost ove vrste je bijeli, bijelo-krem, bijelo-ružičasti šešir.
Kao što je prikazano na fotografiji, ovaj nejestivi red ima stabljiku visine 3-9 cm, debljine 7-15 mm, prvo bijele, kasnije bijelo-krem ili bijelo-ružičaste:
Meso je bjelkasto, kasnije blago žućkasto sa mirisom na prah.
Ploče su prvo prilijepljene, kasnije gotovo slobodne, krem boje.
varijabilnost: boja klobuka varira od bijele do bijelo-krem, bijelo-ružičaste i boje slonovače.
sličnost sa drugim vrstama. Pseudo-bijelo veslanje je slično po obliku i veličini Majsko veslanje (Tricholoma gambosa), koji se odlikuje prisustvom nježnih ružičastih i zelenkastih zona na šeširu.
Nejestivo zbog neprijatnog ukusa.
Smrdljiva vrančica (Tricholoma inamoenum).
Gdje smrdljivi red raste: listopadne i mješovite šume, u vlažnim zonama, rastu u grupama ili pojedinačno.
Sezona: jun – oktobar.
Klobuk je prečnika 3-8 cm, ponekad i do 15 cm, suv, glatki, u početku poluloptast, kasnije ispupčen. Rubovi postaju blago valoviti s godinama. Boja klobuka je u početku bjelkasta ili boje slonovače, a s godinama sa smeđim ili žućkastim mrljama. Površina kapice je često kvrgava. Rub kapice je savijen prema dolje.
Noga je duga, visoka 5-15 cm, debljina 8-20 mm, cilindrična, gusta, elastična, iste je boje kao klobuk.
Pulpa je bijela, gusta, mesnata. Posebnost ove vrste je smrdljiv, jak miris i mladih i starih gljiva. Ovaj miris je isti kao DDT ili rasvjetni plin.
Zapisi srednje frekvencije, prianjajući, bjelkaste ili krem boje.
sličnost sa drugim vrstama. Smrdljivi red u ranoj fazi rasta je sličan sivi red (Tricholoma portentosum), koji je jestiv i ima drugačiji miris, nije zajedljiv, ali prijatan. Kako rastu, razlika se povećava zbog sivkaste boje šešira sivog reda.
Nejestive su zbog jakog neugodnog mirisa, koji se ne eliminiše ni dugim kuhanjem.
U ovoj kolekciji možete vidjeti fotografije jestivih i nejestivih redova:
