sadržaj
Opis
Suncokretovo ulje je biljni proizvod koji se dobiva prešanjem ili ekstrakcijom iz sorti suncokreta. To je najpopularnija vrsta ulja koja se koristi u kulinarstvu i kozmetologiji.
Suncokret je porijeklom iz Sjeverne Amerike, a prema povijesnim podacima stanovnici ovog kontinenta koristili su njegovo ulje za pripremu lijekova i boja prije pet hiljada godina. Ova biljka se smatrala svetom, ali nije umjetno uzgajana.
U Evropi se pojavio zahvaljujući španskim mornarima početkom 16. vijeka. Velike zasluge za unapređenje tehnologija proizvodnje nafte pripadaju Britancima, koji su dobili prve patente za njenu proizvodnju. Danas se suncokretovo ulje koristi u prehrambenoj industriji, medicini, kozmetologiji, poljoprivredi, a takođe i u tehničke svrhe.
Iz ovog članka naučit ćete o glavnim sortama, načinima čišćenja, gdje se koristi suncokretovo ulje, njegovom sastavu, kako je korisno suncokretovo ulje i ima li kontraindikacije za upotrebu.
Istorija suncokreta
U vrijeme zaboravljeno od predaka, cvijet suncokreta smatrao se ukrasnom biljkom povezanom sa suncem, štovali su ga, smatrali svetim cvijetom koji simbolizira bogatstvo, zdravlje i plodnost.
Suncokreti su zasađeni u parkovima, imanjima, poljima, ukrašavali su povrtnjake, ali se nisu koristili u kuvanju ili lijekovima. I tek 1829. godine ruski seljaci Daniil Bokarev, posadivši nekoliko suncokreta u svojoj bašti, pokušali su prvi rukom prešati ulje iz suncokreta.
Nakon uspješne eksploatacije suncokretovog ulja, u selu je stvorena prva kremarnica. Krajem 19. veka, ulje semenki suncokreta bilo je široko upotrebljavano ne samo u Rusiji, već i u Evropi i drugim zapadnim zemljama.
Danas proizvodnja suncokretovog ulja čini oko 70% svih biljnih ulja i široko se koristi u svim zemljama svijeta. Postoji oko 50 vrsta suncokreta, ali uljarica, koja se uzgaja u cijelom svijetu, koristi se za proizvodnju biljnog ulja.
U naše vrijeme suncokretovo ulje smatra se važnim biljnim proizvodom koji se široko koristi u kuhanju. Uz to, s obzirom na svoj jedinstveni i ljekoviti sastav, ovaj proizvod koristi se za liječenje i prevenciju brojnih bolesti.
Tokom proizvodnje biljnog ulja, sjemenke suncokreta prolaze kroz nekoliko faza prerade da bi se dobila željena vrsta ulja koja ima ugodnu aromu i specifičan ukus.
Vrste suncokretovog ulja
Suncokretovo ulje se dobija na dva načina: prešanjem i ekstrakcijom. Prva je opcija ekološki prihvatljivija, štoviše, u konačnom proizvodu moguće je sačuvati većinu hranjivih sastojaka: vitamina i antioksidansa. Prije svega, ovo se odnosi na hladno prešano ulje.
Vruće prešano ulje dobiva se zagrijavanjem mente u žaru, što proizvodu daje karakterističan okus koji podsjeća na pečeno sjeme. Metoda ekstrakcije uključuje upotrebu organskih otapala. Postupak se provodi u posebnim ekstraktorima koji sadrže mješavinu ulja i otapala, kao i kruti proizvod - brašno.
Ulje se dobije destilacijom u destilatorima, nakon čega slijedi filtracija. Metoda je ekonomična, međutim, hranjiva vrijednost ekstrahiranog proizvoda je znatno niža od vrijednosti ulja dobivenog mehaničkim metodama. Sirovo (prvo prešano) je hladno ili vruće prešano ulje ugodnog okusa i lako se pročišćava (filtracija ili centrifugiranje).
Kada se hladno prešaju, većina vitamina i fitosterola zadržava se u ulju, ali ova tehnologija se ne koristi u čistom obliku, pa stvarna koncentracija hranjivih sastojaka može uvelike varirati.
Vruće prešanje uključuje zagrijavanje mente do 100 stepeni, uslijed čega se većina vitamina i fitosterola uništava. Ovisno o načinu pročišćavanja razlikuju se sljedeće vrste ulja:
Nerafinirano.
Dobiva se mehaničkom ekstrakcijom praćenom jednostavnom filtracijom ulja. Ima ugodan miris i bogatu jantarnu boju. Lider je u koncentraciji hranljivih sastojaka i vitamina. Rok trajanja ulja varira od 3 do 4 mjeseca.
Rafinirano.
Proizvedeno od nerafiniranog provođenjem punog ciklusa čišćenja. Takvi proizvodi sadrže minimalnu količinu vitamina (mala količina vitamina E, A, K se zadržava u njemu, a vitamini B i C, fitosteroli su potpuno uništeni). Rok trajanja ulja je oko 1 godine.
Hidrirano.
To je proizvod koji se dobiva tretiranjem nerafiniranog ulja vodom, koja uklanja proteine i komponente koji sadrže fosfor. Izgledom je takvo ulje mnogo prozirnije i bljeđe od nerafiniranog, a u njemu se skladišti više vitamina i drugih korisnih tvari nego u rafiniranom. Može se skladištiti do 6 meseci.
Smrznuto.
Izrađuju se od nerafiniranih i rafiniranih ulja uklanjanjem voska smrzavanjem. Ova metoda sprečava zamućivanje proizvoda i stvaranje mulja. Ovo ulje se koristi u pripremi dijetetskih obroka, u prehrani djece.
Izbeljeno.
Ulje se dodatno filtrira, što uklanja karotenoide, voskove i čini ga najboljim izborom za prženje. Najlakše je od svih postojećih ulja.
Dezodorirano.
Iz takvog ulja uklanjaju se sve komponente koje su odgovorne za okus i miris proizvoda. Široko se koristi za prženje.
Gdje se koristi suncokretovo ulje
Suncokretovo ulje je jedno od najčešćih biljnih ulja, koje se široko koristi u kuvanju (za prženje, preljev salata), u prehrambenoj industriji (za proizvodnju masti, u proizvodnji konzervirane hrane), kao i u tehničke svrhe (za ležajevi za podmazivanje, u proizvodnji sapuna, industriji boja i lakova).
Sastav i blagodati suncokretovog ulja
Sastav suncokretovog ulja prilično je promjenjiv i ovisi o sorti suncokreta i mjestu njegovog uzgoja, načinu dobivanja proizvoda i načinima njegovog pročišćavanja. Proizvod sadrži veliku količinu masti koja se ne sintetizira u tijelu i mora dolaziti izvana, fitosterole, vitamine.
Ulje sadrži slijedeće masne kiseline, koje sudjeluju u radu nervnog sistema, u stvaranju membrana živčanog tkiva i ćelijskih membrana:
- linolni;
- oleinska;
- palmitinska;
- stearinska;
- linolenska;
- arahidonska.
Korisna svojstva suncokretovog ulja prvenstveno ovise o načinu njegove izolacije i naknadne obrade. Sljedeći vitamini su prisutni u nerafiniranom ulju:
- Vitamin A (Retinol). Važan je učesnik u tjelesnom metabolizmu. Njegov dovoljan unos u organizam omogućava održavanje kože i imunološkog sistema u normalnom stanju. Blagotvorno djeluje na rad mnogih unutrašnjih organa.
- Vitamin D (kalciferol). Odgovoran je za normalan rast i razvoj koštanog sistema, pomaže u sprječavanju razvoja rahitisa i osteoporoze. Ako unos nije dovoljan, štitna žlijezda je poremećena, a imunitet smanjen. Brojna istraživanja dokazala su važnu ulogu vitamina D u sprječavanju stvaranja malignih stanica.
- Vitamin E (tokoferol). Ima zaštitnu funkciju, sprječavajući oksidaciju staničnih struktura. Sudjeluje u mnogim vitalnim procesima u tijelu: regulira spolnu funkciju, osigurava normalno funkcioniranje mišićnog tkiva, potiče aktivnost stanica, sprječava povećano zgrušavanje krvi, usporava proces starenja itd.
- B vitamini (B1, B2, B3, B5, B6). Omogućuju normalno funkcioniranje živčanog i kardiovaskularnog sistema, poboljšavaju rad gastrointestinalnog trakta, stanje kože, omogućuju bolju toleranciju tjelesne aktivnosti, stresne situacije.
Blagodati suncokretovog ulja za ljudsko tijelo izražene su u sljedećem:
- poboljšanje rada kardiovaskularnog sistema (snižavanje nivoa holesterola, jačanje vaskularnih zidova, zaštita od ateroskleroze, teških vaskularnih i srčanih patologija);
- blagotvorni efekti na mozak (poboljšanje kognitivnih funkcija);
- normalizacija gastrointestinalnog trakta;
- pozitivni efekti na endokrini i genitourinarni sistem;
- sprječavanje preranog starenja (zbog visokog sadržaja tokoferola, koji je tri puta veći nego u maslinovom ulju).
Kontraindikacije suncokretovog ulja
Suncokretovo ulje praktički nema kontraindikacije za upotrebu, ali se mora konzumirati umjereno. Zlostavljanje negativno utječe na zdravlje ljudi s prekomjernom težinom, što dovodi do povećanja glukoze u krvi.
Upotreba suncokretovog ulja se ne preporučuje osobama koje boluju od kolelitijaze, sklonim alergijama. Šteta suncokretovog ulja po zdravlje ljudi može biti uzrokovana upotrebom nekvalitetnih proizvoda.
Kriteriji za odabir suncokretovog ulja
Kada kupujete suncokretovo ulje, dajte prednost onom koje se čuva na tamnom mjestu - pod utjecajem svjetlosti proizvod gubi svoja korisna svojstva, a rok trajanja mu se smanjuje. Što je bliži datum isteka proizvoda, to je veća vrijednost njegove peroksidne vrijednosti, što utječe na oksidabilnost ulja.
Proizvodi s visokom vrijednošću peroksida brzo gube svoja izvorna svojstva i postaju užegli. Zamućeno ulje znak je da je proizvod pokvarjen. U ovom slučaju dozvoljeno je prisustvo sedimenta u nerafiniranom ulju, jer su najčešće njegove komponente fosfolipidi korisni za organizam.
Suncokretovo ulje u kozmetologiji
Zbog ljekovitih svojstava biljnog ulja, široko se koristi u kozmetologiji kao hidratantno i regenerirajuće sredstvo. Takođe, ovaj proizvod se koristi za kosu, kožu, od njega se prave maske, regeneratori za kosu, kreme i drugi kozmetički prirodni proizvodi.
Hranjiva maska za lice. Trebat će vam 20 ml nerafiniranog suncokretovog ulja, nanesite na pamučni bris i nanesite na kožu 20 minuta. Zatim uzmite čistu krpu namočenu u toploj vodi i uklonite ulje. Ostatke ulja možete ukloniti vlažnim peškirom.
Suncokretovo ulje za njegu kose. Suncokretovo ulje pozitivno djeluje na strukturu kose, hrani je korisnim tvarima, čini je zdravom i snažnom. Suncokretovo ulje može se dodati nekoliko kapi u bilo koju masku za kosu.
Kada radite bilo koju masku za lice kod kuće, možete dodati nekoliko kapi suncokretovog ulja, što će kožu učiniti vlažnom, elastičnom i lijepom.
Na osnovu navedenog možemo zaključiti da je nerafinirano suncokretovo ulje zaista jedinstveni proizvod za liječenje i prevenciju ogromnog broja bolesti.
Ali u isto vrijeme, ovaj proizvod ne treba koristiti kao jedini lijek za liječenje ove ili one bolesti. Samo liječnik nakon rezultata pregleda može propisati efikasan tretman, a suncokretovo ulje može biti idealno sredstvo za složenu terapiju.